中国伴手礼第一品牌：伴手礼市场分析 (2)

中国伴手礼第一品牌：常诚-常有礼
对市场分析
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咱们知道，国人对中秋月饼的消费都有难以割舍的“月饼情结”。

按照国内权威单位调查的数据了解，至 2022 年，全国的月饼产量接近 25 万吨，而销售总额估计也达到约 130 亿元人民币，且每一年似乎都呈现 5％~10％乃至更多比例的速度递增。

这也就难怪每一年“月饼市场”成为国内烘焙业经营者追求全年盈利的重头戏；而会将大部份时间、人力、物力及财力集中在月饼市场的筹备上。

虽然每一年月饼市场有着极大消费潜力，可是每一年咱们仍然可以从媒体的报导，了解大约有 30％~60％月饼厂家失利关张的信息。

上述这些讯息是不是意味着许多烘焙业经营者除开始从头评估自己在月饼市场发
展的占有概率外；也开始在思索未来如何冲破以往只局限在经营“月饼节”市场的瓶颈呢？为此，目前国内大部份烘焙业经营者无不开始竭尽所能，踊跃寻求填补“月饼节”之外市场的商机。

最近几年来，咱们往往可以在烘焙媒体及部份烘焙展示会中看到《伴手礼》一词的踪迹。

何谓《伴手礼》？未来《伴手礼》可否在国内月饼节之外烘焙市场扮演重要角色而逐渐被烘焙业经营者重视？在《伴手礼》尚未普遍流行于国内烘焙市场之前，笔者预言，只要有更多经营者携手造就《伴手礼》流行风潮，相信不久的未来，我们可以很快看到一块可能成为仅次于“月饼市场”的斩新市场规模！烘焙业嗅觉灵敏的经营者必然不会轻易抛却这块即将在国内崛起以《伴手礼》为流行风的烘焙市场。

(图 01 )
一、《伴手礼》缘起：
从文化方面来看《伴手礼》一词，听说是流传于福建、台湾一带民间互访的习俗之一。

按照笔者搜集台湾相关资料了解：《伴手》是伴人送手礼，也是前人《伴礼》的意思，《伴手》一词非但通行于台湾地域，就在中国大陆南方，也有许多地域方言是这么讲的！这也就证明港台民间流传的一些民情风俗，实际是与中国大陆有极其深厚，不可分割的渊源。

在福建、台湾地域以闽南语发音的“丹禄或者等路”，都是亲友间准备要送礼给造访对象的“伴手礼物”的意思。

长此以往，民间在口语上就逐渐简化为“伴手”，而在文字上，则习惯以《伴手礼》称之。

关于《伴手礼》一词由来，相传有二：
(一)、伴手＝丹禄：有人说：以前的人生活困苦，过年节时，要送给亲友的伴手礼，并非是在路上随意买的。

普通是用自己寻常节衣缩食的存款，或者是自家生产而不断积累攒存下来的物品，就像炼丹一样要用心去准备的，因此，称作“丹禄”是形容一种珍贵及比喻那份诚敬送礼的心意。

(二)、农历正月初二返娘家的伴手＝等路：另一种说法是跟过农历春节有关，通常农历正月初二是嫁出去的女儿「返娘家」之日，嫁出去的女儿多半要依照习俗准备一些礼物，俗称「伴手」或者「等路」且必需准备一些红包，以便返回娘家送给长辈、晚辈或者小孩。

若是女儿带回外孙，通常还由娘家赠送鸡腿给嫁出去的女儿。

而普通外祖母还会用红绳系个小红包(以前习俗是系着“古钱”)挂在外孙脖子上，称为「结衫布」，以示祈福保佑之意。

在福建、台湾一带，普通嫁出去的女儿都有农历正月初二回娘家习俗，场面都超级温馨，也可以说是古代最低限度保障女权的习俗，终年操劳家事的妇女，也惟独在这个时候，才得以「做客」心情享受这可贵的假期。

其实不管是伴手，仍是丹禄／等路，都
是为孩子《等》待来自远《路》亲友带来的礼物，这般礼尚往来，在平时固然疏稍不得，在新年归宁及新婚回门之日，两边更必然要尽到来时「伴手」回时「等路」的周到礼数！
二、选择“伴手礼”讲究送礼艺术
《伴手礼》是送礼的一门艺术，而可供选择《伴手礼》的礼物范围也极其普遍，且有其必然习俗规矩，普通人通常选择《伴手礼》习惯考虑以下四点原则：
1.礼物轻重要适当：礼物的轻重，以受赠的对方能够愉快接受为衡量的尺度。

太轻，容易让人误解为瞧不起他；太珍贵，又会使收礼人难以接受。

2.选择送礼机会：普通送礼机会，会选择重要节日、喜庆、寿诞或者是特殊活动，这样就不会显得送礼者突兀虚套，送礼者、受礼者都能心安理得，两全其美。

3.了解风俗禁忌：送礼前，应了解受赠人的身份、爱好或者民族习惯。

例如在台湾，就不可送钟，因为“钟”与“终”谐音，会让受赠人感觉不吉利而变成自己的好心意，却办坏了事。

4.礼物要成心义：礼物是人类情感的载体，任何礼物都在表示送礼人的特殊心意。

因此最好的礼物应该是能按照对方的兴趣爱好选择，既富成心义又耐人寻味、质量非凡却不显山露珠。

鉴于普通送礼者都会考虑上列几点送礼原则，因此，虽然消费市场上充斥着五花十色的礼物物种，可是各地著名糕点、各类好吃又保质期限较长的烘焙产品，既容易符合送礼者的心意与预算，又能显示价廉物美原则，也不用耽忧触犯受礼者的禁忌，无形中，就逐渐演变成送礼者优先选择的目标。

因此长久以来，送礼者演绎向来以选购烘焙产品为《伴手礼》的文化，就逐渐形成台湾烘焙行业经营者不断追求口感、造型，改善制作技术、原料的动力。

三、《伴手礼》商机，四季长春
按照行业专家调查了解，以往中国大陆的中秋月饼市场，广式月饼类几乎都占有整体 50％以上销售量，虽然许多厂家不断在“馅料”改变更足脑筋，但仍然不能改变产品单一的本质，特别这一现象可能已经误导顾客消费的感觉而仍不自知：例如以“莲蓉做馅”的烘焙产品，就宛然只能在中秋节上场，而以“莲蓉做馅”的烘焙产品类，除“月饼”，就没有机缘在中秋节之外的烘焙市场上场吗？
若咱们再从另一角度分析：在中秋节满目琳琅的月饼产品中，是不是也存在许多经典产品值得咱们烘焙行业经营者、技术者，再为它们从头塑造为月饼节之外的《伴手礼》系列产品呢？
事实上，目前已经有许多烘焙行业经营者开始行动了！例如上海“元祖食物公司”可说是国内最先领衔标榜《伴手礼》的专门连锁店了；其它全国各地陆续还有类似定位在《伴手礼》的专门店浮现，例如位于广东省佛山市顺德区的雅爵喜饼公司、浙江省宁波市的红螺喜饼公司、北京的凯丝恩贝食品公司、最近由上海克莉丝订食品公司开办的主题店『甜蜜恋人』……，都可以感受到他们所付出的心血，竭力将各类口味、造型不一的月饼类产品，慢慢转化为顾客爱慕的《伴手礼》礼盒。

那末，一年四季中究竟烘焙产品系列有那些可以创造成美观慷慨、好吃又物美价廉的《伴手礼》呢？相信读者对流行台湾的『凤梨酥』 (图 02 ) 『妻子饼』 (图 03 ) 『太阳饼礼盒』(图 04)并非目生吧？还有最近流行的『水果酥＋礼盒』(图05 )『奶油酥饼礼盒』(图 06)『抹茶相思酥』(图 07)『金月娘酥饼』(图 08)『金月娘礼盒』(图 09)等保质期限较长的烘焙产品醇厚口味，也接踵在台湾众多消费者心中烙印深刻印象！
例如台湾『金月娘酥饼』产品(图 08)，听说 2022 年由台北王师父面包店首先开辟上市。

据知，昔时中秋节期间，单是一个『金月娘酥饼』品种的销量就冲破新台币
约 4000 万元。

也因此，难怪会吸引上海“宜芝多食物公司”踊跃谋求由台高薪礼聘高级烘焙大师前来协助开辟此类特色烘焙产品。

四、保质期较短的烘焙产品也能做《伴手礼》礼盒
咱们知道“生日蛋糕类”产品是国内大多数面包房销售主力，而经营者却可能忽略，例如将寻常“小西点”系列产品精致化，只将这些“小西点”系列产品随意摆在一处配角位置，以致于这些“小西点”天天的销售总值仅是一个微乎其微的数字，实在可惜。

笔者愿意借此文章简短篇幅，提供以下两则实际案例给读者作为未来“改变经营概念”的参考！
案例一：
大家知道“蛋塔”是保质期较短产品之一，连年前，据笔者朋友告知：他有位朋友投资位于香港旺角繁华地域的“蛋塔店”【店名：批＆哒(图10)】，那时惟独25 平米的店租，房主要价是港币 16 万元/月，那时房主因耽忧他只卖“蛋塔”系列产品(图11 )可能付不起房租，就故意将原来押金由港币 50 万元提高到 100 万元。

可是这位朋友并无被高押金吓退，毅然承租该店。

后来(持续约2 年)，天天平均港币约 5~6 万元营业额，证明笔者的朋友目光远大与策划产品市场策略的正确。

目前此店虽然已转手经营连年，但听说该店营业额仍然平均能达到港币约 2~3 万元/日。

该店成功经营秘诀，笔者以为是他除不断创造不同口味新鲜的蛋塔系列供给外；最重要的，他灵便利用《伴手礼》礼盒( 图 12 )销售战术！
案例二：
位于台湾北部目前最具“人气”的“亚尼克”果子工房(图 13 )，该蛋糕店标榜只卖蛋糕，不卖面包(以销售保质期较短的蛋糕系列产品)，开创人吴宗恩先生的经营
理念是“要做出充满幸福感的蛋糕”，他始终坚持将每件甜点(图14)及礼盒(图15 ) 看成艺术品般呈现，调和顾客的视觉和味蕾的极致精神。

吴宗恩先生经营“亚尼克”果子工房，在开店第一年的单店业绩就冲破新台币200 0 万元(注：新台币4 元约等于人民币 1 元)，到了第五年的营业额已经冲破新台币约五亿元，创造烘焙业前所未有的成长传奇，而成为许多烘焙经营者学习的表率！咱们总结吴宗恩先生经营致胜关键，大致有下列三点：( 1 )掌握五星级品质、三星级价钱，吸引顾客群( 2 )门店选址策略，迎合开车族顾客消费心理( 3 )区域性价钱及《伴手礼》礼盒服务战术，找到销售平衡点。

“亚尼克”果子工房除开具有上述产品“好吃”的条件；此外，咱们要强力推荐它多彩的营销活动，其中主要包括以下七点：
( 1 )店内不按期开办各类“艺术展览”活动。

( 2 )随着不同节庆假日性质，策划举行各类趣味比赛。

( 3 )展现本店“爱心”，例如提出“一日捐”活动。

( 4 )不断推动“顾客意见调查表”活动。

( 5 )维持制作精致、一流口感产品的一贯作风。

( 6 )设立会员制度，往往举行会员活动。

( 7 )按期邮寄问候信函或者店内优惠活动给会员或者特定顾客，维持互动。

五、结语
至于笔者本文介绍的几款烘焙产品，仅是提供读者参考罢了，而相关这些产品的配方与制作技术就不是笔者能力所及，尚请诸位读者见谅！可是读者如有兴趣交流烘焙营销管理经验，欢迎发送电子邮件到()一路探讨！笔者期待与诸位读者一路成长！
最后笔者强调，只要烘焙业经营者能以不断创新口味、造型的产品礼盒供给消费市场为第一目标，将礼盒系列产品适当结合本地消费文化，并计划《伴手礼》礼盒占有全数门店货架面积约 30％以上的陈列面积。

如此一来，笔者相信可以慢慢引导顾客消费习惯，而成为顾客群寻常若想要送礼，首先就会想到选择本店礼盒作为《伴手礼》的烘焙名店。

期待国内《伴手礼》礼盒市场，在更多烘焙行业经营者、技术者一路竭力下扩大流行层面，很快填补“月饼节”之外烘焙市场！。