食堂管理制度及考核方法

一、食堂管理制度
1. 食堂工作人员要求
（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

（2）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，确保为员工提供优质、卫生、安全的餐饮服务。

2. 食堂卫生管理
（1）食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。

餐具清洗
干净后，统一消毒。

（2）食堂工作人员应定期对厨房、操作间、储藏室等进行清扫、消毒，确保环境
卫生。

3. 食材采购与储存
（1）食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，严把质量关，不得采购变质、过
期食品。

（2）食材储存应按照食品储存规范进行，生熟分开，分类存放，避免交叉污染。

4. 食堂财务管理
（1）食堂财务预算由采购员在每月二十八日前根据实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

（2）食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先
草拟支出计划，报批后实施。

5. 食堂安全与卫生
（1）食堂工作人员应严格遵守操作规程，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

（2）非相关人员不得进入厨房和保管室。

（3）下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

二、食堂考核方法
1. 人员考核
（1）考核内容：食堂工作人员的职业道德、服务态度、业务能力、卫生习惯等方面。

（2）考核方式：每月进行一次考核，考核结果与绩效工资挂钩。

2. 食堂卫生考核
（1）考核内容：食堂环境卫生、餐具消毒、食材储存等方面。

（2）考核方式：每月进行一次卫生检查，检查结果与绩效考核挂钩。

3. 食材采购与储存考核
（1）考核内容：食材采购质量、价格、储存规范等方面。

（2）考核方式：每月进行一次采购检查，检查结果与绩效考核挂钩。

4. 食堂财务管理考核
（1）考核内容：食堂财务预算执行、成本控制、资金使用等方面。

（2）考核方式：每月进行一次财务检查，检查结果与绩效考核挂钩。

5. 食堂安全与卫生考核
（1）考核内容：食堂安全操作、设施设备维护、应急预案等方面。

（2）考核方式：每月进行一次安全检查，检查结果与绩效考核挂钩。

通过以上食堂管理制度及考核方法，旨在提高食堂管理水平，确保员工就餐质量，营造良好的就餐环境。