秘制猪蹄配方

秘制猪蹄配方
主料：猪蹄8斤的量
香料：香叶3克、八角12克、山奈10克、小茴香10克、丁香1.5克、白芷3克、香菜籽3克、草果1个、白蔻4个、甘草片2克、香砂3克、白胡椒粒3克、陈皮4克、干姜10克、肉蔻5克、干辣椒3克、花椒5克。

「香料循环使用3次，香料提前温水加白酒泡5分钟捞出再清洗2～3次控干水分，再用油小火炒香，装进料包」。

第❶部：调低汤：
锅中下入400克大豆油下入50克姜片50克大葱炒香，加入清水8斤，接着在加入盐110克、鸡精30克、味精3 克、冰糖10克、味达美50克、海天生抽100克、白酒80克、王致和豆腐乳30克、星湖焦香麦芽酚8克。

第❷部：上色（炒糖色和泡栀子水）
用200克冰糖炒成嫩糖色直接加入汤底，4～5粒黄栀子提前用250克开水泡出颜色，过滤掉栀子渣子，把栀子水倒入底汤。

第❸部：猪蹄处理，提前泡血水，接着烧毛，然后在清洗，接着猪蹄从中间劈开，在沸水5分钟。

把处理好的猪蹄放进卤汤全程小火卤1个半小时泡1～2个小时即可。