佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态度调查研究
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官 的营养进行信息加工 的 过程 。它包括感觉 、 知觉、 记忆、 思维等 心理现象 。态度是 指人们在 自身道德观和价值 观基础 上对 事物 的评 价和行 为 倾 向。营养认知态度是人们 在 自身道德 观和价 值观基础 上 对 营养认知评价和行 为倾 向。调查 研究 大学生 的膳 食行 为 和营养认知态度 ， 改 善指导大 学生膳 食结 构 ， 对 提高大学 生 身体素质 ， 有重要现实意义 。
１ 资 料 与方 法 １ ． １ 一般 资料
佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态 度调查发现 ， 学 生膳食行为不科学规 律。其 中有 ３ ５ ． ８ ％学生认 为 自己膳食 行 为合理 ， 有３ ８ ． ５ ％学生知道 自己膳食行为不合理不愿 意改 正， 有２ ５ ． ７ ％学生从没有关心 自己膳食行为 ”。
餐３ ２ ５人 ， 占总 数 ４ １ ． ５ ％， 学生 中不 吃早 餐 １ ２ ６人 ， 占
１ ６ ． ０ ％。
表１ 大 学 生早 餐 就 餐 情 况
２ ． ２ 佳 木斯大学学生营养认知 态度不够 端正
ＨＥ Ｉ Ｌ ＯＮＧ Ｊ Ｌ Ｇ ＭＥＤ Ｉ Ｃ Ｉ Ｎ Ｅ ＡＮＤ Ｐ ＨＡ ＲＭＡＣ Ｙ Ｄｅ ｃ ． ２ ０ １ ３， Ｖｏ １ ． ３ ６ Ｎ ｏ ， ６
・７ ３・
佳 木斯 大学 学 生膳食 行 为 和营养 认 知态 度调查 研究
薛 勇 ． 薛 字 ． 颜 玉 。 季庆辉 。 李 娜 ． 陈 星 ， 赵 哲 。 范东研 。 刘艳芹
１ ． ３ 统计 学 处 理
佳木斯大学学生膳食行为和营养认 知态度调查发现 ， 佳 木 斯大学学生普遍对 早餐 和早餐质量 重视不 够 ， 原 因如下 ： ① 学生 中部分人有 熬夜赖床 习惯 ， 不吃早餐 ， 北 主冬天更 为 严重。②学生 中部分人 因为时间紧来不 及 ， 学生 干部完 成工 作 还要学 习。 佳木斯大学学生膳食行为和营养认 知态度调查表 明， 学 生膳食行为不科学规 律。其 中有 ３ ５ 。 ８ ％学生认 为 自己膳食 行为合 理， 有３ ８ ． ５ ％学生知道 自己膳食行为不合理不愿意改 正， 有２ ５ ． ７ ％学生从没有关心 自己膳食行为 。 学 生膳食结构 中牛奶 、 鸡蛋、 豆制 品和水果少 ， 膳食营养 不 平衡妨碍 营养物质摄取 ， 严重的甚至产生某种 营养 物质缺 乏病。佳木斯大学学生膳食行为 和营养认 知态度调查发现 ， 部分女生主食吃得 少 ， 非常喜欢进 食热能 高、 多油营养 素含 量 低零食 ， 如膨化 食 品、 巧克 力、 糕点、 瓜 子、 花 生和 方便 面 等， 膳食行为影响正餐食欲 。进食热能高 、 多油导 致高血压 、 肥 胖、 心脏病和糖尿病 。学生营养知识 主要来源网络、 电视 、
（ １ ． 佳木斯 大学生命 科 学学院， 黑龙汪 住 木斯 １ ５ ４ ０ ０ ７ ； ２ ． 佳未斯大学 口 腔 医学院， 黑龙江 佳木斯 １ ５ ４ ０ ０ ２ ； ３ ． 佳未斯 大学临床 医学院， 黑龙
江 佳木斯 １ ５ ４ ０ ０ ３ ）
关键词 ： 地方性 综合 院校 ； 大学生 ； 膳食营养 ； 健康状况 中图分类号 ： Ｒ１ ９ ３ 文献标识码 ： Ａ 文章 编号 ： １ ０ ０ ８－ ０ １ ０ ４ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６— ０ ０ ７ ３— ０ １ 大学生 营养状况是成年以后 健康基础 ， 实现 中华 民族伟 数 的 ４ ５ ． ５ ％； 饮食营养搭配 重视一般学 生 ３ ０ ２人 。 占总人数 大复兴的历史任务 中， 青 年担负着重要 的责 任 “ 。膳食行 为 的３ ８ ． ５ ％； 饮 食 营养搭 配随便学生 １ ２ ５人 ， 占 总 人 数 的 既是饮食习惯 ， 膳食 行为正常则饮食 习惯 良好 ， 反 之则 不好。 １ ６ ． Ｏ ％。 表２ 大学生就餐饮食营养搭配重视情况 大学生处在青春期 向成年期过渡阶段 ， 合理膳食行为有利 于 程度 比例％ 身体健康和提高学习效率 。大学 生科 学膳食行 为主要是 ４ ５． ５ 重 视 鱼、 肉类 、 钙、 锌与蛋 白， 一些膳 食纤维增强代谢 ， 维持 日常活
动， 营养要全面均衡 。认知是指通过心理活 动（ 如形成概念 、 知觉 、 判断或想象 ） 获取知识 。习惯上将认 知与情感、 意 志相 对应 。营养认知也称之为营养认识 ， 是指人认识 营养的过
般 随便
一
３ ８ ． ５ １ ６． ０
２ ． ３ 佳木斯大学学 生膳食行为不规律
表３ 大学生膳食行为情况
调查选择佳木斯 大学 ２ ０ １ １级 、 ２ ０ １ ２级 ８ ０ ０名大学生 ， 其 中男生 ４ Ｏ ４名 ， 占５ １ ． ５ ％， 女生 ３ ８ ０名 ， 占４ ８ ． ５ ％， 年龄 １ ８—
２ ４岁 。 １ ． ２ 方 法
３ 讨 论
采用随机调查 问卷方式进行膳食结 构调查 ， 其 中有效调 查问卷 ７ ８ ４份 ， 占调查人数 的 ９ ８ ％， 对 部分 随机 调查 问卷 同 学进行个别访谈。调查 内容。早餐质量 （ 丰 富、 吃饱 、 随便 ） ； 饮食营养搭配（ 规律 、 条件 、 零食 、 健康 ） ； 饮食行 为（ 吃零食 、 宵夜、 挑食、 心情影响饮食 ） 等 。
采用 Ｅ ｘ ｃ ｅ ｌ ２ ０ １ ３软件对佳木斯 大学学生膳食 行为和营养 认知态度调查结果进行统计分析 。
２ 结 果
２ ． １ 佳木斯大学学生普遍对早餐和 早餐质量重视不够
佳木斯大学学生膳食行为和营养认 知态度调查发现 ， 学 生中每天吃早餐 ３ ３ ３人 ， 占总人数 ４ ２ 。 ５ ％， 学生 中有时 吃早
１ 资 料 与方 法 １ ． １ 一般 资料
佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态 度调查发现 ， 学 生膳食行为不科学规 律。其 中有 ３ ５ ． ８ ％学生认 为 自己膳食 行 为合理 ， 有３ ８ ． ５ ％学生知道 自己膳食行为不合理不愿 意改 正， 有２ ５ ． ７ ％学生从没有关心 自己膳食行为 ”。
餐３ ２ ５人 ， 占总 数 ４ １ ． ５ ％， 学生 中不 吃早 餐 １ ２ ６人 ， 占
１ ６ ． ０ ％。
表１ 大 学 生早 餐 就 餐 情 况
２ ． ２ 佳 木斯大学学生营养认知 态度不够 端正
ＨＥ Ｉ Ｌ ＯＮＧ Ｊ Ｌ Ｇ ＭＥＤ Ｉ Ｃ Ｉ Ｎ Ｅ ＡＮＤ Ｐ ＨＡ ＲＭＡＣ Ｙ Ｄｅ ｃ ． ２ ０ １ ３， Ｖｏ １ ． ３ ６ Ｎ ｏ ， ６
・７ ３・
佳 木斯 大学 学 生膳食 行 为 和营养 认 知态 度调查 研究
薛 勇 ． 薛 字 ． 颜 玉 。 季庆辉 。 李 娜 ． 陈 星 ， 赵 哲 。 范东研 。 刘艳芹
１ ． ３ 统计 学 处 理
佳木斯大学学生膳食行为和营养认 知态度调查发现 ， 佳 木 斯大学学生普遍对 早餐 和早餐质量 重视不 够 ， 原 因如下 ： ① 学生 中部分人有 熬夜赖床 习惯 ， 不吃早餐 ， 北 主冬天更 为 严重。②学生 中部分人 因为时间紧来不 及 ， 学生 干部完 成工 作 还要学 习。 佳木斯大学学生膳食行为和营养认 知态度调查表 明， 学 生膳食行为不科学规 律。其 中有 ３ ５ 。 ８ ％学生认 为 自己膳食 行为合 理， 有３ ８ ． ５ ％学生知道 自己膳食行为不合理不愿意改 正， 有２ ５ ． ７ ％学生从没有关心 自己膳食行为 。 学 生膳食结构 中牛奶 、 鸡蛋、 豆制 品和水果少 ， 膳食营养 不 平衡妨碍 营养物质摄取 ， 严重的甚至产生某种 营养 物质缺 乏病。佳木斯大学学生膳食行为 和营养认 知态度调查发现 ， 部分女生主食吃得 少 ， 非常喜欢进 食热能 高、 多油营养 素含 量 低零食 ， 如膨化 食 品、 巧克 力、 糕点、 瓜 子、 花 生和 方便 面 等， 膳食行为影响正餐食欲 。进食热能高 、 多油导 致高血压 、 肥 胖、 心脏病和糖尿病 。学生营养知识 主要来源网络、 电视 、
（ １ ． 佳木斯 大学生命 科 学学院， 黑龙汪 住 木斯 １ ５ ４ ０ ０ ７ ； ２ ． 佳未斯大学 口 腔 医学院， 黑龙江 佳木斯 １ ５ ４ ０ ０ ２ ； ３ ． 佳未斯 大学临床 医学院， 黑龙
江 佳木斯 １ ５ ４ ０ ０ ３ ）
关键词 ： 地方性 综合 院校 ； 大学生 ； 膳食营养 ； 健康状况 中图分类号 ： Ｒ１ ９ ３ 文献标识码 ： Ａ 文章 编号 ： １ ０ ０ ８－ ０ １ ０ ４ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６— ０ ０ ７ ３— ０ １ 大学生 营养状况是成年以后 健康基础 ， 实现 中华 民族伟 数 的 ４ ５ ． ５ ％； 饮食营养搭配 重视一般学 生 ３ ０ ２人 。 占总人数 大复兴的历史任务 中， 青 年担负着重要 的责 任 “ 。膳食行 为 的３ ８ ． ５ ％； 饮 食 营养搭 配随便学生 １ ２ ５人 ， 占 总 人 数 的 既是饮食习惯 ， 膳食 行为正常则饮食 习惯 良好 ， 反 之则 不好。 １ ６ ． Ｏ ％。 表２ 大学生就餐饮食营养搭配重视情况 大学生处在青春期 向成年期过渡阶段 ， 合理膳食行为有利 于 程度 比例％ 身体健康和提高学习效率 。大学 生科 学膳食行 为主要是 ４ ５． ５ 重 视 鱼、 肉类 、 钙、 锌与蛋 白， 一些膳 食纤维增强代谢 ， 维持 日常活
动， 营养要全面均衡 。认知是指通过心理活 动（ 如形成概念 、 知觉 、 判断或想象 ） 获取知识 。习惯上将认 知与情感、 意 志相 对应 。营养认知也称之为营养认识 ， 是指人认识 营养的过
般 随便
一
３ ８ ． ５ １ ６． ０
２ ． ３ 佳木斯大学学 生膳食行为不规律
表３ 大学生膳食行为情况
调查选择佳木斯 大学 ２ ０ １ １级 、 ２ ０ １ ２级 ８ ０ ０名大学生 ， 其 中男生 ４ Ｏ ４名 ， 占５ １ ． ５ ％， 女生 ３ ８ ０名 ， 占４ ８ ． ５ ％， 年龄 １ ８—
２ ４岁 。 １ ． ２ 方 法
３ 讨 论
采用随机调查 问卷方式进行膳食结 构调查 ， 其 中有效调 查问卷 ７ ８ ４份 ， 占调查人数 的 ９ ８ ％， 对 部分 随机 调查 问卷 同 学进行个别访谈。调查 内容。早餐质量 （ 丰 富、 吃饱 、 随便 ） ； 饮食营养搭配（ 规律 、 条件 、 零食 、 健康 ） ； 饮食行 为（ 吃零食 、 宵夜、 挑食、 心情影响饮食 ） 等 。
采用 Ｅ ｘ ｃ ｅ ｌ ２ ０ １ ３软件对佳木斯 大学学生膳食 行为和营养 认知态度调查结果进行统计分析 。
２ 结 果
２ ． １ 佳木斯大学学生普遍对早餐和 早餐质量重视不够
佳木斯大学学生膳食行为和营养认 知态度调查发现 ， 学 生中每天吃早餐 ３ ３ ３人 ， 占总人数 ４ ２ 。 ５ ％， 学生 中有时 吃早