化学：《油脂》课件新人教版上课用

下层：甘油、NaCl溶液 提纯、分离 甘油
【讨论】肥皂的有效成分是高级 脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么 会有去污功能的呢？
．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ A )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯
3、工业上制取肥皂是用__动_物_油__或_植__物_油_ 和_氢__氧_化_ 钠溶液 按一定比例混合放入皂 化锅内，用蒸汽加热，生成的是 _高_级__脂_肪__酸_钠_、__甘_油__、_水__的混合物。加入 _食_盐__细_粒__后，溶液分成上、下两层，上 层是_高_级__脂_肪__酸_钠_，下层是 甘油 。取 出 上 层物质，加入添充剂等后制成 肥皂。
营养。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
硬脂酸钠
H的作用：催化剂和反应物
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
2、肥皂的制取
高级脂肪酸钠、
动、植 NaOH 甘油、水（混 NaCl固体
物油脂 △
合物）
（盐析）静置
盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度
从而析出的过程
上层：高级脂肪酸钠
加填充剂、 肥皂
压滤、干燥
第一节 油脂
1、什么是油脂？ 油：植物油脂，常温通常呈液态
油脂 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态
2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
一、油脂的组成和结构：
1、定义：油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的甘油酯
组成： C、H、O
2、结构
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
课堂练习：
1．关于油和脂肪的比较，错误的说法是
(B)
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、 苯等有机溶剂
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化 油
CCC117117H77HH33533555CCC OOO CCCHHH2222
CCCHHH22O22OOHHH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解
——皂化反应
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3NaOH
△
C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
CH2OH
3C17H35COONa + CHOH
4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现
象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层
5、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
O
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2
1）R1、R2、R3相同
(单甘油酯)
CH
R1、R2、R3不同
CH2
（混甘油酯）
2）天然油脂大多为混甘 油酯组成的混合物
二、油脂的物理性质
密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑 腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、 苯等有机溶剂。
O OO
O OO
+ ++H 3 C17HC3C1371HC73H333OCC O OO
OCOH
CCH3HH2
Ni 33△2HH22
N△N△iCi 17HC3C51OC177HH3355OOCOC
COOH
CCH
C17HC3C1371HC73H333OCC OCOH2CCHH2 2
C17HC3C51C177HH3355OCC COOH2 CCHH22
CCCHHH22O22OOHHH
+++ +++ OOO
CCC117117H77HH33533555CCC OOO OOO
CCCHHH
3333HHH22O22OO
HHH22S22SSOOO4444 △△△
3333CCC117117H77HH335335C55CCOOOOOOHHH
CCCHHHOOOHHH
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
（油）
（脂肪）
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
问题：
（1）油脂的熔点与哪些因素有关? (2)如何可以检验液态的油中含有C=C ？
（3）为什么硬化后“油脂不易变质”？
2．油脂的水解 （1）酸性水解
OOO
CCC117117H77HH33533555CCC OOO CCCHHH2222
[讨论]:
1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶 于水？
2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水， 为什么?
3、从结构上看油脂可能的化学性质？
三．油脂的化学性质 1．油脂的氢化（油脂的硬化）
O OO
O OO
C17HC3C1371HC73H333OCC OCOH2CCHH2 2
C17HC3C511C77HH3355OCC COOH2 CCH22