餐厅点红酒的礼仪

餐厅点红酒的礼仪
餐厅点红酒的礼仪
餐厅点红酒的礼仪1
在高级西式餐厅里，点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。

不然，除了出丑外，也可能被餐厅"搵笨"。

以下是点酒过程当中由始至终要知道的要点：
一、查询是否有 Wine List
想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌wine list 或酒水牌beverage list 上没有葡萄酒时，应问侍应有没有 wine list。

Wine list 通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出来，这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称
正式向侍应点酒时，请念出葡萄酒的大概名称。

何谓大概名称？通常包括三点：
〈一〉、酒庄名字或品牌。

如Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。

〈二〉、该葡萄酒的款型。

出葡萄酒的款型有二大分法。

(1)、以产区为准，这在欧洲尤其流行。

每个产区都代表大约某一种风格，於是约定俗成，以产区为种类。

(2)、以葡萄的品种为类，这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。

不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。

(3)、以系列名称为主。

以中国最出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的红酒，最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。

留意一点，系列名称可能包括葡萄品种。

〈三〉、年份。

较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。

此做法尤其适合於欧洲葡萄酒，原因欧洲每年之天气极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，风格也可能是年年不同。

举例，以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。

读者请
尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒。

葡萄酒牌Wine List 法国 France Bordeaux 1。

Chateau La France， Medoc，Cru Bourgeois， 1998 Beaujolais 2。

Romeo & Juliet， Beaujolais，1997 意大利Italy Piemonte 3。

Borgogne Barolo，1997 智利Chile 4。

Carta Vieja Merlot， Manle， 1999 中国 China 5。

张裕高级解百纳葡萄酒， 1995 点酒答案
三、开瓶前确定该瓶葡萄酒
点酒後，侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。

因为顾客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。

规矩是，如果你点了头意示侍应可以开瓶，即使最後你发觉侍应给错了酒你，你也不能反悔。

〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态，如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

四、亲眼看着酒开瓶
当顾客示意接受该瓶葡萄酒後，侍应应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。

如果该瓶为白酒或香槟，侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。

如果顾客不知要雪多久，可请教侍应──假如你对他有信心。

五、让红酒「呼吸」及试酒
开瓶後，红酒应先「呼吸」空气一会，以让进行氧化作用，到达饮用阶段。

经过「呼吸」的酒，侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。

此时你要做的是「试酒」，试酒的`过程应为
(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。

再来看看酒的颜色。

已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。

未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。

(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。

(三)、然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。

(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐
厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。

处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。

试酒结果满意，顾客便示意侍应可以继续倒酒了。

如不满意，可对侍应表示不接受。

这时，侍应可能会自己也喝一点证实，如果酒真是有问题，高级西餐厅一般会收回该瓶酒。

没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。

六、倒酒的技巧
试完酒後，如果接受，便可让侍应倒酒，每次倒入的分量应为1/3 杯──香港很多侍应都会倒得过多。

留意一点，倒酒时酒标wine label 应面向顾客。

为甚麽？因为倒完酒後，於瓶口的红酒可能会跌下来，酒标向上的话，酒滴只会跌落酒瓶的背面，不会弄花酒标，损害酒的欣赏价值。

同样道理，每次向下倒酒後，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

餐厅点红酒的礼仪2
以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：
一、查询是否有wine list
想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌wine list或酒水牌beverage list上没有葡萄酒时,应问侍应有没有wine list。

wine list通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称
正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。

何谓大概名称?通常包括三点：
〈一〉、酒庄名字或品牌。

如chateau la france(酒庄)、romeo & juliet(某法国牌子)或carta vieja(某智利牌子)。

〈二〉、该葡萄酒的款型。

出葡萄酒的款型有二大分法。

(1)、以产区为准,这在欧洲尤其流行。

每个产区都代表大约某一种风格,於是约定俗成,以产区为种类。

(2)、以葡萄的品种为类,这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。

不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。

(3)、以系列名称为主。

以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红酒,
最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒。

留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。

〈三〉、年份。

较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。

此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同。

举例,，以下是五支不同的.葡萄酒在wine list上的写法。

读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....
葡萄酒牌wine list
法国france
bordeaux
1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998
beaujolais
2. romeo & juliet, beaujolais, 1997
意大利italy
piemonte
3. borgogne barolo, 1997
智利chile
4. carta vieja merlot, manle, 1999
中国 china
5.张裕高级解百纳葡萄酒, 1995
点酒答案
三、开瓶前确定该瓶葡萄酒
点酒後,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。

因为顾客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。

规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最後你发觉侍应给错了酒你,你也不能反悔。

〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

四、亲眼看着酒开瓶
当顾客示意接受该瓶葡萄酒後,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。

如果该瓶为白酒或香槟,侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。

如果顾客不知要雪多久,可请教侍应──假如你对他有信心。

五、让红酒「呼吸」及试酒
开瓶後,，红酒应先「呼吸」空气一会,，以让进行氧化作用,，到达饮用阶段。

经过「呼吸」的酒,，侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。

此时你要做的是「试酒」,。

试酒的过程应为
(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。

再来看看酒的颜色。

已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。

未成熟(可贮藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色。

(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。

(三)、然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。

(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。

处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。