15个简单的做饭技巧_一个人做饭简单食谱

15个简单的做饭技巧_一个人做饭简单食谱简单的做饭技巧15个
1、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
2、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4、煮鸡蛋时在水中倒点醋或盐，可以防止鸡蛋破壳，煮熟冷却后壳也容易剥
5、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

6、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
8、冻鱼放奶烧。

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

9、蒸鱼用开水。

蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身
上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

还可以封上保鲜膜，防止鱼的
鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

10、去腥晚放姜。

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去
除鱼腥。

其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入
少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。

如果还是觉着有腥味，出锅前
撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

11、煎鱼防粘锅。

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生
姜把锅擦一遍。

还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高
油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

12、烧鱼防肉碎。

在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以
保持鱼的原形。

13、开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质
嫩色佳。

若用水点菜，影响脆口。

14、炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减
少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

如果用花生油炒菜，也必须在
放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，
可以除去这种有害物质。

为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再
调味。

如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜
中营养成分的损失。

15、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。