餐饮公司配餐管理制度

第一章总则
第一条为确保餐饮公司配餐工作的高效、安全、卫生，满足员工及顾客的就餐需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部配餐工作及对外配送服务。

第三条公司配餐工作应遵循“安全、卫生、高效、优质”的原则。

第二章配餐人员管理
第四条配餐人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉配餐流程和食品安全知识。

第五条配餐人员应持有健康证明，上岗前接受专业培训，考核合格后方可上岗。

第六条配餐人员应按规定着装，保持个人卫生，不得在配餐过程中吸烟、喝酒。

第七条配餐人员应严格遵守操作规程，确保配餐质量。

第三章配餐流程管理
第八条配餐流程包括：原料采购、验收、储存、加工、分餐、配送、回收等环节。

第九条原料采购：采购部门应选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保原料新鲜、卫生。

第十条验收：验收人员对采购的原料进行验收，合格后方可入库。

第十一条储存：原料应按种类、批次分开存放，确保储存条件适宜。

第十二条加工：加工人员严格按照操作规程进行加工，确保菜品质量。

第十三条分餐：分餐人员按照订单要求，将菜品分装到餐盒中。

第十四条配送：配送人员负责将餐盒送到指定地点，确保配送过程中餐盒密封、
完好。

第十五条回收：用餐结束后，回收人员负责回收餐盒，进行清洗、消毒。

第四章食品安全与卫生管理
第十六条配餐过程中，严格遵循食品安全法规，确保食品卫生。

第十七条定期对配餐场所、设备进行清洁、消毒，保持环境卫生。

第十八条员工应定期参加食品安全与卫生知识培训，提高食品安全意识。

第五章考核与奖惩
第十九条公司对配餐工作进行定期考核，考核内容包括：人员素质、操作规范、配餐质量、食品安全与卫生等方面。

第二十条对表现优秀的配餐人员进行表彰和奖励。

第二十一条对违反本制度规定的人员，根据情节轻重，给予批评教育、罚款等处罚。

第六章附则
第二十二条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，旨在规范餐饮公司配餐工作，提高配餐质量，保障员工及顾客的饮食安全，为公司的持续发展奠定坚实基础。