2023年西式面点师(初级)考试历年真题荟萃4套合1(附带答案)套卷41

2023年西式面点师（初级）考试历年真题荟萃4套合
1（附带答案）
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第I套
一.全能考点(共50题)
1.【单选题】“pudding”是指()。

A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
参考答案：C
2.【多选题】《特种设备安全法》规定，进口的特种设备应当符合我国（）的要求，并经（）；需要取得我国特种设备（）的，应当取得许可。

A、安全技术规范
B、产品质量标准
C、检验合格
D、生产许可
参考答案：ACD
3.【判断题】（）《特种设备安全法》规定，违反本法规定，构成违反治安管理行为的，依法追究刑事责任
参考答案：×
4.【单选题】擀制混酥面团时，应做到()。

A、一次性擀平，放入冰箱冷却
B、应尽量重复擀制几次直到擀平
C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
参考答案：D
5.【单选题】清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。

A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
参考答案：A
6.【单选题】建筑施工企业（），是指由企业法定代表人授权，负责建设工程项目管理的负责人等。

A、企业法定代表人
B、经理
C、企业分管安全生产工作的副经理
D、项目负责人
参考答案：D
7.【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
参考答案：C
8.【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。

A、直接发酵
B、二次发酵
C、三次发酵
D、快速发酵
参考答案：D
9.【单选题】在国家技术标准《火灾分类》中,根据物质燃烧特性将火灾分为()类。

A、4
B、3
C、2
参考答案：A
10.【单选题】生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
参考答案：A
11.【单选题】多次弯曲造成的（）是钢丝绳破坏的主要原因之一。

A、拉伸
B、扭转
C、弯曲疲劳
D、变形
参考答案：C
12.【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
参考答案：B
13.【单选题】水泥混凝土路面采用机械摊铺时，布料机与振平机之间应保持（）的安全距离。

A、1-3m
B、2-3m
C、3-6m
D、5-8m
参考答案：D
14.【单选题】拼装高度为（）以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。

安装过程中应设置临时固定设施。

A、1.0m
B、1.2m
C、1.5m
D、2m
参考答案：D
15.【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。

A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
参考答案：B
16.【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。

A、0.4
B、0.6
C、0.8
参考答案：D
17.【单选题】札干是制作()、展品的主要原料。

A、馅料
B、动植物装饰品
C、胶冻类甜食
D、大型点心模型
参考答案：D
18.【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。

A、冷冻甜食
B、酥松点心
C、松软甜点
D、半成品
参考答案：A
19.【判断题】安全评价综合运用系统工程方法对系统的安全进行预测和度量，是科学管理的重要手段。

参考答案：√
20.【单选题】在隧道内施工，照明电源电压不应大于（）.
A、36V
B、24V
C、12V
D、6V
参考答案：A
21.【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。

A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
参考答案：C
22.【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女
A、不留长发
B、不染头发
C、不留指甲
D、不染指甲
参考答案：D
23.【单选题】烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。

A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触
参考答案：C
24.【单选题】面点操作间的地面应保证每班次()。

A、清洁一次
B、清洁两次
C、多次清洁
D、随意清洁
参考答案：A
25.【单选题】由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分
B、鸡蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品种
参考答案：B
26.【单选题】足两式面点甜点装饰工艺的第一步，也足垴基本的装饰「艺。

A、涂抹
B、裱耶
C、装盘
D、淋挂
参考答案：C
27.【单选题】下列描述中，属于陈蛋的是()。

A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
参考答案：D
28.【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。

A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
参考答案：C
29.【单选题】“condensedmilk”是指()。

A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油
参考答案：C
30.【单选题】加工前是—种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
参考答案：D
31.【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔
参考答案：D
32.【单选题】生产经营单位作出涉及安全生产的经营决策，应当听取（）的意见。

A、安全生产管理机构、安全生产管理人员
B、主要负责人
C、职工
D、安监部门人员
参考答案：A
33.【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

参考答案：×
34.【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油
参考答案：B
35.【判断题】排土场下游设有泥石流拦挡设施的，检查拦挡坝是否完好，拦挡坝的断面尺寸是否合理及淤积库容是否足够。

参考答案：√
36.【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。

A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高
参考答案：C
37.【判断题】()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。

参考答案：√
38.【单选题】美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
参考答案：D
39.【判断题】()我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

参考答案：√
40.【单选题】物体在力系作用下，保持静止或（）叫做平衡。

A、加速直线运动
B、减速直线运动
C、匀速直线运动
D、旋转运动
参考答案：C
41.【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果
A、100
B、300
C、500
D、900
参考答案：C
42.【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。

A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
参考答案：A
43.【单选题】在脚手架上进行（）作业时，应有防火措施和专人看守。

A、粉刷
B、砌筑
C、支模
D、电焊
参考答案：D
44.【单选题】项目负责人每月带班生产时间不得少于本月施工时间的（）。

A、25%
B、50%
C、75%
D、80%
45.【单选题】销售价格的基础值是()。

A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
参考答案：D
46.【判断题】特种作业操作资格证书有效期满需要延期的，持证人应当于期满前三个月向考核发证机关办理延期复核手续。

参考答案：√
47.【单选题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。

A、圆形银盘
B、白瓷圆盘
C、大镜盘
D、方形瓷盘
参考答案：B
48.【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
参考答案：A
49.【判断题】派的外形一般冇单层派和双层派之分。

50.【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。

参考答案：×
第II套
一.全能考点(共50题)
1.【单选题】施工现场车辆出入口设置（），宜采用自动设施。

A、雾炮机
B、冲洗台
C、水枪
D、重大危险源公示牌
参考答案：B
2.【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
参考答案：C
3.【单选题】采场底部集中排水适用于()。

A、山坡露天矿
B、汇水面积小的中小型矿山
C、汇水面积大采深大的矿山
参考答案：B
4.【单选题】在软质面包制作中，K列操作MiL确的
A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
B、烘烤面包时经常打开烤筘门
C、均匀钉力的给面包农面刷进液
D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜
参考答案：A
5.【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

参考答案：√
6.【单选题】肉类脂肪含()较多。

A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
参考答案：A
7.【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。

A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03
参考答案：D
8.【单选题】需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。

A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
参考答案：B
9.【单选题】为了防止活性余氯对树脂的氧化降解作用，离子交換器进水余氯含量应小于（）。

A、0.2mg/L
B、0.3mg/L
C、0.5mg/L
D、0.1mg/L
参考答案：D
10.【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
参考答案：B
11.【判断题】断电灭火紧急切断带电线路导线时,剪断的位置应选择在电源方向的支持物附近。

() 参考答案：√
12.【单选题】加热奶油的目的是()。

A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒
参考答案：D
13.【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
参考答案：A
14.【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。

参考答案：√
15.【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。

参考答案：×
16.【判断题】安装发动机活塞环时，活塞环开口应相互错开180度。

（）
参考答案：×
17.【单选题】清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A、水调面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水调面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
参考答案：C
18.【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使
A、上劲的面团得到松％
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
参考答案：A
19.【单选题】感应加热钎焊中材料的加热速度决定于()。

A、线圈电阻
B、感应电压
C、感应电流
参考答案：C
20.【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

参考答案：√
21.【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()
A、触摸面团面团表面光滑、干嵌
B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙表面不整齐
参考答案：C
22.【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。

参考答案：√
23.【单选题】焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1
参考答案：D
24.【单选题】尽职尽责的关键是。

A、尽
B、职
C、忠
D、责
参考答案：A
25.【单选题】在制作果冻时，下列说法不正确的是()。

A、果冻液倒入模具时，要避免起沫
B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用
C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
D、一定要保证所用模具的卫生
参考答案：C
26.【判断题】尾矿库按入库尾矿量计算，三等及三等以上尾矿库每吨1元，四等及五等尾矿库每吨1.5元。

参考答案：√
27.【单选题】低筋面粉的湿面筋值为
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
参考答案：C
28.【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。

A、轻奶油
B、重奶油
C、动物脂奶油
D、植物脂奶油
参考答案：D
29.【单选题】结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状
A、有机化合物
B、无机化合物
C、筚质
D、复杂的整合物
参考答案：A
30.【判断题】()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。

参考答案：√
31.【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
参考答案：C
32.【单选题】单位质量流体所占有的()称为比容。

A、体积
B、长度
C、面积
参考答案：A
33.【单选题】在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。

A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、樱桃
参考答案：C
34.【单选题】一般炉膛爆炸发生在燃油、燃气锅炉的（）过程中。

A、点火
B、超压
C、降压
参考答案：A
35.【单选题】“Pipingbag”娃指
A、挤花袋
B、挤花嘴
C、面粉袋
D、物料袋
参考答案：A
36.【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内钙和磷的代谢
B、是构成机体组织的正常材料
C、促进生育
D、延缓衰老和记忆力减退
参考答案：B
37.【判断题】()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。

参考答案：×
38.【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。

A、干净、整齐、不露发迹
B、领带整洁、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D、男不留胡须，女不染指甲
参考答案：B
39.【判断题】轴向柱塞泵的柱塞数目，大都取为偶数，因其容易实现对称分布。

（）参考答案：×
40.【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。

参考答案：√
41.【多选题】模板，最新解析，工程专项施工方案通常应包括（）等内容。

A、编制依据
B、施工工艺技术
C、施工计划
D、施工安全保证措施
E、计算书及相关图纸
参考答案：ABCDE
42.【单选题】果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷ft冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻
参考答案：C
43.【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。

A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻
参考答案：D
44.【判断题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

参考答案：√
45.【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。

A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点
参考答案：D
46.【单选题】下列中说法错误的是()。

A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
参考答案：D
47.【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
参考答案：C
48.【多选题】为确保物件在翻转过程中的安全，起重机司机应:（）。

A、正确估计物件的重量和重心位置
B、反复使用小车制动
C、正确选择吊点和捆绑位置
D、时刻控制被翻物件
参考答案：ACD
49.【判断题】真空绝热罐体的充满率的最大值应小于额定充满率。

参考答案：×
50.【单选题】为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X
A、滾圆
B、成形
C、最后IW发
D、中间酹发
参考答案：C
第III套
一.全能考点(共50题)
1.【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。

A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
参考答案：B
2.【判断题】设置登机信号按钮是为使司机注意到有人登机。

参考答案：√
3.【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。

参考答案：√
4.【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。

A、相对长一些
B、相对短一些
C、一定要短
D、与温度高低无关
参考答案：B
5.【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当根据不同施工阶段和周围环境及季节、气候的变化，在施工现场采取相应的安全施工措施。

施工现场暂时停止施工的，施工单位应当做好现场防护，所需费用由____承担，或者按照合同约定执行。

A、责任方
B、施工单位
C、双方
D、建设单位
参考答案：A
6.【单选题】1983年6月2日,山东某铁矿2号矿体52、58、64三个水平进行中深孔爆破,共有炮孔920个,使用电雷管798发,导火索4500m,炸药3798kg,6月3日凌晨1时15分响炮。

爆破时,风机未运转,爆破后自然通风。

6月4日上午8时30分,值班电工宋某、于某下井整理电缆,分别晕倒在46m 和34m水平高坡点,下午1时40分,机务队副队长下井观察-2m水平的水泵时,发现宋、于中毒休克,下午2时整,第一批救护队员下井抢救,由于措施不力,接连几批共34名救护人员中毒,其中32人脱
险,2人死亡。

根据上述事实,当自然通风达不到生产要求时,应设置()通风。

A、机械通风
B、局部通风
C、环境通风
参考答案：A
7.【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
参考答案：B
8.【单选题】绝缘测试时泄漏试验主要项目结果不合格,发现绝缘有重大缺陷威胁安全运行的电缆设备为()。

A、三级设备
B、二级设备
C、一级设备
参考答案：A
9.【单选题】消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
参考答案：D
10.【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。

A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海绵蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
参考答案：B
11.【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品
A、农面逋一；3油纸
B、衣而唢水
C、表面涂蚩液
D、表而涂油
参考答案：C
12.【单选题】大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。

A、主题、造型
B、风格、色彩
C、色彩、造型
D、主题、风格
参考答案：A
13.【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。

A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
参考答案：C
14.【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆
参考答案：A
15.【判断题】程控装置属于超声波焊机装置的一部分。

参考答案：√
16.【单选题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。

A、面粉
B、油脂
C、鸡蛋
D、糖
参考答案：B
17.【判断题】悬挂机构是架设于建筑物或构筑物上，通过钢丝绳悬挂悬吊平台的装置总称。

参考答案：√
18.【单选题】來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。

A、水W的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、采胶浓度
参考答案：C
19.【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。

A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
参考答案：A
20.【单选题】依据《刑法》的规定,安全生产设施不符合国家规定,因而发生重大伤亡事故或者造成
其他严重后果的,构成()。

A、重大劳动安全事故罪
B、重大责任事故罪
C、瞒报或者谎报事故罪
参考答案：A
21.【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
参考答案：A
22.【单选题】小型采石场浅孔爆破(未形成台阶工作面)，个别飞散物的最小安全允许距离为()m。

A、300
B、200
C、100
参考答案：A
23.【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。

A、搓
B、捏
C、割
D、擀
参考答案：A
24.【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。

A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
参考答案：D
25.【判断题】制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^
参考答案：√
26.【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
参考答案：A
27.【单选题】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母
参考答案：D
28.【单选题】边坡破坏最多的形式为()。

A、剪切破坏
B、拉伸破坏
C、冲击破坏
参考答案：A
29.【判断题】()人体是寄生虫的宿主。

参考答案：√
30.【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。

参考答案：×
31.【单选题】当烟花爆竹生产项目建在山区时,危险品生产区不应布置在()。

A、有自然屏障的地带
B、山坡陡峭的狭窄沟谷中
C、偏僻地带
参考答案：B
32.【单选题】下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神径肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
参考答案：B
33.【单选题】若光气合成装置出现漏点,进行检查应使用()。

A、肥皂水
B、乙醇
C、氨水
参考答案：C
34.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
参考答案：D
35.【单选题】爆破拆除建筑面积大于（）平方米的拆除工程，应编制安全施工组织设计。

A、200
B、500
C、800
D、1000
参考答案：D
36.【单选题】钢丝绳采用编结固接时，编结部分的长度不得小于钢丝绳直径的:（）。

A、10倍
B、20倍
C、30倍
参考答案：B
37.【单选题】坠落范围半径R随高度h不同而不同，当高度h为20米时，半径R为（）米。

A、2
B、3
C、4
D、5
参考答案：C
38.【判断题】绝缘胶垫是由特殊橡胶制成的，用于加强工作人员对地绝缘的橡胶板。

参考答案：√
39.【判断题】生产经营单位应当建立健全生产安全事故隐患排查治理制度。

参考答案：√
40.【判断题】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。

参考答案：×
41.【判断题】锚杆干法作业成孔后，应清理附于孔壁的松散泥土，以免降低锚杆的抗拔力。

（）
参考答案：√
42.【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质
参考答案：C
43.【单选题】ZQ02和ZLQ02型电缆能敷设于()环境。

A、严重腐蚀
B、土壤
C、水下
参考答案：A
44.【判断题】电焊钳在使用前应进行检查他的绝缘性能、隔热性能、夹持焊条要牢固、装换焊条要方便等内容。

（）
参考答案：√
45.【判断题】()为了更加保证，最新解析，安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

参考答案：×
46.【单选题】混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A、一层水膜
B、一层淀粉膜
C、一层油脂膜
D、一层面筋膜
参考答案：C
47.【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。

A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
参考答案：C
48.【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。

A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
参考答案：D
49.【判断题】()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

参考答案：√
50.【单选题】属于配电电器的有（）。

A、接触器
B、熔断器
C、电阻器
D、电流器
参考答案：B
第IV套
一.全能考点(共50题)
1.【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
D、马司板花、巧克力排、糖粉盒
参考答案：A
2.【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。

A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
参考答案：C
3.【单选题】“toastedbread”的意思是()。

A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包
参考答案：B。