豆腐的点浆方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810768967.2
(22)申请日 2018.07.13
(71)申请人 周庆荣
地址 255100 山东省淄博市淄川区商家镇
杨家村177号
(72)发明人 周庆荣　
(51)Int.Cl.
A23C 20/02(2006.01)
(54)发明名称豆腐的点浆方法(57)摘要豆腐的点浆方法，属于食品加工工艺领域。

包括如下步骤；（1）制备酸浆；（2）制备生豆浆并进行高温蒸煮，将蒸煮完成的熟豆浆投入到点浆池，冷却后点浆；（3）第一步将酸浆和熟豆浆的混合物降温，放置电动搅拌棒搅拌；第二步将酸浆和熟豆浆的混合液体冷却后投入成型盘，第三步压实制成豆腐。

本发明有效的保留了酸浆点浆做豆腐的方法，通过普通食醋制作纯天然的点浆原料。

同时通过切准每一个温度环节，带来了一斤豆子可以出三斤豆腐的高产效果。

所述蒸煮腔采用联通器原理，令豆浆在第一腔室内蒸煮，而后进入第二腔室进行过滤，通过耐高温抽吸泵令浆料在两个腔室内循环，达到加热和过滤均匀的目
的。

权利要求书1页 说明书2页CN 110710575 A 2020.01.21
C N 110710575
A
1.豆腐的点浆方法，其特征在于：包括如下步骤；
（1）制备酸浆：将食醋、蒸馏水和黄豆按照质量比2：1：1.5的比例备料；将黄豆泡发后研磨成浆，然后加入蒸馏水和食醋搅混均匀后静置24-36小时，得到酸浆；
（2）按照重量比例1：0.5准备黄豆和蒸馏水充分研磨得到生豆浆；将生豆浆投入蒸煮腔进行高温蒸煮，蒸煮到100摄氏度后持续加温10分钟；第三步将蒸煮完成的熟豆浆投入到点浆池，冷却到80-85摄氏度；第四步通过点浆装置，将酸浆和熟豆浆按照1:20比例进行混合；
（3）第一步将酸浆和熟豆浆的混合物降温到70摄氏度，放置电动搅拌棒搅拌20秒；第二步将酸浆和熟豆浆的混合液体冷却到60摄氏度后投入成型盘，第三步通过液压机将成型盘中酸浆和熟豆浆混合物进行压实，制成豆腐。

2.按照权利要求1所述的豆腐的点浆方法，其特征在于：所述蒸煮腔包括第一腔室和第二腔室，所述第一腔室和第二腔室的底部通过联通管道相连形成“U ”形器，在第一腔室内设置电加热棒，在第二腔室内设置耐高温吸液泵，所述耐高温吸液泵的进液管插入第二腔室内，耐高温吸液泵的出液管插入第一腔室内。

3.按照权利要求2所述的豆腐的点浆方法，其特征在于：在第二腔室内由下而上依次设置第一过滤网第二过滤网，所述第一过滤网和第二过滤网上的网孔孔径渐小；所述耐高温吸液泵的进液管位于第二过滤网的上方。

权　利　要　求　书1/1页CN 110710575 A
豆腐的点浆方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工工艺领域，具体涉及豆腐的点浆方法。

背景技术
[0002]豆腐的制作在中国有着悠久的传承历史，古法工艺做豆腐的关注点一直都在品质和口味上，但随着人口的不断攀升，食物供应量的日益扩大，古法工艺在豆腐生产效率上已经无法满足现代人的需求。

为了解决该现状，人们一直在不断探索提高生产效率的方法，同时怎样做到高效生产的同时还可以不降低豆腐本身的口味和品质。

发明人经过研究和探索，设计出了环形团点式豆腐脑的制作方法，以满足上述存在的技术问题。

发明内容
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供豆腐的点浆方法，可以在高效完成豆腐生产的同时最大程度保留豆腐口味和品质。

[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：豆腐的点浆方法，其特征在于：包括如下步骤；
（1）制备酸浆：将食醋、蒸馏水和黄豆按照质量比2：1：1.5的比例备料；将黄豆泡发后研磨成浆，然后加入蒸馏水和食醋搅混均匀后静置24-36小时，得到酸浆；
（2）按照重量比例1：0.5准备黄豆和蒸馏水充分研磨得到生豆浆；将生豆浆投入蒸煮腔进行高温蒸煮，蒸煮到100摄氏度后持续加温10分钟；第三步将蒸煮完成的熟豆浆投入到点浆池，冷却到80-85摄氏度；第四步通过点浆装置，将酸浆和熟豆浆按照1:20比例进行混合；
（3）第一步将酸浆和熟豆浆的混合物降温到70摄氏度，放置电动搅拌棒搅拌20秒；第二步将酸浆和熟豆浆的混合液体冷却到60摄氏度后投入成型盘，第三步通过液压机将成型盘中酸浆和熟豆浆混合物进行压实，制成豆腐。

[0005]所述蒸煮腔包括第一腔室和第二腔室，所述第一腔室和第二腔室的底部通过联通管道相连形成“U”形器，在第一腔室内设置电加热棒，在第二腔室内设置耐高温吸液泵，所述耐高温吸液泵的进液管插入第二腔室内，耐高温吸液泵的出液管插入第一腔室内。

[0006]在第二腔室内由下而上依次设置第一过滤网第二过滤网，所述第一过滤网和第二过滤网上的网孔孔径渐小；所述耐高温吸液泵的进液管位于第二过滤网的上方。

[0007]与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明专利有效的保留了酸浆点浆做豆腐的方法，通过普通食醋制作纯天然的点浆原料。

同时通过切准每一个温度环节，带来了一斤豆子可以出三斤豆腐的高产效果。

[0008]
2、所述蒸煮腔采用联通器原理，令豆浆在第一腔室内蒸煮，而后进入第二腔室进行过滤，通过耐高温抽吸泵令浆料在两个腔室内循环，达到加热和过滤均匀的目的。

[0009]
3、整套方法完善且科学，高效且质优，非常适宜大批量的生产应用。

具体实施方式
[0010]豆腐的点浆方法，包括如下步骤；
（1）制备酸浆：将食醋、蒸馏水和黄豆按照质量比2：1：1.5的比例备料；将黄豆泡发后研磨成浆，然后加入蒸馏水和食醋搅混均匀后静置24-36小时，得到酸浆；
（2）按照重量比例1：0.5准备黄豆和蒸馏水充分研磨得到生豆浆；将生豆浆投入蒸煮腔进行高温蒸煮，蒸煮到100摄氏度后持续加温10分钟；第三步将蒸煮完成的熟豆浆投入到点浆池，冷却到80-85摄氏度；第四步通过点浆装置，将酸浆和熟豆浆按照1:20比例进行混合；
（3）第一步将酸浆和熟豆浆的混合物降温到70摄氏度，放置电动搅拌棒搅拌20秒；第二步将酸浆和熟豆浆的混合液体冷却到60摄氏度后投入成型盘，第三步通过液压机将成型盘中酸浆和熟豆浆混合物进行压实，制成豆腐。

[0011]所述蒸煮腔包括第一腔室和第二腔室，所述第一腔室和第二腔室的底部通过联通管道相连形成“U”形器，在第一腔室内设置电加热棒，在第二腔室内设置耐高温吸液泵，所述耐高温吸液泵的进液管插入第二腔室内，耐高温吸液泵的出液管插入第一腔室内。

[0012]在第二腔室内由下而上依次设置第一过滤网第二过滤网，所述第一过滤网和第二过滤网上的网孔孔径渐小；所述耐高温吸液泵的进液管位于第二过滤网的上方。

[0013]所述蒸煮腔采用联通器原理，令豆浆在第一腔室内蒸煮，而后进入第二腔室进行过滤，通过耐高温抽吸泵令浆料在两个腔室内循环，达到加热和过滤均匀的目的。

[0014]以上所述，仅是本专利的较佳实施例而已，并非是对本专利作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。

凡是未脱离本专利技术方案内容，依据本专利的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本专利技术方案的保护范围。