餐堂卫生管理制度

一、总则
为了确保食堂食品安全，保障师生员工的身体健康，维护良好的就餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构
1. 成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理的全面工作。

2. 食堂卫生管理领导小组下设食堂卫生管理办公室，负责具体实施和监督。

三、食堂卫生管理要求
1. 食堂应具备合法的经营许可证、卫生许可证和健康证明。

2. 食堂内设施设备应符合国家卫生标准，定期进行检查、维修和保养。

3. 食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前接受卫生知识培训，掌握食品安全和卫生操作规范。

4. 食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。

5. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品新鲜、卫生。

6. 食材加工过程应做到“三严”：严格清洗、严格消毒、严格分装。

7. 食品烹饪应确保熟透，防止交叉污染。

8. 食堂环境应保持整洁，定期进行消毒和通风。

9. 餐具、用具应使用后彻底清洗、消毒，定期进行检测。

10. 食堂应设立“食物中毒应急预案”，一旦发生食物中毒事件，立即启动应急预案，及时处理。

四、食堂卫生检查与监督
1. 食堂卫生管理办公室负责对食堂卫生进行全面检查，每月至少检查一次。

2. 食堂工作人员应自觉接受检查，配合管理人员进行整改。

3. 食堂卫生管理领导小组定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

4. 对违反食堂卫生管理制度的行为，一经查实，将严肃处理。

五、奖惩措施
1. 对认真执行食堂卫生管理制度，成绩突出的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂卫生管理制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

六、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂卫生管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。