某某餐饮连锁经营督导其他席间服务规范

某某餐饮连锁经营督导其他席间服务规范
一、撤多余餐位
1、撤走多余餐椅。

2、移走相应餐具；（规范用语：先生/美女，您好打扰一下，帮您撤一
下富余的餐具，方便咱们用餐！）
3、把用具放回工作柜。

4、当客人坐在一张没有摆放餐具的台前，不被使用椅子必须马上移走。

注意：
1、保证美观、方便
2、尽力减轻噪音
3、确保操作卫生、程序准确
二、加餐具、餐椅
1、加餐椅；规范用语：“先生/美女，您好！打扰一下，帮您加套餐椅，
方便您用餐"。

2、加餐具；规范用语：“先生/美女，您好！打扰一下，帮您加套餐具，
方便您用餐"。

3、就餐客人临时增加人数，服务员要立即上前请先到的客人向两侧稍
微挪位，再把补充的餐椅摆在空位上，并请刚到的客人入座.
4、不上相应的餐具。

如有小孩就餐，要马上搬来童椅，并抱小孩入座；
当有小孩需要宝宝椅时我们要主动提供童椅，并加上规范语言：
“先生/美女，您好，需要为您提供童椅吗？”
注意：
1、尽力减轻噪音。

2、确保操作卫生、程序准确。

三、服务调味品
1、客人点好菜后，准备服务。

2、倒调味品。

3、检查调味品壶内的调味品是否充足，用左手托着托盘，把调味品壶
放在托盘上。

4、在客人右边服务。

用右手拿起酱油碟放在托盘上，把调味品倒大概
1/4左右的分量在味碟内，再把调味品放回刚才台上的同一位置。

准备服务，规范操作，把握分量，方便使用。

四、宴会期间客人离席
1、当客人有事离开餐台。

2、当客人回来。

3、客人离去后。

(1)迅速帮助客人拉椅，站在客人的后面，双手轻轻地往后拉、把客人
的席巾叠成三角形，平放在餐位的右边。

(2)迅速从客人右边递上热毛巾，重复餐巾服务程序，用巾夹夹走用过
的毛巾。

规范用语：先生/美女，您好！打扰一下帮您换一下您
的热毛巾，方便您用餐！
(3)收集餐巾，放在长托盘内，移走瓷器、杯、餐具，托走托盘，捡走
台上垃圾，取走台布及剩余未使用的食物。

注意卫生，规范操作。

五、如何处理客人打翻酱油、油水
1、当席间有弄翻酱油碟、饮料时。

2、台面处理。

3、迅速上前用干净的餐巾吸去台上的水分，并道"对不起”，检查客人
身上是否溅有水滴，迅速帮助客人处理，如果严重的立即通知管理
人员，立即干洗，派上小毛巾。

"规范用语：先生/美女，您好！真
对不起，马上给您处理"。

4、用托盘收起打翻的餐具，检查是否有打碎，在湿台布处铺上干净餐
巾，再把餐具摆上或更换，更换脏餐具、酱油碟或饮料杯，补充饮
料。

注意礼貌，方法正确，卫生安全。