学校食堂采购管理制度

学校食堂采购管理制度
学校食堂采购管理制度1
（一）食堂采购人员采购原材料子时,为保证全校师生的食品卫生安全,必需定点采购食品。

（二）不采购不符合食品卫生标准的.食品和原材料。

（三）不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

（四）采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,同时要让货主填写采购回执单,并做好采购记录,严禁购买病死畜禽等动物食品。

（五）采购食品,必需向货主索要食品检验合格证复印件,有的食品要有qs标志（质量安全认证）。

（六）食品采购回来,要经2人以上验收,并有验收记录。

（七）凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。

凡采购大米、面粉、食用植物油、酱油、食醋5类食品必需具有市场准入标志,认准“qs”标志。

严防不合格食品、劣质食品。

（八）采购肉类、禽类、水产类食品必需新鲜,不采购变质食品。

学校食堂采购管理制度2
一、总则
1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特订立本制度。

2、学校食堂管理实行校长负责制。

成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等构成，全面管理食堂的日常事务。

3、学校食堂是学校后勤保障的紧要构成部分。

应坚持为师生服务的.宗旨，坚持“公益性”原则，依照“非营利性”要求，进行食堂本钱单独核算。

严格掌控食堂本钱开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。

4、本制度自20xx年10月24日起试行。

二、财务管理
1、规范学校食堂财务管理。

学校食堂必需单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范本钱核算。

2、学校应建立食堂内部掌控制度。

学校财务人员、管理人员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。

3、学校食堂财务审批人为校长。

审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜。

对于重点开支和紧要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决议。

4、加强食堂经营管理。

要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查。

管理人员对每周食谱进行合理布置，挂牌公示。

5、学校每月都要对食堂的收支进行公示。

三、物资采购及管理
1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作
2、严格食品原材料子进出库登记制度。

加大食品原材料子保管进出库的监管，全部采购的食品原材料子必需做到全部入库登记、领用出库签字管理，学校食堂管理小组人可采取不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。

3、学校食堂采购食品、蔬菜、原材料等均须让供方完整供应小票及填制采购回执票据。

4、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

5、食堂货物采购必需实行内部监督制度。

验收人员由食堂管理小构成员构成，两人需共同在货物验收后现场在票据上签名。

全部采购食品必需当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责采购，其他设施设备由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意采购。

四、其他事项
值日老师当天可免费在学校食堂用餐。

其他非值日老师在食
堂用餐后需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费。

学校食堂采购管理制度3
一、食堂采购员必需到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书）,保证食品质量。

二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的`食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超出保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食堂食品入库、出库必需进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必需及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必需有记录。

学校食堂采购管理制度4
为了加强学校食品卫生管理，落实食品原材料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，依据《安微省食品索证管理方法》的要求，特订立本制度：
一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、进行采购索证和进货验收的食品包含：
①食品及食品原材料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；
③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；
④省级以上卫生行政部门规定必需索证的.其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生情形和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。

五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。

八、妥当保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保管期限不少于食品使用完毕后6个月。

学校食堂采购管理制度5
一、为严格把好食品的采购关,确保食品原材料子安全,依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特订立本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重点,易发食源性疾患的食品。

三、学校食堂采购高危食品,必需实行定点采购,并按国家有关规定进行索证,以保证其质量。

四、蔬菜容易残留有机磷农药,加工前应用清水漂浸两小时以上。

花菜的残留农药难以清除,四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标,学校食堂应谨慎采购和加工。

五、冷菜凉菜容易感染细菌,引发肠道传染病,中学校校的`食堂不得采购和加工冷荤凉菜。

六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单,报学校总务处备案,同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1—2家,蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。

定点采购单位（摊位）调整时,须及时报学校总务备案。

七、学校要建立食堂食品定点采购责任制,加强对食品采购的管理。

如发现食堂未按要求定点采购,要进行严厉的批判教育,因未定点采购而发生食源性疾患的,追究采购人员和管理人员的责任,情
节严重的,依法追究法律责任。

因定点采购点原因引起不安全后果的,依法追究其经济责任和法律责任。

学校食堂采购管理制度6
为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原材料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特订立本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂采购食品、蔬菜、原材料等均须让供方完整填制采购回执票据。

三、进行采购进货验收的食品包含：①食品及食品原材料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。

四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的`卫生情形和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料子。

五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类查验检疫检验合格证明，
并索取购物凭证。

七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经收发管理员签字认可后入库或使用，全部采购食品必需当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

学校食堂采购管理制度7
为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原材料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特订立本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂采购食品、蔬菜、原材料等均须让供方完整填制采购回执票据。

三、进行采购进货验收的食品包含：
①食品及食品原材料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；
③食品添加剂（如酵母、色素等）；
④其他产品。

四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生情形和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的`食品、蔬菜及原材料子。

五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

学校食堂采购管理制度8
一、食堂原材料采购必需由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

二、定点采购食品及食品原材料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并定时间次序存档管理。

四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保管收据至食品进食后无异常。

五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。

六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

七、采购的食品必需是新鲜、无变质、无污染的食品。

八、食品的`采购由食堂厨师组组长配好每周所需原材料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、定时送货到食堂。

大型会议、活动订立的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。

九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。

验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；
（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超出保质期的决不能收；
（三）检验包装是否有厂家、厂址；
（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；
（五）嗅气味，是否有异味；
（六）手感，是否有异样。

十一、非定型包装食物的验收。

（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；
（二）闻：是否有异味；
（三）手感有无异样；
（四）蔬菜是否新鲜。

十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进行质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。

十三、食品验收中发现霉烂变质应予以现场清退。

十四、食品采购验收过程中如有重点问题，应及时逐级汇报以便及时解决问题。

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