2019-2020最新高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题小结与测评学案 鲁科版选修1
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药品
治疗人体疾病的药物，药品不属于食品
保健食品
具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群，能够调节机体的功能，补充某些营养成分或对某些疾病起辅助治疗作用，但不以治疗为目的
[对点演练]
3．关于人体健康，下列说法正确的是( )
A．矿泉水中不含任何矿物质，不宜经常饮用
B．营养强化剂吃得越多越好
C．合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证
D．大部分药物都无毒副作用，都是非处方药
C [矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。]
4．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( ) 【导学号：72572082】
2．已知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37 ℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是( ) 【导学号：72572081】
A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
——教学资料参考参考范本——
2019-2020最新高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题小结与测评学案 鲁科版选修1
______年______月______日
____________________部门
[知识网络构建]
[专题归纳提升]
专题一 淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化
类别
水解
氧化
淀粉
油脂
A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益
B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可
C．米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g
D．要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配
D [鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以下，C不正确。]
D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
A [由题意知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在pH＝2温度为37 ℃时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。]
专题二持人体生命和保证健康的基础物质，含有维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的营养素，人离开了食品就无法生存
以油酸甘油酯为例：
蛋白质
天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物为α 氨基酸
最终氧化产物为尿素和H2O
[对点演练]
1．下列说法正确的是( )
A．甲酸和油脂都能与NaOH反应
B．脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油
C．纤维素和淀粉都能在人体内水解
D．不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质
A [甲酸与NaOH发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，A正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B错；纤维素在人体内不能水解，C错；淀粉遇I2变蓝色，蛋白质无此性质，D错。]
治疗人体疾病的药物，药品不属于食品
保健食品
具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群，能够调节机体的功能，补充某些营养成分或对某些疾病起辅助治疗作用，但不以治疗为目的
[对点演练]
3．关于人体健康，下列说法正确的是( )
A．矿泉水中不含任何矿物质，不宜经常饮用
B．营养强化剂吃得越多越好
C．合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证
D．大部分药物都无毒副作用，都是非处方药
C [矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。]
4．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( ) 【导学号：72572082】
2．已知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37 ℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是( ) 【导学号：72572081】
A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
——教学资料参考参考范本——
2019-2020最新高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题小结与测评学案 鲁科版选修1
______年______月______日
____________________部门
[知识网络构建]
[专题归纳提升]
专题一 淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化
类别
水解
氧化
淀粉
油脂
A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益
B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可
C．米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g
D．要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配
D [鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以下，C不正确。]
D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
A [由题意知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在pH＝2温度为37 ℃时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。]
专题二持人体生命和保证健康的基础物质，含有维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的营养素，人离开了食品就无法生存
以油酸甘油酯为例：
蛋白质
天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物为α 氨基酸
最终氧化产物为尿素和H2O
[对点演练]
1．下列说法正确的是( )
A．甲酸和油脂都能与NaOH反应
B．脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油
C．纤维素和淀粉都能在人体内水解
D．不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质
A [甲酸与NaOH发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，A正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B错；纤维素在人体内不能水解，C错；淀粉遇I2变蓝色，蛋白质无此性质，D错。]