公共营养师三级(理论知识)模拟试卷10含答案和解析

公共营养师三级（理论知识）模拟试卷10
单选题
1.下列能引起血性腹泻的细菌为( )。

(A)
A. 侵袭性大肠杆菌、变形杆菌
B. 肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
C. 肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌
D. 沙门菌、金黄色葡萄球菌
解析：
2.生理盲点测定可用于评价( )的营养状况。

(D)
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素A
解析：
3.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能哪种食物导致的中毒( )。

(B)
A. 米饭
B. 鲐鱼
C. 菜花
解析：根据患者的症状判断为由鱼类引起的组胺中毒。

4.( )是属于营养过剩型的膳食结构。

(C)
A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构
B. 以植物性食物为主的膳食结构
C. 以动物性食物为主的膳食结构
D. 地中海膳食结构
解析：以动物性食物为主的膳食结构属于营养过剩型的膳食
5.减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过( )。

(D)
A. 60或85g
B. 45或60g
C. 30或45g
D. 25或30g
解析：
6.下面哪种食物不是补充钙的良好途径( )。

(D)
A. 乳及乳制品
B. 小虾米皮
C. 海带
D. 骨头汤
解析：
7.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源( )。

(C)
A. 豆腐
C. 豆芽
D. 豆浆
解析：干豆中几乎不含维生素C，但是经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。

8.维生素E主要存在于下列哪些食物中( )。

(A)
A. 植物油
B. 谷类
C. 肉类
D. 蛋类
解析：维生素E为脂溶性维生素，主要存在于油脂中。

9.营养教育的特点是( )。

(C)
A. 仅传播营养知识
B. 改善个体的膳食行为
C. 多途径，低成本，覆盖面广
D. 仅针对临床病人开展的教育
解析：
10.促进儿童少年发育最积极的因素是( )。

(B)
A. 遗传
B. 营养和体育锻炼
C. 生活制度
D. 疾病
解析：合理的膳食和适量的体育运动可以促进儿童少年生长发育。

11.优质蛋白质主要来源于( )。

(B)
A. 谷类
B. 肉蛋奶类
C. 蔬菜
D. 水果
解析：
12.食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括( )。

(D)
A. 病人
B. 有毒食品加工者
C. 有毒食品销售者
D. 有毒食品检验者
解析：
13.下列老年人免疫功能下降主要表现的是( )。

(D)
A. T细胞减少
B. B细胞减少
C. A与B都是错误
D. A与B都正确
解析：T、B细胞均为淋巴细胞，在免疫应答过程中起核心作用，当T、B细胞下降时，说明免疫功能也在下降。

14.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )。

(B)
A. 8～10kg
B. 11～12．5kg
C. 13～16kg
D. 18～20kg
解析：不限制进食的健康初孕妇女体重增加的平均值为12．5kg。

15.预防四季豆中毒的措施是( )。

(B)
A. 烹调前用水浸泡并洗净
B. 烹调时要烧熟煮透
C. 烹调时加醋
D. 熟食要冷藏
解析：
16.体内唯一不能合成的营养素是( )。

(A)
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 碳水化合物
解析：
17.大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是( )。

(C)
A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 硫代葡萄糖苷
解析：大豆中植酸与体内的钙等矿物质结合形成不溶于水的植酸盐，
影响锌、钙、铁被吸收利用。

18.乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

(B)
A. VitA
B. VitB1
C. VitB2
D. VitB12
解析：维生素B1又称为抗脚气病因子，缺乏可导致人体患脚气病。

19.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。

(B)
A. 2
B. 2．5
C. 3
D. 3．5
解析：
20.哺乳对健康的影响哪一项不符合( )。

(D)
A. 引起子宫收缩
B. 减少子宫出血
C. 促进子宫恢复
D. 减少宫颈癌的发生
解析：
21.婴儿前半岁体重公式为( )。

(B)
A. 出生体重+月龄×0．8
B. 出生体重+月龄×0．6
C. 出生体重+(月龄—6)×0．8
D. 出生体重+(月龄一6)×0．6
解析：
22.亚硝酸钠属于( )。

(D)
A. 着色剂
B. 防腐剂
C. 抗氧化剂
D. 发色剂
解析：
23.下列哪项不是豆类的抗营养因素( )。

(D)
A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 植酸
D. 硫代葡萄糖苷
解析：
24.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在( )。

(A)
A. 骨骼和牙齿
B. 软组织和细胞外液
C. 骨骼和软组织
D. 牙齿和血液
解析：
25.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起( )慢性病增多。

(A)
A. 动脉粥样硬化
B. 骨软化症
C. 骨质疏松
D. 甲状腺肿
解析：肉、蛋等动物性食物含有丰富的胆固醇，长期大量摄入可引起动脉粥样硬化。

26.除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有( )。

(D)
A. 有毒动植物中毒
B. 化学性食物中毒
C. 真菌毒素和霉变食品中毒
D. 以上都包括
解析：
27.测量上臂紧张围的正确方法是( )。

(C)
A. 被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
B. 被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
C. 被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
D. 被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
解析：上臂紧张围测量方法：被测者上臂斜平举45。

，手掌向上握拳并用力屈时，测量者站与其侧面或对面，将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量。

28.已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，其标准人折算系数为( )。

(D)
A. 0．94
B. 0．98
C. 1
D. 0．96
解析：标准人折算系数=某人的能量推荐摄入量／标准人的能量推荐摄入量=2300／2400=0．96
29.关于食品安全和食品卫生问题现已( )。

(D)
A. 受到政府的重视
B. 受到民众的重视
C. 受到媒介的重视
D. 以上几个方面都对
解析：
30.不属于核黄素功能的是( )。

(D)
A. 激活维生素B6
B. 参与维生素PP的形成
C. 促进三大营养物质的代谢
D. 促进维生素B1的合成
解析：核黄素的生理功能有：(1)构成黄酶辅酶参与三大营养素的代谢；
(2)参与细胞的正常生长；(3)激活维生素B6参与色氨酸形成烟酸的过程。

31.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( )。

(D)
A. 母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
B. 母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
C. 母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
D. 母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，但是蛋白质含量比牛乳少，人乳中的乳糖含量约为7％，高于牛乳，但是，人乳中维生隶含量易受乳母的营养状况的影响。

32.维生素E的参考摄入量( )。

(D)
A. 少年＜成年
B. 孕妇、乳母＞老年人
C. 女性＞男性
D. 少年以上基本相同为每日4毫克当量
解析：中国营养学会建议，成年人膳食参考摄入量(AI)为14mg／日。

33.钾的丢失，不包括( )。

(A)
A. 经呼吸道损失
B. 经消化道损失
C. 经。

肾脏损失
D. 经汗腺损失
解析：消化道疾患可使钾损失，各种肾脏疾病可使钾从尿液中大量丢失，高温作业大量出汗也可使钾大量流失。

34.维生素的共同特点是( )。

(A)
A. 每日需要量很
B. 部分可体内合成，无需从食物获得
C. 构成人体组织
D. 以上都对
解析：维生素为微量营养素，人体每天的需要量都不大。

35.有关血糖生成指数的描述错误的是( )。

(D)
A. 血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数
B. 血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标
C. 血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值
D. 血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
解析：血糖生成指数(GI)指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。

GI越高，表示消化越快，吸收越完全，血糖浓度波动大，反之消化慢，血糖浓度波动小。

36.脂类的生理功能是( )。

(D)
A. 维持人体正常的生长和发育所必需的物质
B. 构成人体细胞的重要成分
C. 促进脂溶性维生素吸收和利用
D. 以上都对
解析：脂类的生理功能有供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。

37.中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是( )。

(D)
A. 2100kcal／日
B. 2300kcal／日
C. 2400kcal／日
D. 2700kcal／日
解析：
38.胃排空的顺序( )。

(A)
A. 稀、流体食物＞稠、固体、小颗粒食物＞大块食物
B. 稠、固体食物＞稀、流体、小颗粒食物＞大块食物
C. 流体食物＞大块食物＞稠、固体、小颗粒食物
D. 固体食物＞流体食物＞小颗粒食物
解析：
39.下列哪项不属于化学性消化( )。

(D)
A. 淀粉变成麦芽糖
B. 麦芽糖变成葡萄糖
C. 脂肪变成甘油
D. 氨基酸变成蛋白质
解析：化学性消化是指有新物质生成的消化。

40.人的基础代谢能量指的是( )。

(B)
A. 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量
B. 处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
C. 以上都错误
D. A和B两者的总和
解析：基础代谢是在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，基础代谢能量则指处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量。

41.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。

(D)
A. 及早使用抗菌药物
B. 洗胃、灌肠
C. 及早应用多价抗毒血清
D. 根据患者情况及时补充液体
解析：
42.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。

(C)
A. ≤80KJ／100g
B. ≤150KJ／100g
C. ≤170KJ／100g
D. ≤200KJ／100g
解析：
43.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是( )。

(B)
A. 20％
B. 16．7％
C. 80％
D. 83．3％
解析：废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。

44.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着( )。

(A)
A. 他缺乏这种营养素的概率是0．5
B. 他缺乏这种营养素的概率是1．0
C. 他缺乏这种营养素的概率是0
D. 都不对
解析：某种营养素摄取量达到EAR水平表示缺乏这种营养素的概率是50％。

45.编制食谱的原则中，哪项是不正确的( )。

(B)
A. 尽量采用多种多样的食物
B. 尽量包括全国各地生产的食物
C. 考虑进餐者的社会经济状况
D. 考虑饮食文化传统因素
解析：食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

46.下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是( )。

(B)
A. 绿茶
B. 红茶
C. 白茶
D. 黄茶
解析：红茶属于发酵茶。

47.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )。

(C)
A. 铁
B. 钙
C. 叶酸
D. 维生素E
解析：孕妇叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形。

48.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C 的作用是( )。

(D)
A. 增加香味
B. 防止蛋白质腐败
C. 保持水分
D. 阻断亚硝胺合成
解析：维生素C具有阻断亚硝胺合成的作用。

49.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( )。

(A)
A. 硫胺素焦磷酸
B. 黄素单核苷酸
C. 辅酶Ⅱ
D. 磷酸吡哆醛
解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷结合形成硫胺素焦磷酸。

50.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )。

(A)
A. 25一(OH)D3
B. 1，25一(OH)2D3
C. VitD3
D. 1一(OH)D3
解析：维生素D体内的营养状况鉴定的指标是25一(OH)D3(25一羟基维生素D3)＜20mmol／mL时，可判定为骨软化症。

51.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为( )。

(D)
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 半乳糖
D. 糖原
解析：动物肌肉内碳水化合物的存在形式为肌糖原。

52.水溶性维生素摄入过多时( )。

(B)
A. 可在体内大量贮存
B. 可经尿液排出体外
C. 极易引起中毒
D. 通过胆汁缓慢排出体外
解析：水溶性维生素摄入过多时可经尿液排出体外，不会对人体造成太大的伤害。

53.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

(C)
A. 钙
B. 铁
C. 硒
D. 碘
解析：硒具有抗氧化作用，是若干抗氧化酶的必需组成成分，可以消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用。

54.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )。

(C)
A. 钙
B. 维生素A
C. 锌
D. 碘
解析：缺锌的临床表现有食欲差、味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良和免疫功能受损。

55.营养教育是通过改变人们( )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

(C)
A. 生活方式
B. 运动方式
C. 饮食行为
D. 心理平衡
解析：营养教育是通过营养学科的信息交流，帮助个体和群体获得食物和营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程。

56.下列关于铁的叙述不正确的是( )。

(B)
A. 植物来源的铁比动物来源的铁难吸收
B. 三价铁比二价铁易吸收
C. 维生素C有保护铁的作用
D. 铁是血红素的成分
解析：人体铁的作用，是用来运输氧气的。

二价铁具有还原性，因此，铁在人体内以二价铁的形式被吸收。

57.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )。

(D)
A. 淀粉
B. 半乳糖
C. 阿拉伯糖
D. 水苏糖
解析：
58.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

(D)
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率
解析：不同种类的食物混合食用达到了蛋白质的互补作用，可提高膳食中蛋白质的利用率。

59.反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

(B)
A. 消化率
B. 生物价
C. 氨基酸评分
D. 真消化率
解析：生物价是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。

60.牛奶中的碳水化合物是( )。

(C)
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖
解析：
61.安全摄入范围位于( )。

(C)
A. EAR与AI之间
B. EAR与UL之间
C. RNI与UL之间
D. RNI与AI之间
解析：RNI(推荐摄入量)和UL(可耐受最高摄入量)之间是一个“安全摄入范围”。

62.( )中富含最理想的天然优质蛋白质。

(C)
A. 牛奶
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 鱼肉
解析：
63.蛋白质的互补作用是指( )。

(C)
A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D. 糖，脂肪，蛋白质与以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

64.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为( )kcal。

(A)
A. 2154
B. 2253
C. 2099
D. 2110
解析：碳水化合物的供能系数为4，因此，350g碳水化合物供能为350×4=1400kcal，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，因此，老刘全天摄取的总热量为1 400／65％=2154kcal。

65.能消化脂肪的是( )。

(A)
A. 胰液
B. 唾液
C. 小肠液
D. 胃液
解析：
66.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。

此时，你会( )。

(B)
A. 先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题
B. 取消与A的约会，去帮助B解决问题
C. 既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别的事儿
D. 遇到这样的事，总是让自己很为难
解析：
67.从业人员践行“公道”规范的基本要求是( )。

(A)
A. 平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理
B. 团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步
C. 坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲
D. 崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等
解析：“公道”即办事公道，指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事。

68.我国社会主义职业道德的核心是( )。

(C)
A. 集体主义
B. 为人民服务
C. 爱岗敬业
D. 开拓创新
解析：
69.职业活动内在的道德准则是( )。

(A)
A. 守法、自律、严谨
B. 忠诚、审慎、勤勉
C. 科学、民主、自由
D. 自由、平等、博爱
解析：
70.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是( )。

(A)
A. 爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B. 敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民
C. 热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体
D. 以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会
解析：《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求即社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

多选题
71.营养咨询对象有( )。

(A,B,C,D,E)
A. 患病人群
B. 住院病人
C. 门诊病人
D. 健康人群
E. 社区居民
解析：营养咨询可针对全部公民。

72.下列哪些是水溶性维生素( )。

(A,C,D)
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素B2
D. 维生素B1
E. 维生素D
解析：
73.按病原物质分类，将食物中毒分为几类( )。

(A,B,C,D)
A. 细菌性食物中毒
B. 真菌及其毒素食物中毒
C. 动物性食物中毒
D. 有毒植物中毒及化学性食物中毒
E. 重金属中毒
解析：食物中毒分为：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒及化学性食物中毒。

74.针对儿童健康教育，宜采用的技巧有( )。

(C,D)
A. 技能传授
B. 知识传播
C. 趣味诱导
D. 娱乐互动
E. 问卷调查
解析：
75.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是( )。

(C,D,E)
A. 吃面条时连汤一起喝
B. 做油炸食品时，油温不宜过高
C. 烙饼时，缩短所用时间
D. 做馒头时，在发酵面团中加碱
E. 用高压锅煮面条，缩短烹调时间
解析：为使面食中的营养少受损失，一般采用的方法有吃面条时连汤一起喝，做油炸食品时，油温不宜过高。

76.营养咨询所包括的内容有( )。

(A,B,C,D,E)
A. 营养状况调查
B. 膳食调查
C. 营养缺乏症调查
D. 实验室检查
E. 营养健康宣教
解析：营养咨询所包括的内容有营养状况调查、膳食调查、营养缺乏症调查、实验室检查、营养健康宣教
77.一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是( )。

(A,B,C)
A. 时间太长
B. 缺乏趣味性
C. 过于专业
D. 听众不关心营养
E. 听众知识水平有限
解析：
78.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义( )。

(A,B,C,E)
A. 可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
B. 标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
C. 可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
D. 标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
E. 标准体重=身高—105
解析：标准体重=身高一1 05，可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱，作为治疗效果的评价指标之一，还可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

79.食品污染种类按其性质可分为( )。

(A,C,D)
A. 生物性污染
B. 农药污染
C. 放射性污染
D. 化学性污染
E. 细菌污染
解析：食品污染种类按其性质可分生物性、污染、物理性污染和化学性污染，其中放射性污染属于物理性污染。

80.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供
给时，应考虑( )。

(A,D)
A. 理想体重
B. 基础能量消耗
C. 体质指数
D. 活动系数
E. 基础代谢率
解析：能量供给量是由患者的身高体重(理想体重)及其劳动强度(活动系数)决定的。

81.婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )。

(A,B,D)
A. 佝偻病
B. 缺铁性贫血
C. 维生素A缺乏
D. 锌缺乏症
E. 维生素B族缺乏
解析：婴幼儿常见的营养素缺乏病有佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症等。

82.膳食调查通常采用的方法有( )。

(A,B,C,E)
A. 称量法
B. 查账法
C. 24小时回顾法
D. 平衡代谢法
E. 化学分析法
83.合理的食品强化方式应是( )。

(A,C)
A. 精白米面中添加B族维生素
B. 饮料中添加必需氨基酸
C. 面包中添加赖氨酸
D. 牛奶中添加维生素B2
E. 淀粉中添加铁
解析：食品强化是根据不同人群的营养需要，向着食物中添加一种或者多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，营养强化要符合营养学原理，保持食品原有的色香味等感官性状。

84.肥胖病因的相关因素有( )。

(A,D,E)
A. 遗传因素
B. 感染因素
C. 生化因素
D. 膳食因素
E. 体力活动因素
解析：
85.磷脂含量丰富的食物有( )。

(A,B,D)
A. 花生
B. 蛋黄
C. 肝脏
E. 麦胚
解析：磷脂的主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等，含磷脂丰富的食物有蛋黄、动物血、花生、大豆等。

86.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现( )。

(A,B,C,E)
A. 基础代谢降低
B. 儿童生长发育停滞
C. 成人消瘦，工作能力下降
D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加
E. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡
解析：
87.铜在体内的主要生理作用包括( )。

(A,B,C)
A. 参与铁代谢
B. 蛋白交联
C. 超氧化物转化
D. 构成骨骼和牙齿
E. 调节水盐代谢
解析：铜在体内的主要生理作用是催化作用，包括参与铁代谢、蛋白交联、超氧化物转化等。

88.脂溶性维生素的共同特点是( )。

(B,C,D,E)
A. 化学组成仅含碳、氢、氧
B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C. 在体内大部分储存于脂肪组织叶
D. 大剂量摄入能引起中毒
E. 在食物中与脂类共同存在
解析：脂溶性维生素都溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水，在体内大部分储存于脂肪组织中，大剂量摄入能引起中毒，在食物中与脂类共同存在。

89.钙在人体内有哪些生理功能( )。

(B,D)
A. 抗氧化作用
B. 构成骨骼和牙齿
C. 参与甲状腺素合成
D. 促进某些酶活性
E. 维持正常视觉
解析：钙在人体内的生理功能：(1)形成和维持骨骼和牙齿的结构；(2)维持肌肉和神经的正常活动；(3)参与凝血过程，激活凝血酶原等。

90.有促进乳汁分泌作用的是( )。

(B,D)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素E
E. 维生素D
解析：维生素B1和维生素E均具有促进母体分泌乳汁的作用。

判断题
91.世界批准适用的食品添加剂已达3000多种以上，我国也已批准适用1000多种。

( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
92.高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。

( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
93.糖精钠被摄食后，在人体内分解，吸收，供给能量，具有营养价值。

( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：糖精钠为食品添加剂，不具有营养价值。

94.我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种：丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯。

( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种：丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲醚。

95.能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。

( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
96.食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。

( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
97.营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生命质量的变化。

( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
98.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为接受知识、改变行为和确立信念。

( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为接受知识、确立信念和改变行为。

99.营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。

( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
100.毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。

( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
101.婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。

( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
102.砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂巯基类药物急救。

( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
103.赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。

( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：赤霉病麦中毒主要是由于误食了被赤霉菌侵染的麦类，引起麦类赤霉病的真菌主要为镰刀菌属中的禾谷镰刀菌，引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素。

104.挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。

( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：挥发性碱基总氮是用于鉴定食品的腐败变质程度。

105.具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。

( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：茶多酚和大豆异黄酮不属于营养素。

106.蛋类属于含铁丰富的食品。

( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蛋中铁含量较高，但是由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，因此，蛋黄中铁的生物利用率较低。

107.畜肉中维生素E含量比坚果高。

( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：举例说明，杏仁中维生素E含量为18．53，而猪肉中的含量仅为0．49。

108.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
109.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。

( )(A)。