咸肉的营养价值

咸⾁的营养价值
腌⾁是⽤⾷盐腌制的,⼜叫渍⾁、盐⾁、咸⾁。

腌⾁是四川省1982年咸⾁评⽐中的省优产品。

下⾯⼩编就带⼤家⼀起来详细了解下吧。

咸⾁的营养价值
腌⾁中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋⽩质等元素。

猪⾁为⼈类提供优质蛋⽩质和必需的脂肪酸。

猪⾁可提供⾎红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫⾎。

腌⾁中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋⽩质等元素;腌⾁具有开胃祛寒、消⾷等功效。

吃咸⾁的好处
猪⾁味⽢咸、性平,⼊脾、胃、肾经;补肾养⾎,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后⾎虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利⼆便和⽌消渴。

猪⾁煮汤饮下可急补由于津液不⾜引起的烦躁、⼲咳、便秘和难产。

哪些⼈不能吃咸⾁
1、孕妇
由于在腌制腊⾁的过程中会添加防腐剂,很容易会对胎⼉造成影响,加上腊⾁中含有⼤量脂肪和盐分,吃了过多的腊⾁很容易导致⽔肿,因此,孕妇不宜多吃腊⾁。

2、婴幼⼉童
腊⾁中含有⼤量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏负担,由于⼩孩的肾功能未完全发育成熟,所以要少吃腊⾁。

3、肠胃病患者
腊⾁属于精制⾷物,不易被消化,⽽且天⽓不好,腊⾁容易发霉,没有洗净就烹调,容易引起胃肠不适,如果肠胃不好则影响更⼤,因此,肠胃不好的⼈不要多吃腊⾁。

咸⾁的选购⽅法
好的咸⾁,⽪应是⼲硬⽽清洁的,有些苍⽩⾊;肌⾁紧密结实,呈鲜红或玫瑰⾊,⽆异味。

咸⾁表⾯粘稠,脂肪变成黄灰⾊,有哈喇味,则肯定已变质。

如果计划在2个星期内⾷⽤完咸⾁,⽽室内⽓温⼜低于20摄⽒度,湿度低于60%,便可以不⽤放进冰箱,只要放在通风⼲爽、不被太阳直接照射的地⽅即可。

否则就必须把咸⾁⽤保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调⾄4摄⽒度左右,这样⼤约可贮藏半年不变质。

咸⾁的副作⽤
⽼年⼈忌⾷;胃和⼗⼆指肠溃疡患者禁⾷。

湿热痰滞内蕴者不宜⾷;肥胖、⾎脂较⾼、⾼⾎压者不宜多⾷或忌⽤;外感病⼈亦不宜⾷。

咸⾁的吃法
清蒸咸⾁
1、将咸⾁切⽚。

2、⽤温⽔浸泡10分钟。

3、洗净后,码⼊盘中。

4、锅中架蒸屉,盖盖将冷⽔烧开。

5、放⼊咸⾁。

6、加盖⼤⽕清蒸。

7、滚开后,转中⼩⽕,蒸制10~15分钟左右。

8、锅中的⽔差不多了,咸⾁也熟了。

咸⾁⾖腐煲
材料：风⼲咸⾁1⼩块,⾖腐1块,鲜虾3只,姜,蒜,⾹菜适量。

1、⾖腐切丁,咸⾁洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。

姜、蒜切末。

2、⾖腐煎⾄⾦黄备⽤。

3、另起锅,热锅少许热油,爆⾹葱蒜,下⼊肥⾁煸炒。

4、出油后下⼊瘦⾁丁继续炒⾄变⾊。

5、放⼊虾,炒⾄虾⾁变红。

放⼊⾖腐翻炒⽚刻。

6、所有菜盛⼊煲中,加⽔与菜齐平,⼤⽕烧开,⼩⽕慢炖收汁,撒上⾹菜即可。

咸⾁⾹肠炒冬⽠
原材料:冬⽠约400克,咸⾁约75克,意式迷你⾹肠⽚1把,姜丝1/2汤匙,蒜茸1/2汤匙。

调料:盐2/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1汤匙。

1、咸⾁切⽚,中⽕煸油;
2、油煸出⼀部分后倒⼊迷你⾹肠⽚,煸出⾊来,将两者盛起备⽤,多余油滗去,锅底留适量油;
3、开中⼤⽕,加⼊蒜茸姜茸,爆⾹;
4、倒⼊冬⽠翻炒,点放精盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/3茶匙,再翻炒⾄⼋成熟;
5、加⼊咸⾁和⾹肠⽚,翻炒⾄冬⽠断⽣,烹⼊料酒1汤匙,兜匀即可。