食品安全每日检查表
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
xxx
5、危险品控制：产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露）
xxx
6、虫害控制：仓储及食品操作区域不得发现蟑螂和鼠患活体。清除蟑螂尸体、老鼠尸体&排泄物和活动痕迹。
xxx
食品安全隐患问题
检查状况
1、餐厅化学清洁品与食材、包材分开存放或存放层架最低层，没有渗漏污染食材风险
食品安全每日检查表
食品安全关键问题
检查状况
1、员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病、外伤等）。
xxx
2、使用公司认可的食品原料、清洁消毒用品。
xxx
3、备用/使用的食品原料在保质期内，没有出现变质发霉现象（如储藏区，岗位中等）。产品没有出现不熟、变质现象。
xxx
4、没有出现交叉污染现象：物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、 器具生熟没有混用、制冰机、饮料机等（设备和工具没有出现发霉现象。）
设施设备及温度控制
检查状况
1、是否有足够数量的厨房、大堂、清洁抹布。
2、针式温度计是否经过校准。
3、货品解冻状况
4、设备实时温度：(标准：冷冻 ＜-12℃；冷藏 ＜5℃）
xxx
2、开封食材或食品没有裸露存放，必须封膜或加盖存放（不允许使用订书机进行食品包装封口）
xxx
3、餐厅管理符合法规及公司规定。(如员工没有明显发烧腹泻清洁消毒品专区存放。)
xxx
4、开封、解冻原料效期管理符合公司规定，没有故意涂改和不符现象。
xxx
5、员工生疏岗位转换、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏等，有重新洗手消毒，不会出现交叉污染现象。
xxx
卫生控制
检查状况
1、消毒水是否按照配比标准配置
2、洗碗机是否有充足的消毒清洁剂且管道正常连接
3、洗手盆用品是否完备（洗手液盒、洗手液、自来水）以供员工随时使
用？
4、员工是否正确执行洗手标准？
5、员工没有留长指甲、生产区人员没有佩戴任何手饰、戒指并严格执行佩戴工帽、围裙。
5、危险品控制：产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露）
xxx
6、虫害控制：仓储及食品操作区域不得发现蟑螂和鼠患活体。清除蟑螂尸体、老鼠尸体&排泄物和活动痕迹。
xxx
食品安全隐患问题
检查状况
1、餐厅化学清洁品与食材、包材分开存放或存放层架最低层，没有渗漏污染食材风险
食品安全每日检查表
食品安全关键问题
检查状况
1、员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病、外伤等）。
xxx
2、使用公司认可的食品原料、清洁消毒用品。
xxx
3、备用/使用的食品原料在保质期内，没有出现变质发霉现象（如储藏区，岗位中等）。产品没有出现不熟、变质现象。
xxx
4、没有出现交叉污染现象：物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、 器具生熟没有混用、制冰机、饮料机等（设备和工具没有出现发霉现象。）
设施设备及温度控制
检查状况
1、是否有足够数量的厨房、大堂、清洁抹布。
2、针式温度计是否经过校准。
3、货品解冻状况
4、设备实时温度：(标准：冷冻 ＜-12℃；冷藏 ＜5℃）
xxx
2、开封食材或食品没有裸露存放，必须封膜或加盖存放（不允许使用订书机进行食品包装封口）
xxx
3、餐厅管理符合法规及公司规定。(如员工没有明显发烧腹泻清洁消毒品专区存放。)
xxx
4、开封、解冻原料效期管理符合公司规定，没有故意涂改和不符现象。
xxx
5、员工生疏岗位转换、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏等，有重新洗手消毒，不会出现交叉污染现象。
xxx
卫生控制
检查状况
1、消毒水是否按照配比标准配置
2、洗碗机是否有充足的消毒清洁剂且管道正常连接
3、洗手盆用品是否完备（洗手液盒、洗手液、自来水）以供员工随时使
用？
4、员工是否正确执行洗手标准？
5、员工没有留长指甲、生产区人员没有佩戴任何手饰、戒指并严格执行佩戴工帽、围裙。