厨房美食菜谱：蔓越莓乳酪蛋糕的做法

厨房美食菜谱：蔓越莓乳酪蛋糕的做法
烘焙以来，一直没有做过8寸的乳酪蛋糕，主要原因怕掌握不好，材料成本较高，怕葬送在我手里。

今天比较闲，尝试一下，做起来才觉得麻烦呀。

不但步骤多，图也多，处理起来麻烦，一边做一边拍，部分光线也不太好。

总有不完美的，慢慢完善吧。

上过程。

食材
主料：
鸡蛋
牛奶.
乳酪蛋糕：
奶油奶酪
牛奶..
动物性淡奶油
蛋白糊：0
白砂糖60克
塔塔粉1/4小匙
蛋黄糊：0
蛋黄6个
白砂糖.30克
色拉油80ml
朗姆酒25ml
低粉120克
泡打粉1/2小勺
速溶咖啡3克
白砂糖..20克
糖粉60克
玉米淀粉20
低粉.2大匙
柠檬汁5ml
蔓越莓干30克
朗姆酒.适量
步骤
1.戚风底：将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用；
2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，将蛋白打成干性发泡备用；
3.将蛋黄依次加入白砂糖，色拉油；
4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液；
5.加料完毕，除低粉外全部混合搅拌；
6.蛋黄糊搅拌浓稠，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌；
7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡；
8.混合均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层；
9.出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。

用到片开1.5cm 左右的薄片为蛋糕底用。

10.乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上；
11.将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用；
12.将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，打好的蛋黄液加入牛奶50ml；
13.加入20克玉米淀粉搅拌，搅拌完全无颗粒；
14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火，立即将蛋黄混合物倒入盆中；
15.搅拌均匀后，开小火继续煮，边煮边拌，如果够粘稠就不用煮太久，搅拌到浓稠后离火冷却（一定要冷却）；
16.奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入冷却的牛奶蛋黄糊；
17.加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀，加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀；
18.全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作；
19.将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml；
20.60克的糖粉分次加入，将蛋白打至湿性发泡；
21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌，从底部向上翻不要画圈；
22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；
23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可；
24.8寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底，把办好的蛋糕糊倒入模具中；
25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法；
26.预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。

，烤好后立即取出，静置冷却后脱模；
27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。

28.最后的装裱：取出蛋糕，表面筛上可可粉；
29.放上糖霜模；
30.筛上糖霜；
31.轻轻取下糖霜模;
32.部分效果图；
33.切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。