舌尖上的牛杂(分析“广州”文档)共8张PPT
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与最优秀的小吃师傅一道研发，将工艺标准化、流程化，将最特色的地道广州小
吃奉献给众位食客，共同将“老广记”打造成广州小吃的地标性品牌。
谢谢观赏
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
舌尖上的牛杂
• 广东十大美食之一
简介 广州小吃文化
牛杂源由
老广记牛杂
简介
广州小吃以“吃的大胆、吃的自在”为特点比如牛杂源自回民厨师，甜品则结合了西方甜品工艺。 广州人通常又自称是“老广”，爱吃是其特点。 粉面类，有竹升面、云吞面、沙河粉等； 正是因为广州人爱吃、敢吃，多年来积淀了众多美食小吃精华，也逐渐受到海内外食客们的推崇，“食在广州”就是对广州美食小吃最大的 褒奖。 相传在清末民初之际，一位久居广州的回民厨师发现，宰牛之后，肺、肠、肚等内脏常被丢弃，很是浪费，带回家中洗净，配以五香味 料慢火煨煮，烂熟剪碎，蘸辣酱汁而吃，别有一番滋味。 “自在”一是口味要舒服、健康，所以广州小吃讲究搭配、讲究和味，二是吃的态度要轻松，既可坐坐细细品尝，也可端起一碗边走边吃。 再加入价廉又容易入味的萝卜，更是“和味大餐”，冠以“和味牛杂萝卜”美名。
再加入价廉广又容州易小入味吃的闻萝卜名，四更是方“和，味可大餐分”，七冠以大“和类味：牛杂杂萝食卜”美类名，。 包括牛杂、猪红汤等；甜品类，各 甜广品州类 人，通种各常红种又红自豆豆称沙沙是、“、老绿广绿豆”，沙豆爱等吃沙，是尤等其其特，以点糖尤。水其、双以皮糖奶最水为、有名双；皮奶最为有名；粉面类，有竹升面、云吞 正是因为面广、州人沙爱河吃、粉敢等吃，；多油年来器积类淀了（众油多美炸食食小吃品精）华，，也有逐渐油受条到海等内外；食粥客们品的类推崇，，有“食艇在广仔州粥”就是等对；广州糕美点食小类吃，最大的 褒老奖广。 记多有年萝来专卜注糕推广等广；州特粽色子小吃类文，化，有深甜受广粽州和本地咸居粽民喜两爱种。 ；北京路、上下九路、宝华路一带更有 广州当地老的广牛杂州、风糖水格、的拉肠小等吃地道和小点吃陪心伴，了众通多常老广是（小广州小人的的自店称铺）的挤成长满岁了月，人童。稚吃到白头佬，成为老广一辈子最美好的记 忆北。京路、上下九广路州、宝人华通路一常带又更有自老称广州是风“格的老小广吃和”点，心，爱通吃常是是小其小的特店铺点挤。满了广人州。 小吃以“吃的大胆、吃 广广州州小 人吃通的闻常自名又四自在方称”，是可“为老分广特七”，大点爱类吃比：是杂如其食特牛类点，杂。包源括牛自杂回、猪民红厨汤等师；，甜品则结合了西方甜品工艺。“自在” 地道广州一小是吃，口就味在老要广舒记。服、健康，所以广州小吃讲究搭配、讲究和味，二是吃的态度要轻
松，既可坐坐细细品尝，也可端起一碗边走边吃。正是因为广州人爱吃、敢吃， 多年来积淀了众多美食小吃精华，也逐渐受到海内外食客们的推崇，“食在广州” 就是对广州美食小吃最大的褒奖。
牛杂历史
相传在清末民初之际，一位久居广州的回民厨师发现，宰牛之后，肺、肠、 肚等内脏常被丢弃，很是浪费，带回家中洗净，配以五香味料慢火煨煮，烂熟剪 碎，蘸辣酱汁而吃，别有一番滋味。再加入价廉又容易入味的萝卜，更是“和味 大餐”，冠以“和味牛杂萝卜”美名。善于觅食的广州食客大加青睐，将其制作 工艺升级改造，很快萝卜牛杂风靡全城，成为广州最经典的特色小吃。
地道广州老小广吃，记就多在老年广来记。专注推广广州特色小吃文化，深受广州本地居民喜爱。广州当地的 相料传慢在 火清煨牛末煮杂民，初烂、之熟糖际剪，碎水一，、位蘸久辣拉居酱肠广汁州而等的吃地回，民别道厨有小师一发番吃现滋陪，味宰。伴牛了之后众，多肺、老肠广、肚（等内广脏州常被人丢的弃，自很称是浪）费的，带成回长家中岁洗月净，，配童以五香味 老广记多稚年吃来专到注白推广头广佬州特，色成小吃为文老化，广深一受广辈州子本地最居美民喜好爱的。 记忆。近年来，老广记担当推广广州特 正褒是奖因 。为色广小州人吃爱文吃、化敢重吃，任多，年来联积合淀了众众多多美社食会小吃各精界华，团也体逐渐、受有到海识内外之食士客们，的挖推崇掘，最“食受在广欢州迎”就是的对特广州色美品食小种吃，最大的
粉面类，有竹升面、云吞面、沙河粉等； 甜品类，各种红豆沙、绿豆沙等，尤其以糖水、双皮奶最为有名； 再加入价廉又容易入味的萝卜，更是“和味大餐”，冠以“和味牛杂萝卜”美名。 广州人通常又自称是“老广”，爱吃是其特点。 甜品类，各种红豆沙、绿豆沙等，尤其以糖水、双皮奶最为有名； “自在”一是口味要舒服、健康，所以广州小吃讲究搭配、讲究和味，二是吃的态度要轻松，既可坐坐细细品尝，也可端起一碗边走边吃。
油器类（油炸食“品食），在有广油条州等”； ，广州的美食小吃誉满海内外，老广记是最具代表性的地道小 广老州广小 记吃已吃闻成品名为四广牌方州。，地可道集分小广七吃大的州类标美：志杂性食食品小类牌，。吃包精括牛华杂，、猪秉红承汤等地；道传统工艺，融合现代连锁管理，推陈出 北京路、新上将下九广路州、宝特华色路一美带食更有小老吃广州发风扬格的光小大吃和，点包心，括通牛常是杂小、小的甜店铺品挤、满了竹人升。 面、拉肠等地道小吃。 广老州广人 记通多地常年道又来自专广称注州是推广“小老广广吃州”，特，爱色吃就小是吃在其文特老化点，广。深记受广。州老本地广居记民喜已爱成。 为广州地道小吃的标志性品牌。
甜品类，各种红豆沙、绿豆沙等，尤其以糖水、双皮奶最为有名； “自在”一是口味要舒服、健康，所以广州小吃讲究搭配、讲究和味，二是吃的态度要轻松，既可坐坐细细品尝，也可端起一碗边走边吃。 地道广州小吃，就在老广记。
广州小吃文化
广州人通常又自称是“老广”，爱吃是其特点。 粉面类，有竹升面、云吞面、沙河粉等； 广州小吃闻名四方，可分七大类：杂食类，包括牛杂、猪红汤等；
吃奉献给众位食客，共同将“老广记”打造成广州小吃的地标性品牌。
谢谢观赏
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
舌尖上的牛杂
• 广东十大美食之一
简介 广州小吃文化
牛杂源由
老广记牛杂
简介
广州小吃以“吃的大胆、吃的自在”为特点比如牛杂源自回民厨师，甜品则结合了西方甜品工艺。 广州人通常又自称是“老广”，爱吃是其特点。 粉面类，有竹升面、云吞面、沙河粉等； 正是因为广州人爱吃、敢吃，多年来积淀了众多美食小吃精华，也逐渐受到海内外食客们的推崇，“食在广州”就是对广州美食小吃最大的 褒奖。 相传在清末民初之际，一位久居广州的回民厨师发现，宰牛之后，肺、肠、肚等内脏常被丢弃，很是浪费，带回家中洗净，配以五香味 料慢火煨煮，烂熟剪碎，蘸辣酱汁而吃，别有一番滋味。 “自在”一是口味要舒服、健康，所以广州小吃讲究搭配、讲究和味，二是吃的态度要轻松，既可坐坐细细品尝，也可端起一碗边走边吃。 再加入价廉又容易入味的萝卜，更是“和味大餐”，冠以“和味牛杂萝卜”美名。
再加入价廉广又容州易小入味吃的闻萝卜名，四更是方“和，味可大餐分”，七冠以大“和类味：牛杂杂萝食卜”美类名，。 包括牛杂、猪红汤等；甜品类，各 甜广品州类 人，通种各常红种又红自豆豆称沙沙是、“、老绿广绿豆”，沙豆爱等吃沙，是尤等其其特，以点糖尤。水其、双以皮糖奶最水为、有名双；皮奶最为有名；粉面类，有竹升面、云吞 正是因为面广、州人沙爱河吃、粉敢等吃，；多油年来器积类淀了（众油多美炸食食小吃品精）华，，也有逐渐油受条到海等内外；食粥客们品的类推崇，，有“食艇在广仔州粥”就是等对；广州糕美点食小类吃，最大的 褒老奖广。 记多有年萝来专卜注糕推广等广；州特粽色子小吃类文，化，有深甜受广粽州和本地咸居粽民喜两爱种。 ；北京路、上下九路、宝华路一带更有 广州当地老的广牛杂州、风糖水格、的拉肠小等吃地道和小点吃陪心伴，了众通多常老广是（小广州小人的的自店称铺）的挤成长满岁了月，人童。稚吃到白头佬，成为老广一辈子最美好的记 忆北。京路、上下九广路州、宝人华通路一常带又更有自老称广州是风“格的老小广吃和”点，心，爱通吃常是是小其小的特店铺点挤。满了广人州。 小吃以“吃的大胆、吃 广广州州小 人吃通的闻常自名又四自在方称”，是可“为老分广特七”，大点爱类吃比：是杂如其食特牛类点，杂。包源括牛自杂回、猪民红厨汤等师；，甜品则结合了西方甜品工艺。“自在” 地道广州一小是吃，口就味在老要广舒记。服、健康，所以广州小吃讲究搭配、讲究和味，二是吃的态度要轻
松，既可坐坐细细品尝，也可端起一碗边走边吃。正是因为广州人爱吃、敢吃， 多年来积淀了众多美食小吃精华，也逐渐受到海内外食客们的推崇，“食在广州” 就是对广州美食小吃最大的褒奖。
牛杂历史
相传在清末民初之际，一位久居广州的回民厨师发现，宰牛之后，肺、肠、 肚等内脏常被丢弃，很是浪费，带回家中洗净，配以五香味料慢火煨煮，烂熟剪 碎，蘸辣酱汁而吃，别有一番滋味。再加入价廉又容易入味的萝卜，更是“和味 大餐”，冠以“和味牛杂萝卜”美名。善于觅食的广州食客大加青睐，将其制作 工艺升级改造，很快萝卜牛杂风靡全城，成为广州最经典的特色小吃。
地道广州老小广吃，记就多在老年广来记。专注推广广州特色小吃文化，深受广州本地居民喜爱。广州当地的 相料传慢在 火清煨牛末煮杂民，初烂、之熟糖际剪，碎水一，、位蘸久辣拉居酱肠广汁州而等的吃地回，民别道厨有小师一发番吃现滋陪，味宰。伴牛了之后众，多肺、老肠广、肚（等内广脏州常被人丢的弃，自很称是浪）费的，带成回长家中岁洗月净，，配童以五香味 老广记多稚年吃来专到注白推广头广佬州特，色成小吃为文老化，广深一受广辈州子本地最居美民喜好爱的。 记忆。近年来，老广记担当推广广州特 正褒是奖因 。为色广小州人吃爱文吃、化敢重吃，任多，年来联积合淀了众众多多美社食会小吃各精界华，团也体逐渐、受有到海识内外之食士客们，的挖推崇掘，最“食受在广欢州迎”就是的对特广州色美品食小种吃，最大的
粉面类，有竹升面、云吞面、沙河粉等； 甜品类，各种红豆沙、绿豆沙等，尤其以糖水、双皮奶最为有名； 再加入价廉又容易入味的萝卜，更是“和味大餐”，冠以“和味牛杂萝卜”美名。 广州人通常又自称是“老广”，爱吃是其特点。 甜品类，各种红豆沙、绿豆沙等，尤其以糖水、双皮奶最为有名； “自在”一是口味要舒服、健康，所以广州小吃讲究搭配、讲究和味，二是吃的态度要轻松，既可坐坐细细品尝，也可端起一碗边走边吃。
油器类（油炸食“品食），在有广油条州等”； ，广州的美食小吃誉满海内外，老广记是最具代表性的地道小 广老州广小 记吃已吃闻成品名为四广牌方州。，地可道集分小广七吃大的州类标美：志杂性食食品小类牌，。吃包精括牛华杂，、猪秉红承汤等地；道传统工艺，融合现代连锁管理，推陈出 北京路、新上将下九广路州、宝特华色路一美带食更有小老吃广州发风扬格的光小大吃和，点包心，括通牛常是杂小、小的甜店铺品挤、满了竹人升。 面、拉肠等地道小吃。 广老州广人 记通多地常年道又来自专广称注州是推广“小老广广吃州”，特，爱色吃就小是吃在其文特老化点，广。深记受广。州老本地广居记民喜已爱成。 为广州地道小吃的标志性品牌。
甜品类，各种红豆沙、绿豆沙等，尤其以糖水、双皮奶最为有名； “自在”一是口味要舒服、健康，所以广州小吃讲究搭配、讲究和味，二是吃的态度要轻松，既可坐坐细细品尝，也可端起一碗边走边吃。 地道广州小吃，就在老广记。
广州小吃文化
广州人通常又自称是“老广”，爱吃是其特点。 粉面类，有竹升面、云吞面、沙河粉等； 广州小吃闻名四方，可分七大类：杂食类，包括牛杂、猪红汤等；