2024年公共营养师之三级营养师题库综合试卷A卷附答案

2024年公共营养师之三级营养师题库综合试卷A卷
附答案
单选题（共45题）
1、新生儿的胃容量是（）ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50
【答案】 C
2、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】 C
3、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸
【答案】 B
4、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月
【答案】 C
5、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】 A
6、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素
【答案】 A
7、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】 C
8、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E
【答案】 C
9、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染
B.间接污染
C.食物链
D.仓库使用
【答案】 C
10、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
11、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
【答案】 A
12、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
【答案】 A
13、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和
（）。

A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
14、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿
【答案】 B
15、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
16、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
【答案】 A
17、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
18、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉
【答案】 B
19、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】 D
20、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%
B.5%～6%
D.7%～10%
【答案】 B
21、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
【答案】 A
22、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
【答案】 C
23、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食
【答案】 D
24、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
25、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
【答案】 A
26、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg
【答案】 A
27、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。

检验：T3、T4增高。

最可能的诊断是（）。

A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
【答案】 B
28、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
【答案】 A
29、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
【答案】 A
30、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素
【答案】 A
31、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
【答案】 C
32、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
【答案】 D
33、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸
【答案】 C
34、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 D
35、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
【答案】 A
36、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
【答案】 A
37、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
38、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
【答案】 B
39、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】 B
40、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素
【答案】 C
41、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】 D
42、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
【答案】 A
43、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
【答案】 B
44、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】 B
45、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】 A
多选题（共20题）
1、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】 ACD
2、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重
B.产妇胎盘早剥
C.新生儿神经管畸形
D.孕妇巨细胞性贫血
【答案】 ABCD
3、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大
B.相应的调查费用越少
C.抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高
【答案】 AD
4、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.皮褶计的压力标准为10g/cm2
E.一般要求在同一部位测量3次
【答案】 D
5、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效
B.适合人群
C.食用方法
D.推荐用量
【答案】 BCD
6、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
【答案】 AB
7、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
【答案】 ABCD
8、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力
B.属于营养质量合格食物
C.特别适合于消瘦和低体重的人群
D.提供营养素的能力小于提供能量的能力
E.特别适合体重和肥胖者选择食用
【答案】 AB
9、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭
B.腹泻
C.呕吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】 ACD
10、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
B.测量时均可取坐位或仰卧位
C.1岁左右头围与胸围大致相等
D.出生时头围比胸围小1～2 cm
E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
【答案】 BD
11、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分
B.比值最高的为第一限制氨基酸
C.比值最低的为第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E.可用于混合食物蛋白质评价
【答案】 ACD
12、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾
B.动物性食品不能过多
C.动物性食品应尽可能多
D.植物性食品应尽量少
E.优质蛋白质摄入比例适宜
【答案】 AB
13、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法
B.化学分析法
C.食谱调查法
D.膳食史法
【答案】 AD
14、GI较低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢
B.碳水化合物吸收快
C.进食该食物后血糖易升高
D.进食该食物后血糖不易升高
E.食物碳水化合物的营养价值较低
【答案】 AD
15、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少
B.食物摄入量不足
C.消耗增加
D.需要量增多
【答案】 BCD
16、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥
B.牙龈出血和皮肤出血
C.暗适应能力下降
D.角膜软化，严重者导致失明
E.皮肤毛囊角化过度
【答案】 ACD
17、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
【答案】 C
18、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.高度酒
E.大豆制品
【答案】 ABCD
19、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质
B.寄生虫病
C.真菌及真菌毒素污染
D.工业废水污染
【答案】 ABD
20、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
【答案】 ABD。