幼儿园烹调加工管理制度范文(3篇)

幼儿园烹调加工管理制度范文
第一章绪论
一、背景
幼儿园烹调加工是幼儿园管理中的一个重要环节，对于保障幼儿的饮食安全、提供营养均衡的膳食是至关重要的。

为了规范幼儿园烹调加工工作，确保食品安全，提高食品质量，特制定本管理制度。

二、目的
本制度的目的是规范幼儿园烹调加工工作，确保食品安全，提高食品质量，保障幼儿的健康成长。

三、适用范围
本制度适用于幼儿园内进行烹调加工管理的所有工作人员。

第二章基本要求
一、法律法规遵守
幼儿园烹调加工工作必须严格遵守国家、地方的法律法规，特别是食品安全相关的法律法规。

二、食材选择
1. 食材应选择新鲜、优质的食材，并进行验收检查，确保食材的卫生安全。

2. 食材的储存应符合食品安全相关的要求，防止因食材腐败、变质导致食品安全问题。

三、卫生要求
1. 烹调加工区域应保持整洁干净，避免污染食品。

2. 加工工具、设备应定期清洁和消毒，确保卫生安全。

3. 烹调人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴工作服，并及时洗手。

四、工艺流程
1. 幼儿园烹调加工应按照标准的工艺流程进行，确保食品的质量和安全。

2. 加工过程中应注意卫生，避免污染食品。

五、食品质量检验
烹调加工完成后，应对食品进行质量检验，确保食品符合标准要求。

第三章组织和管理
一、责任分工
1. 幼儿园食品安全负责人负责烹调加工工作的组织和管理。

2. 烹调加工人员应按照分工进行工作，明确责任。

3. 外包餐服务的情况下，幼儿园应与供应商签订明确合同，明确双方的责任和义务。

二、培训和考核
1. 幼儿园烹调加工人员应接受食品安全、卫生培训，理解相关知识和要求。

2. 定期对烹调加工人员进行考核，确保操作规范。

三、台账管理
1. 幼儿园应建立台账，记录食材的购进情况、使用情况、库存情况等。

2. 对于外包餐服务的情况，应建立相应的台账，记录供应商的情况。

第四章食品安全管理
一、食品来源管理
1. 食品来源应可靠，杜绝使用过期、变质的食材。

2. 与供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。

二、膳食营养管理
1. 制定幼儿园膳食营养方案，保证幼儿的膳食均衡。

2. 定期对膳食营养进行评估和调整，确保幼儿获得足够的营养。

三、食品质量安全管理
1. 进行针对食品的质量检验，确保食品符合标准要求。

2. 对食品进行合理的分装、包装，确保食品的卫生安全。

四、食品加工管理
1. 确保操作人员持证上岗，具备相关的食品加工知识和技能。

2. 制定标准的食品加工工艺流程，确保食品的质量和安全。

五、食品存储管理
1. 幼儿园应建立食品储存室，按照相关规定进行食品存储。

2. 食品储存室应定期清洁和消毒，确保食品的卫生安全。

六、食品检测管理
1. 幼儿园应与相关食品检测机构合作，定期进行食品检测。

2. 对于检测不合格的食品，应采取相应的措施，确保食品安全。

第五章食品安全事故处理
一、食品安全事故预防
1. 加强对烹调加工过程的监督和管理，确保食品安全。

2. 加强对食品原材料的验收和检测，防止使用不合格的食材。

二、食品安全事故应急处理
1. 幼儿园应建立食品安全事故应急预案，明确责任、措施和流程。

2. 在食品安全事故发生时，应立即采取措施保护幼儿的健康。

三、食品安全事故调查和处理
1. 发生食品安全事故后，应立即启动事故调查机制。

2. 对事故原因进行调查分析，采取相应的处理措施。

第六章监督检查与追责
一、监督检查机制
1. 幼儿园应建立监督检查机制，对烹调加工工作进行监督和检查。

2. 定期或不定期进行内部检查、外部抽查，确保工作规范和食品安全。

二、追责机制
1. 对于违反规定、未履行职责、造成食品安全事故的责任人员，应予以追责。

2. 幼儿园应建立追责机制，对违规人员进行相应的处罚。

第七章附则
一、本管理制度由幼儿园食品安全负责人负责解释。

二、本管理制度自发布之日起生效，可根据需要进行修订。

三、本管理制度的修改和解释权归幼儿园所有。

根据以上制度，幼儿园可以明确烹调加工工作的要求，规范工作流程，提高烹调人员的安全意识和技能，确保幼儿园食品安全。

幼儿园烹调加工管理制度范文（2）
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

幼儿园烹调加工管理制度范文（3）
第一章总则
第一条为了加强幼儿园的烹调加工管理，保障幼儿的饮食安全和健康，制定本管理制度。

第二条幼儿园烹调加工管理制度适用于全园范围内的烹调加工过程。

第三条幼儿园烹调加工管理原则：科学、合理、安全、卫生。

第四条幼儿园烹调加工管理的任务：确保幼儿园烹调加工工作的规范化、标准化、科学化。

第五条幼儿园烹调加工管理的要求：规范操作操作程序，确保食品安全。

第二章管理机构
第六条幼儿园烹调加工管理工作由教导主任全面负责。

第七条幼儿园烹调加工管理的实施部门是后勤部。

第三章管理职责
第八条教导主任应当负责烹调加工管理制度的实施，监督烹调加工人员的工作。

第九条后勤部负责监督烹调加工的各项操作，统一规划并采购食品原料，确保食品原料的质量。

第十条后勤部负责采取相应的食品加工技术，确保食品的卫生安全。

第十一条后勤部要定期进行食品卫生检查，确保食品符合卫生标准。

第十二条后勤部要及时消除食品加工中的各种卫生隐患。

第十三条后勤部要定期进行食品加工操作规程的培训和考核。

第四章食品的采购与入库
第十四条后勤部负责统一规划并采购食品原料，应当选择优质、符合国家食品卫生标准的食品原料。

第十五条后勤部负责对进货食品原料的质量进行检查，确保食品原料的安全。

第十六条进货食品原料的入库应当按照相关规定登记，并进行分类储存。

第十七条后勤部应当对每个供应商建立档案，并定期对供应商进行评估和监督。

第十八条后勤部要定期对食品原料进行检验，发现问题及时处理。

第五章食品加工操作规程
第十九条幼儿园烹调加工必须按照相关操作规程进行。

第二十条后勤部要制定详细的食品加工操作规程，明确每个步骤的操作要求。

第二十一条后勤部要对烹调加工人员进行培训，确保操作规程的贯彻执行。

第二十二条后勤部要对烹调加工人员的操作进行监督和检查，发现问题及时纠正。

第二十三条后勤部要定期组织烹调加工操作规程的培训和考核。

第六章食品储存和保管
第二十四条后勤部负责对食品的储存和保管工作。

第二十五条后勤部要定期对食品的储存环境进行检查，确保符合标准。

第二十六条后勤部要对食品进行分类储存，确保食品不会相互受到污染。

第二十七条后勤部要定期对食品进行检查，发现问题及时处理。

第二十八条后勤部要对食品进行定期消毒，确保食品安全。

第七章食品安全检查与管理
第二十九条后勤部应当定期进行食品安全检查。

第三十条后勤部要制定详细的食品安全检查表，对食品安全进行全面的检查。

第三十一条后勤部要对发现的问题及时进行整改，并追究相关人员的责任。

第三十二条后勤部要定期进行食品卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。

第三十三条幼儿园要与监管部门建立联络机制，及时报告食品安全问题。

第八章紧急情况处理
第三十四条幼儿园烹调加工出现紧急情况时，要及时采取措施进行处理，并报告相关部门。

第三十五条后勤部要制定详细的紧急情况处理预案，提高应急处理能力。

第三十六条后勤部要定期组织紧急情况处理演练，提高工作人员的应急处理能力。

第九章管理制度的宣传与培训
第三十七条幼儿园要定期宣传烹调加工的管理制度，提高工作人员的管理意识。

第三十八条后勤部要定期组织烹调加工管理制度的培训，提高工作人员的操作水平。

第三十九条后勤部要对新进人员进行烹调加工管理制度的培训，确保新进人员的操作规范。

第十章罚则
第四十条幼儿园违反本管理制度的，将对相关责任人进行处理，并追究相应责任。

第四十一条对于造成严重后果的违规行为，幼儿园将根据相关法律法规予以处理。

第十一章附则
第四十二条幼儿园烹调加工管理制度的解释权归幼儿园所有。

第四十三条幼儿园烹调加工管理制度自公布之日起施行。

第四十四条未尽事宜，由幼儿园根据具体情况进行解决。