学校食堂上墙卫生制度(4篇)

学校食堂上墙卫生制度

一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。

二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。

三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。

四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。

五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。

六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。

七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。

八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。

以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。

食堂管理员职责

一、负责食堂全面____领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。

二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。

三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。

四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期____体检。

五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。认真做好各岗位工作考核，做好记录。

六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。

预防细菌性食物中毒措施

一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。

二、成品出锅或制成后应在____小时内食用，过夜食品不能直接食用。

三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。

四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。

五、不得采购病、死畜禽肉。

六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。

七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。

八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。

九、防蝇、防鼠、防虫设施完善。

十、生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记，从业人员定岗定位，不得混岗作业。

食堂服务承诺

一、确保饭菜质量、膳食营养、合理搭配。

二、确保开饭时间。

三、确保饭菜卫生，不做腐烂变质食物。

四、确保热情周到，文明礼貌。

学校食堂上墙卫生制度（2）

是指为了确保食堂卫生安全，学校食堂在墙面上张贴相关的卫生制度，以提醒食堂食品加工人员及消费者遵守卫生规范。以下是一些通常可以看到的内容：

1. 食品卫生法规：张贴国家、地方或学校制定的食品卫生相关的法规、规定和标准，以便大家了解相关要求。

2. 食品安全操作规程：列出食品加工、储存和销售的具体操作流程，包括食品接收、加工、存放、等等。这些规程描述了每一步的具体要求，以确保食品安全。

3. 人员卫生管理制度：说明了食堂工作人员的健康要求，包括个人卫生、工作着装、手部清洁、禁止吸烟等等。

4. 食品安全警示标语：标注各种食品安全警示信息，如“禁止使用过期食品”、“严禁在食堂内吸烟”、“保持食品加工区域整洁”等。

5. 食品留样记录：记录每天加工的食品种类和数量，以备查验。这有助于保证食品的追溯，一旦出现食品安全问题，可以进行追溯和核查。

6. 投诉电话和监督机构信息：提供投诉电话和食品监督部门的联系信息，方便人们举报食品安全问题或咨询相关疑问。

学校食堂上墙卫生制度的目的是增强食堂工作人员和消费者的卫生意识，引导食堂管理规范，确保食品安全和食堂环境的卫生程度，提供安全、健康的饮食环境。

学校食堂上墙卫生制度（3）

学校食堂是学生们每天必须光顾的地方，保证食堂的卫生和食品的安全非常重要。为了加强学校食堂的卫生管理，学校需要建立一套科学严格的上墙卫生制度。下面将详细介绍学校食堂上墙卫生制度，包括制度的内容、执行步骤以及相关注意事项。

一、制度的内容

1. 厨房卫生制度

（1）要求食堂厨房每天进行全面的清洁消毒，包括地面、墙面、操作台面、水槽、冰箱等。

（2）要求食堂厨房使用一次性清洁用品，将清洗用具和食品分开存放，避免交叉污染。

（3）要求食堂厨房设备定期维修，保持运转正常，避免因设备故障而影响食品的加工和质量。

2. 食品采购制度

（1）要求食堂采购员要定期对食品供货商的生产许可、产品合格证和卫生许可证等进行检查，确保供货商符合相关卫生标准。

（2）要求食堂采购员对进货食品进行检验，包括食品的外观、气味、质地和标签等，确保食品的安全性和质量。

（3）要求食堂采购员对进货食品进行合理的储存，包括分类储存、标识储存日期、定期检查食品的保质期等，确保食品的新鲜度和安全性。

3. 食品加工制度

（1）要求食堂厨师必须持有相关的健康证明，并按照规定的操作流程进行食品加工，包括食材的清洗、切割、烹饪等。

（2）要求食堂厨师在操作过程中遵守食品安全规范，如手部消毒、使用专用的砧板、锅具等，杜绝交叉污染。

（3）要求食堂厨师对食物的加工过程进行记录，包括食材使用量、加工时间、温度等，以备后续的质量追溯和食品溯源。

4. 餐具清洁制度

（1）要求食堂工作人员对餐具进行定期的清洁消毒，包括碗碟、筷子、勺子等。

（2）要求食堂工作人员妥善存放餐具，避免餐具直接接触地面，保证餐具的清洁度和卫生性。

（3）要求食堂工作人员对新餐具的使用进行检查，确保餐具的质量符合相关卫生标准。

二、执行步骤

1. 规范食堂卫生制度的制定：学校需要组织相关人员，包括食堂负责人、采购员、厨师和卫生员等，共同讨论、制定卫生制度的内容和要求。

2. 制定食堂卫生制度的典型标准：学校应当参考相关的食品卫生标准，结合食堂实际情况，制定出符合学校食堂卫生管理的具体标准和要求。

3. 通知食堂工作人员：学校需要将制定好的食堂卫生制度以书面形式通知食堂负责人和工作人员，确保每位工作人员都了解并能够严格执行相关卫生制度。