牛肉分割部位中英文对照表
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牛肉分割部位中英文对照表
以下是牛肉各部位简解.由上到下,由嫩到老排列。
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) 牛腩............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝........ (下腹肌)
二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头.... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉...... (大腿肚内芯) Top Round .... (Round) 后腿,底板肉...... (大腿肚) Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、肩胸(前腿) 部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧. (近頸脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉(肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉(肩臂肉)
肘子, 胸口(质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子. (前后小腿,瘦)
Plate ... . 弓扣,牛筋肉,牛腩. (上腹肌,瘦)
Brisket .... 胸口,奶脯,牛筋肉. (胸脯肉,肥)。