厨师证中级试题及答案

厨师证中级试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1. 中式烹饪中，以下哪种刀法用于切割肉类？
A. 切丁
B. 切片
C. 切条
D. 剁碎
答案：B
2. 在烹饪过程中，以下哪种调料通常用于去腥？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 料酒
答案：D
3. 以下哪种烹饪方法适合烹饪海鲜？
A. 蒸
B. 烤
C. 炖
D. 炸
答案：A
4. 在中式烹饪中，以下哪种食材通常用于制作汤底？
A. 鸡肉
B. 牛肉
C. 猪肉
D. 羊肉
5. 以下哪种烹饪技术是将食材放入热油中快速翻炒？
A. 炖
B. 煮
C. 炸
D. 炒
答案：D
6. 在中式烹饪中，以下哪种食材常用于制作馅料？
A. 豆腐
B. 面条
C. 蔬菜
D. 肉类
答案：D
7. 以下哪种烹饪方法适合烹饪蔬菜？
A. 蒸
B. 烤
C. 炖
D. 炸
答案：A
8. 在中式烹饪中，以下哪种调料用于提升菜肴的鲜味？
A. 酱油
B. 盐
C. 味精
D. 糖
答案：C
9. 以下哪种烹饪技术是将食材放入水中煮至熟透？
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
答案：B
10. 在中式烹饪中，以下哪种食材常用于制作糕点？
A. 面粉
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 糖
答案：A
二、填空题（每题2分，共20分）
1. 中式烹饪中，_________是将食材放入热油中快速翻炒的技术。

答案：炒
2. 烹饪海鲜时，通常使用_________方法以保持其鲜美。

答案：蒸
3. 制作汤底时，常用的食材是_________。

答案：鸡肉
4. 制作馅料时，常用的食材是_________。

答案：肉类
5. 去腥时，常用的调料是_________。

答案：料酒
6. 制作糕点时，常用的食材是_________。

答案：面粉
7. 烹饪蔬菜时，常用的方法有_________。

答案：蒸
8. 提升菜肴鲜味时，常用的调料是_________。

答案：味精
9. 将食材煮至熟透的方法是_________。

答案：煮
10. 将食材放入热油中炸至金黄的技术是_________。

答案：炸
三、简答题（每题10分，共40分）
1. 请简述中式烹饪中“炒”的技术要点。

答案：炒的技术要点包括控制火候、快速翻炒、食材切割均匀、调料
适量等。

2. 为什么在烹饪海鲜时推荐使用蒸的方法？
答案：蒸的方法可以保持海鲜的原汁原味，避免过度烹饪导致肉质变老。

3. 制作汤底时，通常选择鸡肉的原因是什么？
答案：鸡肉富含蛋白质和氨基酸，能为汤底提供鲜美的滋味和丰富的
营养。

4. 请描述一下如何正确使用料酒去腥。

答案：在烹饪过程中，适量加入料酒，利用其酒精成分挥发带走腥味，同时增加菜肴的香气。