食堂食品原料出入库的规范制度

食堂食品原料出入库的规范制度
1. 目的
为了确保食堂食品原料的安全、卫生和质量，规范原料的出入库管理，根据国家相关法律法规和标准，制定本规范制度。

2. 适用范围
本规范制度适用于食堂食品原料的采购、验收、储存、出库、配送等环节。

3. 职责与权限
3.1 食堂负责人负责制定食品原料采购计划，并对原料质量负责。

3.2 采购人员负责食品原料的采购工作，确保采购的原料符合国家法律法规和质量要求。

3.3 验收人员负责对采购的食品原料进行验收，确保原料质量符合要求。

3.4 库管人员负责食品原料的储存、出库和配送工作，确保原料的安全、卫生和有效管理。

4. 采购与验收
4.1 采购计划应根据食堂的用餐需求和食材库存情况制定，确保食材的新鲜和供应充足。

4.2 采购人员应选择有资质的供应商，并对供应商进行定期评估，确保供应商的食品安全管理水平。

4.3 采购的食品原料应符合国家法律法规和质量要求，具有有效的生产许可证、卫生许可证和产品质量检验报告。

4.4 验收人员应按照采购合同和验收标准对采购的食品原料进行验收，验收合格的原料应及时入库。

5. 储存与管理
5.1 库房应符合食品安全要求，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变。

5.2 食品原料应按照种类、用途、保质期等进行分类储存，标
识清晰，易于查找和管理。

5.3 库管人员应定期对食品原料进行盘点，确保库存数据的准
确性。

5.4 库管人员应定期对库房进行清洁和消毒，确保库房卫生。

6. 出库与配送
6.1 出库的食品原料应按照先进先出的原则进行，确保原料的
新鲜度。

6.2 出库的食品原料应进行标签核对，确保原料的用途和质量。

6.3 配送人员应按照配送计划和路线进行，确保食品原料的及时送达。

7. 记录与追溯
7.1 食堂应建立食品原料出入库记录，记录应包括原料名称、规格、数量、供应商、验收日期、储存条件等信息。

7.2 食堂应建立食品原料追溯体系，确保原料的可追溯性。

8. 监督与检查
8.1 食堂应定期对食品原料出入库管理进行自查，确保管理工作的规范运行。

8.2 食堂应接受相关部门的监督和检查，对存在的问题进行及时整改。

9. 附则
9.1 本规范制度自发布之日起实施。

9.2 本规范制度的解释权归食堂所有。