巴沙鱼皮明胶提取工艺及性质研究

巴沙鱼皮明胶提取工艺及性质研究
张宇昊;马良;谢祥
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2009(030)024
【摘要】在巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中,对硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行系统研究,确定巴沙鱼皮明胶最优提取工艺为1%的硫酸处理8h,提取料液比1:5(g/ml),热提取时间4h,提取温度45℃.在此工艺条件下,明胶得率为(66.13±1.27)%,其中脯氨酸和羟脯氨酸含量为
18.928%,凝胶强度为234g,溶解温度和凝胶温度分别为22.2℃和14.2℃.
【总页数】5页(P88-92)
【作者】张宇昊;马良;谢祥
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重
庆,400716;西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重
庆,400716;西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重
庆,400716
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.9
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