餐厅卫生规章制度管理制度

餐厅卫生规章制度管理制度

一、总则

1. 为了确保餐厅的卫生与食品安全，保障顾客的健康与权益，制定本管理制度。

2. 本制度适用于所有餐厅员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

3. 所有员工必须严格遵守本制度，违反者将受到相应的纪律处罚。

二、餐厅卫生管理

1. 餐厅应保持整洁，在工作时间内保持地面、桌面、厨房等设施的清洁。

2. 每天开业前和打烊后，要进行全面的清洁和消毒。

3. 厨房应保持干净，油烟排放良好，避免食品材料受到污染。

4. 储存食品应按照规定的温度和湿度进行，避免食品腐败和变质。

5. 厨师要保持个人卫生，每天开工前要进行手部和口腔的清洁，避免将细菌传播到食品中。

6. 在餐厅工作时，厨师要佩戴帽子、口罩和手套，避免对食品的二次污染。

7. 厨余垃圾要及时清理，避免吸引害虫和蔓延病菌。

三、餐厅食品安全管理

1. 所有食材必须经过严格的质检和检疫，避免进入到餐厅中的食品受到污染。

2. 食品储存要分类并且分开存放，生食品和熟食品要分开储存，避免交叉污染。

3. 熟食品要及时进行冷藏或者加热处理，避免细菌滋生。

4. 餐厅必须购买合格的食品原料，拒绝有质量问题的食品。

5. 在餐厅工作时，员工禁止吃零食、抽烟，保持食品原料的纯净。

6. 厨房设备要定期维护，确保设备的有效性和卫生。

7. 餐厅要备有急救箱，以备员工受伤时进行及时的处理。

四、餐厅经营管理

1. 餐厅要制定食品安全管理制度的操作规程，全面贯彻实施。

2. 每天开业前，要对食品原材料进行核对、清点，确保食品的数量和质量。

3. 对于生产日期已过期的食品原料要及时报废，避免使用。

4. 餐厅要建立食品安全档案，记录食品原料的购进、储存、加工和销售情况，以备查验。

5. 餐厅要定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

6. 餐厅要定期邀请卫生主管部门对餐厅卫生情况进行检查，接受相关监督。

7. 餐厅要建立健全的食品安全监测体系，确保食品的安全与卫生。

五、纪律处罚

1. 对于不遵守卫生规章制度的员工，将给予口头警告和书面警告。

2. 对于多次违规的员工，将视情节轻重给予停职、降职等纪律处分。

3. 对于造成严重后果的员工，将予以辞退处理。

4. 餐厅若发生食品安全事故，涉事员工将要承担相应的法律责任。

以上资料由餐厅卫生规章制度管理制度管理部门总结，欢迎广大员工参考，提高工作效率，确保餐厅的卫生与食品安全。