食品中脂肪的测定(索氏提取法)实验报告

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1 目的
熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。

2 原理
样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。

因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。

索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

3 试剂
热，使乙醚或石油醚不断回流提取1~1.5h ，一般在条件允许的情况下提取6~12h .
6.3 称量
取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩1~2mL 时在水浴上
蒸干，再于95~1℃干燥20min ，放干燥器内冷却0.5h 后称量m 总’。

7 数据记录
7.1 原始数据
7.2可疑值弃留
实验测得数据均符合一般规律，无可疑值。

7.3整理数据
m样（g）m瓶（g）m总’（g）
2.0000 114.4616
114.7979
12思考题
12.1索氏法测脂肪的注意事项？
实样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品；
实验过程中不能接触明火；样品含水量较低时可选用无水乙醚做为溶剂，样品含水量高是只能选择石油醚做溶剂；在干燥器中的冷却时间一般要一致。

12.2如果样品是湿润的应如何处理？为什么？
选择石油醚做为溶剂。

因为氧与水能形成氢键使穿透组织能力降低，使乙醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力虽然比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。

另外可选择罗斯-哥特里法、酸分解法等测定脂肪含量的其他方法。

12.3综述脂肪的测定方法
常用的测定方法有：索式提取法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法、酸分解法。

索式提取法是测定多种食品脂类含量的代表性的方法。

巴布科克法、益勃氏法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，都是用来提取乳制品中的脂肪，也叫湿法提取。

因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛。