酚酸影响红肉苹果花色苷辅色效果及稳定性

指标提取的信息很充分! 可以作为评价华月果
实质地品质的主成分$
&高 敏?摘录'
苹果采收时间和套袋影响果实品质
据(果树学 报 ))*+, 年 第 ) 期 (西 南 冷 凉 高
. 地A*l红l富R士i+g苹h果ts不同Re采s收er时v间ed和.套袋对果实品
质的影响)&作者鲁兴凯等'报道!为了解不同采 收时间和套袋与否对果实品质的影响! 为当地 确定*红富士+苹果的最佳采收时间和推行无袋 化栽培提供依据$ 以西南冷凉高地苹果主产区 云南省昭通地区的红富士苹果为研究对象!采 用生理生化分析方法! 对不同采收时间及果实 套袋与否的样品进行了果实成熟度"果肉硬度" 可溶性固形物含量"可溶性糖含量"可滴定酸含 量"维生素 - 含量"水分含量"固酸比等理化指 标进行测定分析! 比较各个样品之间的品质差 异$ 结果如下,&+'套袋果实固酸比低于不套袋 果实!不套袋果实内在品质"风味均优于套袋果 实$ &)'在一定时间范围内!采收时间越晚!果实 风味越佳$ < 月中旬为红富士苹果可采成熟时 期 !+* 月 上 旬 为 果 实 的 可 食 成 熟 时 期 !+* 月 中 旬为果实的生理成熟时期$ &%'各个时期!套袋 与不套袋红富士苹果均有较好的内在品质!内 在品质指标均能达到国家(鲜苹果)质量标准! 酸甜适度!属于苹果中的优质果品$ &&'各个采 收时间的套袋果实成熟期比不套袋果实成熟期 均提前 + 周左右$ &@'+* 月下旬至 ++ 月上中旬
魏酸#绿原酸#咖啡酸#没食子酸处理组花色苷
保 留 率 分 别 为 +%(#.* #-,(,-* #-$(,-* 和
&)()#*! 均显著高于对照组" 浓度为 !(-#.&
#(.#.1% 234$5# 的 67%8 对 花 色 苷 有 不 利 影 响 !
加入酚酸后花色苷稳定性明显增强! 其中没食
&高 敏?摘录'
酚酸影响红肉苹果花色苷辅色效果 及稳定性
据(中国 农 业 科 学 ))*+, 年 第 & 期 (酚 酸 对 红肉苹果花色苷辅色效果及稳定性的影响)&作 者苏帆等'报道!为研究酚酸对*紫红 + 号+新疆 红肉苹果花色苷的辅色效应! 以及辅色后花色 苷的稳定性! 为红肉苹果花色苷利用提供理论 依据和参考$ 利用超声辅助法提取红肉苹果花 色苷! 采用 BC 值示差法测定总花色苷含量!高 效 液 相 色 谱 法 &CDE-' 分 析 花 色 苷 组 分 及 含 量 $ 在 BC 值 %$* 缓冲液体系中! 分别选用咖啡酸" 阿魏酸"绿原酸"没食子酸对红肉苹果花色苷进 行辅色! 并将不同处理的样品分别置于水浴加 热" 光照"C)F) 氧化和 27%G & 种不同条件下!研 究 & 种酚酸对红肉苹果花色苷的辅色效果和稳 定性的影响$ 结果表明!紫红 + 号红肉苹果中花 色 苷 含 量 为 )A;$A HI-JI +! 主 要 成 分 为 矢 车 菊K%K半 乳 糖 苷 " 矢 车 菊K%K葡 萄 糖 苷 " 矢 车 菊K%K阿拉伯糖苷! 其中矢车菊K%K半乳糖苷占 总花色苷含量的 ,@=%&>$ 在水体系中! 红肉苹 果花色苷的最大吸收波长为 @+@ 0H! 花色苷的 颜色和 @+@ 0H 处吸光度&L@+@ 0H'随 BC 值变 化而改变$ 浓度为 (=(+ H"M-E+ 的咖啡酸"阿魏 酸"绿原酸"没食子酸对红肉苹果花色苷均能产 生明显的辅色效应! 辅色后花色苷溶液产生了 不同程度的增色及红移效应&@++ 0H'!其中阿 魏酸处理组的红移效应最为显著! 红移幅度高 达 ++ 0H$ 各 试 验 组 样 品 分 别 在 A( ";( "
归预测模型# 可溶性固形物含量与咀嚼性"最大
模量"果肉硬度"果肉做功均呈显著负相关!说
明在贮藏期间!随着可溶性固形物含量的增大!
以上 & 个参数呈减少趋势$ 并建立了硬度%咀嚼
性"最大模量"果肉硬度的多项式或线性函数回
归预测模型$ 果实贮藏质地相关性状指标前 )
个主成分的累积方差贡献率为 ;<= )+<>! 对各
酸#没食子酸#阿魏酸分别使花色苷半衰期延长
了 #&!(+)* #%,(-+* 和 !%(.-* " 浓 度 为 .(#*
.(+*的 /!0! 使 红 肉 苹 果 花 色 苷 的 红 色 迅 速 褪 去!加入酚酸后花色苷的抗氧化性显著提高!当
花色苷溶液中 /!0! 浓度为 .(#*时! 氧化 # 小 时 后 !对 照 组 花 色 苷 保 留 率 仅 为 %)(%,*!而 阿
-./01 23456 '789 科技动态试验
!"#$%& '"$(% )*+,
间!酸度逐渐减小!以上质构参数也呈减少趋势:
与最大硬度时位移呈极显著负相关! 说明随酸
度的减少!最大硬度时位移呈增大趋势: 同时与
硬度"咀嚼性"果皮硬度"最大硬度时位移"最大
模量" 果肉硬度建立了多项式或线性函数的回
!"#$ 年第 %& 卷第 "% 期
科技动态试验
'"" 水浴中加热 ' 小时 后! 绿原酸和没食子
酸对红肉苹果花色苷的保护作用最好! 其次是
阿魏酸和咖啡酸" 在室外自然光照条件下!红肉
苹果花色苷溶液的半衰期少于 $ 天! 酚酸辅色
后!显著增强了花色苷的光稳定性!其中绿原酸
使红肉苹果花色苷半衰期延长了 '$"()$*!咖啡
,(
采收的果实! 平均固酸比和糖酸比分别达到 @A$+ 和 @&$@!普遍具有糖心现象!内在理化指标 组合及口感风味最佳! 是昭通红富士苹果鲜食 果实的最佳采收时间$ 结果表明!套袋与不套袋 红富士苹果果实品质均较好!没有差异$ 从生产 成本"环境污染"自然生态角度考虑!在该地区 可以逐步取消苹果套袋$ 生理成熟期以后的一 定时间范围内!在低纬度"高海拔冷凉气候条件 下形成的红富士糖心苹果品质极好$
子酸处理组红肉苹果花色苷稳定性最强! 绿原
酸#咖啡酸次之!阿魏酸处理组花色苷稳定性最
. A弱l!l各R处i理gh组t花s色R苷es9e-#r-v:e2d.均显著大于对照
组花色苷" 结果表明! 红肉苹果花#34; 时!色泽鲜红且性质