滑子蘑简介12[1].8.1

滑子蘑简介
滑菇（Pholiota nameko）又名光帽磷伞，滑子蘑，珍珠菇。

属真菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。

其营养丰富，味美可口，滑菇因菌盖表面有粘液而得名，这种粘液对肿瘤有抑制作用。

在东北三省已得到大面积推广，是一种很有发展前途的食用菌。

营养
滑子蘑与一般木腐菌相似，其碳氮营养是以木屑、棉籽壳、秸秆、麦麸、米糠等富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质的农副产品作为营养来源。

滑子蘑能分泌多种胞内酶和胞外酶，以分解和利用培养料中的营养物质。

此外，矿物元素及维生素在滑子蘑的新陈代谢过程中也是不可缺少的，但这些物质在上述农副产品中一般都含有，所以在人工栽培时，培养料中可以不必再加入。

温度
滑子蘑是低温型食用菌，出菇温度一般在5-20℃之间，但不同的品系之间子实体发生的上限温度有明显差异，据此，又把滑子蘑分成早熟、中熟与晚熟型。

要根据各地气候条件，选用适宜品种。

一般的说，早、中、晚熟品种出菇的上限温度分别为18℃、15℃、12℃左右，而它们的出菇下限温度差别不大，一般为5-7℃左右。

滑子蘑菌丝生长最适温度为20-25℃。

水分与湿度
水分不仅是菌体的组成部分，而且是滑子蘑新陈代谢和生长发育不可缺少的条件。

一般培养料含水量以60%-65%为宜，子实体生长发育需要空气相对湿度85%-95%。

空气
滑子蘑是好气性菌类，菌丝和子实体呼吸都需要氧气，排
出二氧化碳，因此，在人工栽培时要经常注意通风换气。

光照
栽培滑子蘑不需要直射光，但必须有足够的散射光。

菌丝在黑暗条件下虽能正常生长，但光线在菌丝生理成熟时有诱导出菇的作用。

此外，培养料的酸碱度以pH值6-7为宜。

生产技术流程
准备
从生产前一年的11—12月开始准备。

主要有：
（1）物料准备。

锯末子5000斤/千盘，玉米面200斤/千盘，谷糠（米糠、苞糠）1000斤/千盘或麦麸子750斤/千盘，生石灰20斤/千盘或石膏50斤/千盘。

（2）建土蒸锅。

每个蒸锅用砖1000块，锅直径1米（33印），炉铋子一个25cm×35cm。

蒸锅内经为1.4米,外经1.64米,高1.3米。

（3）装袋。

每PP袋装蒸料2.8-3.5斤。

（4）简易出菇棚（房屋）根据生产量大小而定。

灭菌
装盘和接种与灭菌一并进行。

一般从生产当年的2月6日—15日开始。

发菌
2月—5月将灭菌接种后的盘放在出菇棚内，靠自然温度发菌。

一般需要温度为22—25℃，发菌时间约60天。

越夏管理
越夏指从5月—8月。

温度要保持在15—28℃。

开盘与出菇
开盘后喷水，湿度要达到85—95%，温度15—18℃，光线为暗光、散光，700—800卡克。

采收加工
8月20日左右开始出菇，每潮菇生长期12天，每盘可出3
—4茬。

加工：①干品。

每盘可出0.4斤，剪去根部，除去杂质或直接穿串晾晒。

②鲜品。

分为一级品2×2（伞盖直经2cm，柄长2cm），二级品2×3（伞盖直经2cm，柄长3cm），三级品为盖开伞，柄长3cm。

③盐渍品。

质量标准为2×2，2×3和开伞三种。

病虫害防治
滑菇的病虫害防治应遵循以预防为主，综合防治的原则，不能单独依靠药物防治。

药物防治可在开盘前和春季菌盘进棚上架进行。

开盘前，可用敌敌畏稀释200倍液喷雾杀菇蚊，也可用敌敌畏点燃熏杀菇蚊（每200立方米空间用敌敌畏1000克）；春季菇棚罩严塑料薄膜后，先用2%石灰水喷洒整个空间和地面，然后按每立方米空间10克硫磺的剂量点燃熏杀杂菌，效果较好。

食用菜谱
白菜炒滑子蘑
【材料】：滑子蘑，白菜叶，肉段，葱花，姜片，盐，酱油【做法】：
1、先把油锅烧热，爆香葱花和姜片，倒入白菜和滑子蘑，不断翻炒
2、加盐、酱油，最后把熟的肉段加进去炒几分钟就可以出锅了！
滑子蘑炒鸡丁
【原料】：水发滑子菇、鸡腿肉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末，水淀粉，香油，高汤。

【操作】：
1、鸡腿肉用刀斩筋后切成丁，用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆。

2、滑子菇洗净去根飞水待用。

碗内加葱花、姜末，水淀粉、酱油、少许白糖、味精、盐、胡椒粉、香油、高汤兑成碗芡。

3、炒锅上火，放适量底油，烧至4成热时将鸡丁迅速划散取出。

4、原锅留底油，放滑子菇翻炒，放鸡丁炒均匀后迅速烹入碗芡打明油出锅即可。

猪蹄滑菇黄豆汤
【主料】：猪蹄2只，菜市场剁好小块。

【辅料】：滑子菇、蘑菇可以防春困、水发黄豆。

【调料】：盐、鸡精、料酒、葱、姜、蒜、八角、小茴香。

【做法】：
1、猪蹄块焯水捞出待用。

2、坐锅点火倒入油，下葱、姜、蒜八角、小茴香煸炒出香味，放入猪手翻炒，
3、加入适量开水，没过猪手，大火烧一会，再放入滑菇、、黄豆，倒入电压力锅中，调至煲汤即可，出锅前加盐鸡精调味。