道口烧鸡的实验报告

一、实验目的
1. 了解道口烧鸡的制作过程，掌握其独特技艺。

2. 探究道口烧鸡的口感、风味及其质量。

3. 分析道口烧鸡在制作过程中的关键环节和注意事项。

二、实验材料与器具
1. 原料：嫩公鸡1只（约1250克）、酱油100毫升、酒15毫升、蜜糖50克、八味药料10克、花生油600毫升、老卤1000克。

2. 器具：宰杀工具、炒锅、烤箱、蒸锅、蒸笼、煮锅、木棒、漏勺、勺子、剪刀、量杯、温度计等。

三、实验步骤
1. 宰杀与处理
- 将活鸡采用三管（血管、气管、食管）齐断法宰杀，血液必须放尽。

- 开水浸烫后褪去鸡毛，掏去内脏洗净。

- 用剪刀剪去鸡脚指甲，并修剪鸡头上的羽毛。

2. 上色
- 将蜜糖加清水60毫升调匀，均匀地淋在鸡身上。

- 炒锅烧热，加油烧至七八成热时，投入鸡炸至柿黄时即捞出。

3. 煮制
- 锅内加水和老卤，以淹没鸡为度，加入酱油、酒和八味药料。

- 中火烧开，改小火加盖焖烧，使鸡在长时间浸煮中充分吸取各种调味和精料，并产生浓郁异香味。

- 根据鸡的大小和火候，煮制时间约为2-3小时。

4. 蒸制
- 将煮好的鸡取出，沥干水分。

- 将鸡放入蒸笼中，用大火蒸约30分钟，使鸡肉更加酥烂。

5. 冷却与切片
- 将蒸好的鸡取出，待其冷却后，用手轻轻一抖，骨和肉可以自行分离。

- 将鸡肉切成薄片，摆放在盘中。

四、实验结果与分析
1. 口感与风味
- 道口烧鸡入口酥香软烂，肥而不腻，具有独特的五香浓郁味道。

- 鸡肉切片后，肉质细腻，口感鲜美，深受消费者喜爱。

2. 制作过程中的关键环节
- 宰杀放血：放血要充分，以保证鸡肉的口感和品质。

- 上色：蜜糖的涂抹要均匀，油温要适中，以确保鸡肉表面金黄诱人。

- 煮制：火候要掌握得当，时间不宜过长或过短，以确保鸡肉的熟烂程度。

- 蒸制：蒸制时间不宜过长，以免鸡肉过于松散。

3. 注意事项
- 选择合适的鸡种和鸡龄，以保证鸡肉的品质。

- 在制作过程中，注意火候的掌握和时间的控制。

- 保持卫生，避免污染。

五、实验总结
通过本次实验，我们了解了道口烧鸡的制作过程和关键技艺，掌握了其独特的口感和风味。

道口烧鸡作为我国特色传统名菜，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

在今后的烹饪实践中，我们将继续深入研究道口烧鸡的制作技艺，为传承和发扬我国美食文化贡献力量。