发面和死面的区别

发面和死面的区别
发面和死面的区别如下：
发面：生活中经常会用到，也就是经过发酵的面。

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

夏天一般用常温水和面，冬天天气比较冷、会用40度左右的温水来和，便于促进发酵，有时候和面是会加一些白糖、也是为了促进发酵。

发酵好的面团体积大约是原来的2倍大，用手嗯压不会回缩，扒开里面有丰富的蜂窝组织。

发面的营养价值很高，经常用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等，便于消化吸收，非常适合孩子老人吃。

死面：又称为没有经过发酵的面，只用清水和成的面，现和现用、非常的方便快捷。

这种面一般比较硬，一般和好后会饧一会，这样面食会更加劲道细腻。

死面的延展性和筋性都比较好，适合做煮制类面食，例如手擀面、面条、水饺、当然也有一些死面饼子等面食，不太容易消化。