中式面点(中式面点师培训)ppt

中式面点(中式面点师培训)
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
• 中式面点简介 • 中式面点制作基础 • 中式面点制作实例 • 中式面点创新与发展 • 中式面点的营养与健康
01
中式面点简介
中式面点的起源和历史
中式面点起源于中国，有着悠久的历史。早在汉代，中国就 开始有了面点的制作。随着时间的推移，中式面点在不断发 展和创新中，形成了丰富多彩的品种和风格。
中式面点在饮食文化中的地位
中式面点是中国饮食文化的重要组成部分，是中国人民在长期的生活实践中创造 并传承下来的文化遗产。
中式面点在中国的饮食文化中具有举足轻重的地位，不仅满足了人们的饮食需求 ，还具有丰富的文化内涵和艺术价值。中式面点在各种节日、庆典、婚丧嫁娶等 场合中扮演着重要的角色，传递着人们的情感和价值观。
营养。
注意烹饪方式
尽量采用蒸、煮、烤等健康的 烹饪方式，避免油炸等高油烹
饪方式。
如何合理搭配中式面点与其他食物
面点与蔬菜搭配
中式面点可以搭配各种蔬菜 食用，如包子配青菜、馒头 配炒菜等，以增加膳食纤维 和维生素的摄入。
面点与肉类搭配
中式面点可以搭配各种肉类 食用，如饺子配猪肉、鸡肉 等，以增加蛋白质和脂肪的 摄入。
总结词：饺子是中式面点的代表 之一，制作工艺较为复杂，口感 鲜美，营养丰富。
原料：面粉、温水、发酵粉、各 种馅料（如猪肉馅、韭菜鸡蛋馅 等）。
注意事项：面团要揉匀，擀皮时 要中间厚边缘薄，蒸煮时间要控 制好。
糕点类面点制作
总结词：糕点类面点 通常具有香甜口感和 精美造型，是中式面 点中的艺术品。
详细描述
中式面点将不断创新和发展，推出更多口味、形态和风格 的面点品种，满足不同消费者的个性化需求。
品牌化与规模化
中式面点行业将涌现出更多具有品牌影响力和规模优势的 企业和产品，推动中式面点的标准化、专业化和产业化发 展。
国际交流与融合
中式面点将加强与国际美食文化的交流与融合，吸收各国 面点的特色和优点，推动中式面点的国际化发展。
其他类面点制作
详细描述
其他类面点包括烧卖、煎饼、馒头等，这些面点的制作工艺和口感各有特色。例如，烧卖是 用糯米制成的薄皮包裹着肉馅，上笼蒸熟而成；煎饼则是用面粉和水搅拌成糊状，在平底锅 中烙烤而成；馒头则是将发酵好的面团揉成小块，经过发酵后直接蒸熟即可。
注意事项：制作各种特色面点时需要注意原料配比和制作技巧，掌握好各项工艺流程才能制 作出口感鲜美、造型精美的中式面点。
中式面点最初是作为主食的补充而出现的，随着经济的发展 和人们生活水平的提高，逐渐演变为一种独立的食品，并在 各个历史时期都得到了广泛的推广和应用。
中式面点的特点和种类
中式面点以其独特的制作工艺、丰富的口味和色泽、多样 的品种而著称。其特点包括选料广泛、制作精细、口感丰 富、营养均衡等。
中式面点的种类繁多，按地域可分为南北两大派系，按用 途可分为早点、午餐、晚餐和夜宵等。常见的中式面点品 种有饺子、包子、馒头、花卷、烧卖、月饼等。
原料：面粉、糯米粉 、糖、芝麻、果仁等 。
制作方法：将面粉和 糯米粉混合，加入适 量的水和糖搅拌均匀 ，蒸熟后加入芝麻和 果仁等调料，搅拌均 匀后倒入模具中成型 ，晾干即可。
注意事项：搅拌时要 均匀，蒸煮时间要控 制好，成型时要用力 压实。
其他类面点制作
• 总结词：中式面点种类繁多，除了包子、饺子和糕点外， 还有许多其他特色面点。
中式面点中含有多种维生素和矿物质 ，如钙、铁、维生素B族等，对维持 人体正常生理功能至关重要。
中式面点的健康吃法
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03
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控制食用量
虽然中式面点营养丰富，但过 量食用可能导致热量摄入过多
，引发肥胖等问题。
选择优质原料
选用优质面粉、杂粮等原料制 作的中式面点更健康。
多样化搭配
中式面点可以搭配蔬菜、肉类 等其他食物，以提供更全面的
05
中式面点的营养与健康
中式面点的营养价值
碳水化合物
中式面点富含碳水化合物，是人体主 要的供能物质，能够提供持久的能量 。
蛋白质
中式面点中的蛋白质含量较高，对于 维持肌肉、骨骼和内脏器官的生长和 修复具有重要作用。
脂肪
中式面点中的脂肪含量较低，主要是 不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
维生素和矿物质
04
中式面点创新与发展
中式面点创新的方法和思路
融合传统与现代
在保持中式面点传统特色的基础上，引入 现代烹饪技术和食材，创造新的口味和形
态。
创新食材搭配
尝试新的食材组合和搭配方式，如使用不 同种类的谷物、豆类、果蔬等，开发出健
康、营养、美味的中式面点。
借鉴其他菜系
吸取其他菜系的特色和创意，如西式糕点 的制作工艺和装饰技巧，为中式面点带来 新的灵感。
椰香红豆包
在传统红豆包的基础上，添加 椰香味，口感丰富，甜而不腻 。
鲜肉月饼
借鉴西式糕点制作工艺，改良 传统月饼的口感和形态，形成 酥脆外皮、鲜嫩肉馅的特色月
饼。
中式面点未来的发展趋势
健康营养化
随着人们对健康饮食的重视，中式面点将更加注重营养搭 配和健康食材的选择，以满足消费者对健康饮食的需求。
多样化与个性化
02
中式面点制作基础
面点原料介绍
面粉
水
根据蛋白质含量的不同，面粉可分为高筋 面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同面粉适 用于不同的面点制作。
水是面点制作中必不可少的原料，它不仅 起到调节面团软硬的作用，还参与面筋的 形成。
酵母
糖
酵母是面点发酵的关键原料，它能使面团 膨胀，使面点更加松软。
糖不仅为面点提供甜味，还可在发酵过程 中为酵母提供养分。
注意事项：面团发酵时间要适中，肉馅 和蔬菜搭配可根据个人口味调整。
制作方法：将发酵好的面团擀开成圆形 皮，包入各种肉馅和蔬菜，捏合成团， 上笼蒸熟即可。
详细描述
原料：面粉、温水、发酵粉、肉馅、蔬 菜等。
饺子类面点制作
详细描述
制作方法：将发酵好的面团揉成 长条，切成小段，擀成圆形皮， 包入各种馅料，捏合成饺子的形 状，上笼蒸熟或煮熟即可。
创新制作工艺
探索新的制作工艺和技巧，如使用新型炊 具、改良传统工艺或引入新的成型方法， 提高中式面点的制作效率和品质。
中式面点创新的实例介绍
芝士虾饺
将传统的虾饺馅料替换为芝士 馅料，外皮保持传统口感，创 造出口感丰富、味道独特的芝
士虾饺。
紫薯开花馒头
将紫薯泥加入馒头中，形成独 特的颜色和味道，同时采用开 花造型，增加视觉吸引力。
面点制作工具介绍
擀面杖
用于将面团擀平或擀圆 ，是面点制作的基本工
具之一。
蒸笼
用于蒸制各种面点，具 有保温和保湿的作用。
烤箱
用于烤制各种面点，可 调节温度和时间。
搅拌器
用于搅拌面团或馅料， 可节省人力和提高效率
。
面点制作基本技巧
和面技巧
和面是面点制作的第一步，需要注意面粉和水的比例以及揉面的力度 ，以形成光滑有弹性的面团。
面点与汤品搭配
中式面点可以搭配各种汤品 食用，如面条配鸡汤、馄饨 配骨头汤等，以满足饱腹感 并保持水分摄入。
面点与豆制品搭配
中式面点可以搭配各种豆制 品食用，如豆腐脑配油条、 豆浆配包子等，以增加植物 蛋白和钙质的摄入。
THANK YOU
感谢各位观看
发面技巧
发面是面点制作的关键环节，需要注意酵母的用量和发酵时间，以使 面团充分发酵。
揉面技巧
揉面可使面团更加细腻，同时促进面筋形成，提高面点的口感和品质 。
包馅技巧
包馅是面点制作的重要环节，需要注意馅料和面皮的比例以及包制的 技巧，以ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ止馅料外露或面皮破裂。
03
中式面点制作实例
包子类面点制作
总结词：包子是中式面点的经典品种， 制作工艺简单，口感鲜美，营养丰富。