厨房美食菜谱：椒麻手撕鸡的做法_0

厨房美食菜谱：椒麻手撕鸡的做法
【椒麻手撕鸡】今天做的这道菜，是学做家常菜的活动老杨导师教学学来的。

里面加的辣椒和花椒的量我都减少，怕太辣不能接受。

做岀来味道不错，有点微辣，很香。

食材
主料：
三黄鸡500g
花椒1小勺
辣椒1个
小葱1根
香菜1根
姜1块
芝麻半匙
高汤1碗
蒜6瓣
花椒粉1小勺
黄酒1碗
香油半匙
食用油2匙
鸡精1小勺
盐适量
步骤
1.准备材料。

2.三黄鸡洗干净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和杂质。

3.用牙签在鸡肉上戳均匀的小孔。

4.生姜，蒜擦成末，加入花椒粉1小勺，盐1小勺搅拌匀。

5.均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。

6.用保鲜膜包上腌渍两小时。

7.锅水烧开能淹没鸡肉为准，生姜拍扁放水里。

加入一碗黄酒。

8.将鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。

9.捞起放入准备好的冰水里冰透。

10.准备高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，小葱和香菜切末。

11.鸡肉捞出控干水份，撕成小块状备用。

12.锅里放入芝麻油和食用油混合，加入姜片炒岀香味，关火。

13.油稍微凉一下，倒入芝麻，花椒，辣椒一起调最小火煮一会，倒入高汤大火烧开小火煮。

14.椒麻汁中放适量的盐，鸡精调味。

15.将撕好的鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时。

岀锅撒小葱，香菜即可。

小贴士：第一次煮鸡肉时候，不要煮全熟，八成熟即可。

因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

还有第一次煮放冰水浸泡是为让鸡皮更脆。