初中生物济南版八年级下册第七单元生物技术第二节 食品保存-章节测试习题(1)

章节测试题
1.【答题】下列关于病毒、细菌、真菌的描述，错误的是（）。

A.与人类关系密切
B.都有遗传物质
C.病毒都营寄生生活
D.都有细胞结构
【答案】D
【分析】本题考查病毒、细菌、真菌的区别。

【解答】病毒、细菌、真菌与人类关系密切，A正确；病毒、细菌、真菌都有遗传物质，B正确；病毒不能独立生活，必须生活在活细胞内，因此病毒都营寄生生活，C正确；病毒没有细胞结构，细菌、真菌都有细胞结构，而不是病毒、细菌、真菌都有细胞结构，D错误。

2.【答题】酿制甜酒要用一种微生物，它是（）。

A.乳酸杆菌
B.单细胞酵母菌
C.醋酸菌
D.青霉菌
【答案】B
【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

可见B符合题意。

选B。

3.【答题】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（）。

A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺
B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
D.有些细菌和真菌能与动植物共生，有利于他们生活
【答案】C
【分析】本题考查细菌、真菌与人类生活的关系。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒、蒸馒头、做面包等都离不开真菌中的酵母菌，制酱、腐乳要用到真菌中的霉菌，AB不符合题意；大多数细菌对人类是有益的，例如制醋离不开醋酸菌，制酸奶离不开乳酸菌，但是有些细菌对人体是有害的，例如有些细菌能够使食物腐败，有些细菌能使伤口红肿化脓，C符合题意；共生指的是有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互信赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活。

如豆科植物的根瘤是根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物，D不符合题意。

选C。

4.【答题】关于抗生素的叙述，下列哪项不正确（）
A.一种抗生素可以消灭所有的病菌
B.抗生素对动物或人体有一定的副作用
C.某些病菌对某一抗生素能产生一定的抗菌素药性
D.如果滥用抗生素，有可能杀死人体内细胞及有益细菌
【答案】A
【分析】本题考查抗生素的作用。

抗生素是用于治疗各种细菌感染或抑制致病微生物感染的药物。

抗生素可以是某些微生物生长繁殖过程中产生的一种物质，用于治病的抗生素除由此直接提取外；还有完全用人工合成或部分人工合成的。

【解答】抗生素对动物或人体有一定的副作用不仅能杀灭细菌而且对霉菌、支原体、衣原体等其它致病微生物也有良好的抑制和杀灭作用，对超级病菌无效，A错误；抗生素进入人的身体就会对人的身体激素分泌造成紊乱，身体会有很强的排斥感，如过敏反应，因此抗生素对动物或人体有一定的副作用，B正确；长期使用抗生素，某些病菌对某一抗生素能产生一定的抗菌素药性如超级细菌，C正确；抗生素有些是广谱杀菌，有可能杀死人体内细胞及有益细菌，D正确。

5.【答题】下课后，同学们针对蘑菇展开了争论，下列说法错误的是（）。

A.蘑菇是一类大型的真菌
B.蘑菇的营养方式为腐生
C.蘑菇均可以食用
D.蘑菇是一种多细胞生物
【答案】C
【分析】本题考查真菌的相关知识点。

【解答】蘑菇是由地下菌丝体和子实体两部分组成，蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。

由菌盖、菌柄（象伞柄）、菌褶（菌盖的下面）三部分组成，蘑菇属于大型的真菌。

真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。

因此不能进行光合作用，必须依靠现成的有机物维持生活，蘑菇能分解稻壳、棉籽壳的有机物维持生存，因此是异养腐生。

菌褶的表面长有许许多多褐色的孢子，孢子落在适宜的环境中，能萌发生出菌丝，一段时间后菌丝长出子实体。

因此蘑菇用孢子繁殖后代蘑菇大多数可以食用，但是有的蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏有剧毒，一旦食用有生命危险。

因此采摘野生蘑菇，要在有经验的人指导下才能进行。

6.【答题】青霉素可以治疗下列哪种疾病？（）
A.足癣
B.禽流感
C.疟疾
D.细菌性肠炎
【答案】D
【分析】本题考查青霉素的发现、作用。

青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素，青霉素是由青霉在生活中产生的，能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，可以治疗多种细菌性疾病。

【解答】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。

如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病。

A足癣是真菌感染引起的，B禽流感是病毒引起的，C疟疾是疟原虫引起的，D细菌性肠炎是由细菌引起的炎症，可见D符合题意。

7.【答题】下列关于抗生素的叙述，正确的是（）。

A.抗生素是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
B.抗生素是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质
C.抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
D.不同抗生素适于治疗不同的疾病，因此要大力宣传、推广使用
【答案】B
【分析】本题考查人类对细菌、真菌的利用。

有的真菌或放线菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，据此解答。

【解答】抗生素是真菌产生的，A错误；有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，我们把这些物质叫抗生素，B正确；使抗生素变质的微生物很多，不止细
菌，C错误；抗生素能治疗细菌性疾病。

滥用还会引起细菌的抗药性增强，以及杀死正常的有益菌等副作用，D错误。

8.【答题】“得了灰指甲，一个传染俩”。

灰指甲学名甲癣，下列是引起甲癣的生物是（）。

A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.单细胞生物
【答案】B
【分析】有的真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病，据此答题。

【解答】由分析可知，有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病。

如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣、甲癣等皮肤病，可见B符合题意。

9.【答题】抗生素对治疗细菌引起的疾病有很好的效果，因此提倡大量使用。

（）
【答案】×
【分析】根据病情需要，恰当选择药物，以达到好的治疗效果，尽量避免药物人体的不良作用，才是安全用药的根本。

【解答】抗生素虽然能杀死某些致病细菌，但生活中我们要慎用抗生素，因为过量使用不仅会杀死大量人体内有益的细菌，还会使一些有害细菌产生抗药性，故此题说法错误。

10.【答题】为了验证酵母菌的发酵作用，李娜同学做了如下的实验，实验步骤如下：
①将一定量的干酵母和蔗糖放入图中的瓶内，并加入一些温开水，摇匀。

②将一只未充气的小气球套在瓶口上(如图)。

③将瓶子放在教室内的窗台上(或温暖的地方)，每天观察瓶中的情况。

请回答下列问题：
（1）瓶中的液体会有什么现象发生_____________。

（2）要将瓶中的水、酵母菌、蔗糖充分摇匀的原因是：_____________。

（3）为什么要将瓶子放在温暖的地方？
（4）上述实验在日常生活中有何应用试举例说明。

【答案】(1).产生气泡(2).使酵母菌和蔗糖充分地接触(3).酵母菌发酵需要一定的温度(4).制作面包制作馒头等
【分析】此题考查的知识点是验证酵母菌的发酵作用和发酵原理的应用，解答此题结合图中的现象从酵母菌发酵现象、发酵原理和发酵原理的应用等方面切入。

【解答】（1）观察到瓶中液体出现的现象是有气泡产生，这是酵母菌分解蔗糖产生的气体。

（2）将瓶中的水、酵母菌、蔗糖充分摇匀的目的是使酵母菌和蔗糖充分地接触。

（3）酵母菌的生存也需一定的水分、适宜的温度、有机物（营养物质）等，将瓶子放在温暖的地方，是因为酵母菌发酵需要适宜的温度。

（4）发酵
就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。

酵母菌在有氧气时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量，用于制作蒸馒头、面包。

没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精、二氧化碳和少量能量，用于酿酒。

11.【答题】做面包，包子需要的微生物是（）。

A.酵母菌
B.乳酸菌
C.甲烷菌
D.根瘤菌
【答案】A
【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。

【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

12.【答题】食品腐败的主要原因是（）。

A. 水分的散失
B. 微生物的生长繁殖
C. 防腐剂的过量使用
D. 运输途中的挤压
【答案】B
【分析】本题主要考查食品的腐败原因。

食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖。

【解答】由于营腐生生活的细菌、真菌等微生物，接触到食物，从食物中获得有机物，并用来生长、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭味等等。

因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

13.【答题】我省在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。

在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）。

A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 根瘤菌
D. 甲烷菌
【答案】D
【分析】本题考查对微生物的运用。

【解答】我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。

14.【答题】下列微生物中，对人类有害的是（）。

A. 青霉菌
B. 酵母菌
C. 鬼笔鹅膏
D. 乳酸菌
【答案】C
【分析】本题考查真菌在自然界中的作用及其与人类的关系。

【解答】利用青霉菌可以生产青霉素，故青霉菌对人类有益，A错误；酿造业离不开酵母菌，故酵母菌对人类有益，B错误；此菌极毒，含有毒肽和毒伞肽两大类毒素。

中毒后潜伏期长达24小时左右，死亡率高达50%以上，甚至100%。

故对人类有害，D正确；乳酸菌可以制酸奶、酸黄瓜等发酵食品，故对人类有益，D错误。

15.【答题】制作馒头时，馒头发大而松软的原因是（）。

A. 酵母菌发酵产生了二氧化碳
B. 酵母菌发酵产生了酒精
C. 馒头中的水分变成了水蒸气
D. 乳酸菌发酵产生了二氧化碳
【答案】A
【分析】本题考查微生物对人类的作用。

【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见A符合题意。

故选：A。

16.【答题】下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）。

A. 啤酒
B. 橙汁
C. 酸奶
D. 面包
【答案】B
【分析】本题考查微生物的发酵在食品制造中的应用。

【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关。

17.【答题】夏天鲜肉容易变馊的原因是（）。

A. 腐生细菌大量繁殖的结果
B. 霉菌大量繁殖的结果
C. 酵母菌发酵的结果
D. 病毒增殖的结果
【答案】A
【分析】本题考查食物腐败的原因。

【解答】天热鲜肉容易变馊的原因是腐生细菌在肉中大量生长繁殖的结果。

腐生细菌将有机物分解为二氧化碳、水和无机盐，同时获取物质和能量进行生活。

病毒只能寄生在活细胞里才能进行增值，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，霉菌依靠孢子进行繁殖，孢子着生在直立菌丝的顶端，所以如果是霉菌繁殖的话，肉上会出现大量菌丝（俗称的“毛毛”），但是鲜肉变馊是不会出现该现象。

18.【答题】入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（）。

A. 煮沸、开盖冷藏
B. 煮沸、加盖冷藏
C. 不煮沸，开盖冷藏
D. 不煮沸、加盖冷藏
【答案】B
【分析】本题考查食物的保鲜方法。

【解答】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

煮沸可以起到一定的杀菌作用，使肉汤中微生物减少有利于保鲜；空气中有细菌真菌等微生物，加盖可以防止空气中的微生物落入，有利于保鲜；冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，有利于保鲜。

因此入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏。

19.【答题】冰箱的冷藏室可保存食品的原因是（）。

A. 低温杀灭了所有微生物
B. 冰箱中无空气
C. 冰箱内无微生物
D. 低温抑制了微生物的生长、繁殖
【答案】D
【分析】本题考查食品保存的一般方法。

【解答】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，所以此题答案为A。

20.【答题】在制作馒头和酿酒过程中，下列能起关键作用的微生物是（）。

A. 曲霉菌
B. 酵母菌
C. 青霉菌
D. 乳酸菌
【答案】B
【分析】本题考查微生物对人类的作用。

【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。