公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)

公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)
一、选择题（每题2分，共40分）
1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆
D. 玉米
2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素E
3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）
A. 10克
B. 20克
C. 30克
D. 40克
4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）
A. 钙
B. 钾
C. 钠
D. 镁
5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）
A. 体重
B. 身高
C. 体质指数（BMI）
D. 血红蛋白
（以下为历年真题）
6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 鱼肉
D. 蔬菜
7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）
A. 碘
B. 锌
C. 铁
D. 钙
9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）
A. 蔬菜
B. 水果
C. 粗粮
D. 肉类
10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
二、填空题（每题2分，共20分）
1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。

2. 维生素C的主要功能是_________和_________。

3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。

4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和
_________。

5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、
_________和_________。

三、判断题（每题2分，共20分）
1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（）
2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。

（）
3. 维生素C缺乏会导致坏血病。

（）
4. 铁缺乏会引起贫血。

（）
5. 人体对钙的吸收随着年龄的增长而增加。

（）
四、简答题（每题10分，共30分）
1. 简述膳食纤维对人体健康的作用。

2. 简述蛋白质的生理功能。

3. 简述矿物质在人体内的作用。

五、案例分析题（20分）
李女士，30岁，身高1.65米，体重60公斤。

近期她感觉之力、食欲不振，面色苍白。

经过检查，发现她的血红蛋白浓度为110g/L，低于正常值。

请根据所学知识，为李女士制定一份合理的饮食建议，以改善她的营养状况。

参考答案：
一、选择题：
1. A
2. C
3. C
4. A
5. C
6. A
7. A
8. A
9. C 10. A
二、填空题：
1. 蔬菜、水果
2. 抗氧化、促进铁的吸收
3. 红肉、动物肝脏、绿叶蔬菜
4. 钙、磷、钾、钠
5. 体重、身高、体质指数（BMI）、血红蛋白
三、判断题：
1. √
2. √
3. √
4. √
5. ×
四、简答题：
1. 膳食纤维对人体健康的作用：降低胆固醇、预防心血管疾病、预防糖尿病、促进肠道蠕动、预防便秘。

2. 蛋白质的生理功能：构成和修复组织、维持正常生理功能、提供能量。

3. 矿物质在人体内的作用：构成骨骼和牙齿、维持正常生理
功能、参与酶的活性、调节渗透压和酸碱平衡。

五、案例分析题：
针对李女士的营养状况，以下是一份饮食建议：
1. 增加蛋白质摄入：建议每天食用瘦肉、鱼、禽、蛋、豆制
品等富含优质蛋白质的食物。

2. 补充铁质：多吃动物肝脏、红肉、绿叶蔬菜等富含铁的食物。

3. 增加维生素C摄入：多吃新鲜蔬菜和水果，以促进铁的吸收。

4. 保持合理的饮食结构：均衡摄入各类食物，保证营养素的
全面供应。

5. 注意烹饪方法：尽量减少油炸、煎炒等烹饪方式，以降低
食物中的脂肪含量。

6. 保持良好的生活习惯：规律作息，适当运动，减轻压力。

通过以上饮食建议，有望改善李女士的营养状况，提高血红蛋白水平。