餐饮单位食品原料采购索证管理要点

餐饮单位食品原料采购索证管理要点
1、杭州市餐饮业“放心肉”索证管理台账（肉禽类）
（1）要填上：本单位名称、地址、法人代表、负责人、卫生管理员等信息；（2）品种、数量都要按实际情况填写，验收人签字确认；
（3）要向供应商索取“杭州市动物及动物产品分销信息凭证”（见样表一）并粘贴在票据粘贴处；
（4）分销信息凭证填写要规范；
（5）购货单位应填本单位名称，而不是供应商的名称；
（6）数量填写要和实际购买相符；
（7）产品原始信息要填写完整：生产地、生产单位、调入单位、检疫证明号、违禁药物检测合格证明号码；购置肉制品（如香肠、鸡翅等）要填写肉
品品质合格证明号码；
（8）溯源信息要填写，上级供应商、上一级信息凭证号码；
（9）供货（出证）单位要盖章，出证人要签字。

2、杭州市餐饮业“放心蔬菜”索证管理台账（蔬菜类）
（1）要填上：本单位名称、地址、法人代表、负责人、卫生管理员等信息；（2）品种、数量都要按实际情况填写，将农药残留检测试纸贴于测试结果栏内，验收人签字确认；
（3）购买蔬菜要索取“农产品销货凭证”（见样表二），销货凭证上要有供货者签章；
（4）将每日销货凭证装订成册，以便备查。

3、杭州市“豆制品”索证管理台账（豆制品类）
（1）除了要填上：本单位名称、地址、法人代表、负责人、卫生管理员等信息外，还要填上豆制品定点采购单位名称、地址、法人代表、联系电话
等信息；
（2）品种、数量都要按实际采购情况填写，验收人签字确认；
（3）购买时要向供货商所要发票、收据或送货单位有效票据，并将发票粘于
票据粘贴处。

4、餐饮服务单位食品及原料采购索证台账（其他类别）
（1）购买主食（大米、面粉等）、食用油、调味品（盐、酱油、酒、醋等）、水果、水产品、干货等，都要依据分类独立建立索证验收登记台账；（2）本单位信息要填写完整（单位名称、地址、法人代表或业主、卫生管理员等），并在索证承诺书上签章；
（3）食品及原料定点采购单位相关信息一览表要填写完整；
（4）品种、数量都要按实际采购情况填写，验收人签字确认；
（5）购货时要索取产品合格证（或产品合格有效证明）和采购票据粘贴于卫生质量和来源证明资料粘贴处，合格证应注明该产品的生产厂家、品名、生产日期、保质期及批号；
（6）定型包装食品一次购进三个以上（含三个）包含多个最小销售单位的出厂包装，或农副产品等散装食品一次购进25Kg以上的批量采购行为应向
供货商索取同批次的产品检验报告。

5、食品添加剂卫生管理台账
（1）采购时索取生产厂家的生产许可证、供货单位的营业执照、产品检验合格证、购物凭证等，可使用《餐饮服务单位食品及原来此狗索证台账》
进行登记。

（采购食品添加剂前需查验该产品获得省级卫生行政部门的行
政许可）；
（2）食品添加剂的使用要有专人负责进出库，记录每次使用量、用于哪些产品等具体情况；
（3）所使用的食品添加剂须以备案表的形式向卫生行政部门备案；
（4）食品添加剂使用完后，产品合格证还需保留至少6个月以上；
（5）建议购置一台天平秤，控制食品添加剂的用量。

6、供货商资料管理
（1）要有与供应商签订的供货合同（或协议），并注意有效期；
（2）供货商要提供有效期内的营业执照和卫生许可证复印件，核对原件；（3）供应食品添加剂的供货商，除了要提供有效期内的营业执照和卫生许可
证外，还要提供食品添加剂生产厂家的生产许可证（省级批准）复印件。

样表1 杭州市动物及动物产品分销信息凭证
№
样表2 农产品销货凭证（餐饮单位销货台账）
年月日№
购货者：供货者：
以上商品均已履行进货检查验收法定程序，索验票证齐全，供货者特此声明。