高压静电场对鱼的保鲜研究
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高压静电场对鱼的保鲜研究
陈建荣
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】2012(028)005
【摘要】采用高压静电场处理鲜鱼,然后将处理好的鲜鱼冷藏在3℃和10℃,以其细菌菌落数、pH直和感观变化,研究其的保鲜效果.结果表明:经高压静电场处理,对鱼的保鲜期有所延长,在3℃保藏下,用电压25 kV、作用时间20min能使鱼的保鲜期延长8d,在10℃藏下,电压作用时间10 min能使鱼的保鲜期延长6d.
【总页数】4页(P499-501,498)
【作者】陈建荣
【作者单位】广东韶关学院广东韶关512006
【正文语种】中文
【相关文献】
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