【CN109924339A】一种基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法【专利】
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910162704.1
(22)申请日 2019.03.05
(71)申请人 大连工业大学
地址 116034 辽宁省大连市甘井子区轻工
苑1号大连工业大学
(72)发明人 启航 隋悦 于文溪 孙一含
蒋迪 贺宝玉 董秀萍 姜鹏飞
(74)专利代理机构 大连格智知识产权代理有限
公司 21238
代理人 刘琦
(51)Int.Cl.
A23J 1/04(2006.01)
A23J 3/04(2006.01)
A23J 3/34(2006.01)
(54)发明名称
一种基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼
肌原纤维蛋白凝胶特性的方法
(57)摘要
本发明公开了一种基于儿茶素与多酚氧化
酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，包
括步骤：S1、以鱼肉为原料制备鱼肌原纤维蛋白
溶液；S2、以8～16g、浓度为35～100mg/ml的鱼肉
肌原纤维蛋白为基准，添加30μmol～220μmol
的儿茶素混合；S3、添加多酚氧化酶；S4、冷藏静
置，得半成品；S5、采用一段式水浴加热，得凝胶；
S6、经冷却平衡得到具有较高凝胶强度的鱼肌原
纤维蛋白胶制品，本发明提供的方法适于工业化
生产，能起到有效改善鱼肌原纤维蛋白凝胶强度
的作用。
权利要求书2页 说明书13页 附图1页CN 109924339 A 2019.06.25
C N 109924339
A
权 利 要 求 书1/2页CN 109924339 A
1.一种基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，包括步骤：
S1、提取肌原纤维蛋白：取鱼肉，制备鱼肌原纤维蛋白溶液；
S2、混合：取步骤S1所述鱼肌原纤维蛋白溶液，添加儿茶素混合，得混合物；其中，每8～16g、浓度为35～100mg/ml的鱼肌原纤维蛋白溶液添加30μmol～220μmol的儿茶素；
S3、加酶：向步骤S2所述混合物中加入多酚氧化酶，30～50℃静置1～5h，得混合物2；以步骤S2所述鱼肌原纤维蛋白溶液的添加量为基准，每8～16g、浓度为35～100mg/ml的鱼肌原纤维蛋白溶液添加多酚氧化酶1000U～10000U；
S4、冷藏静置：将步骤S3所述混合物2冷藏静置，得半成品；
S5、热处理：将步骤S4所述半成品置于40～100℃加热5～30min，得凝胶；
S6、冷却平衡：将步骤S5所述凝胶冷却平衡，得鱼肌原纤维蛋白胶制品。
2.根据权利要求1所述基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S1所述鱼肉为罗非鱼肉。
3.根据权利要求1所述基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S1所述制备鱼肌原纤维蛋白溶液，包括步骤：
S11：取鱼肉，按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸盐缓冲液，8000rpm匀浆2min，8000g离心15min，取沉淀1；
S12：将步骤S11所述沉淀1按料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸盐缓冲液，8000rpm 匀浆2min，8000g离心15min，取沉淀2；
S13：将步骤S12所述沉淀2按料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸盐缓冲液，8000rpm 匀浆2min，8000g条件下离心15min，取沉淀3；
S14：将步骤S13所述沉淀3按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm匀浆1min，8000g 离心15min，取沉淀4；
S15：将步骤S14所述沉淀4按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm匀浆1min，8000g 离心15min，取沉淀5；
S16：将步骤S15所述沉淀5按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，过80目两层纱布，所得液体在8000g离心15min，所得沉淀即为肌原纤维蛋白；用25mM磷酸盐缓冲液将肌原纤维蛋白稀释成鱼肌原纤维蛋白溶液。
4.根据权利要求3所述基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S16所述25mM磷酸盐缓冲液中含有0.6mol NaCl。
5.根据权利要求1所述基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S2所述儿茶素以儿茶素溶液的形式添加，所述儿茶素溶液浓度为80～220μmol/mL。
6.根据权利要求1所述基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S4所述冷藏静置具体为：4℃，静置12～20h。
7.根据权利要求1所述基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S6所述冷却平衡具体为：0℃静置10～50min，然后置于20～30℃静置1～4h。
8.根据权利要求1所述基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的
2。