餐具消毒规范

餐具消毒规范
一.餐具、酒具的洗刷消毒要求是：
一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁（放置密封保洁柜），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

洗刷：
1.将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；
2.用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味；
3.用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专
用的洗碗布洗刷；
4.将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。

二.消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：
1.煮沸消毒法。

将餐具放在网篮中，在水中煮沸20-30分钟；
2.蒸汽消毒法。

将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升
到120C，在12磅压力下蒸20分钟即可；
3.高锰酸钾溶液消毒法。

将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟
即可；
4.漂白粉消毒法。

用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐
具放入溶液中浸泡5-10分钟，便达到消毒的目的；
5.红外线消毒法。

消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟；
6.“84”消毒液消毒法。

使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡 5分钟，再用清水冲洗干净即可。

三.根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法：
1.大件餐具用蒸汽消毒法；
2.小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；
3.酒具用“84”消毒液消毒法。

用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮；
4.小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法；
5.口布、台布用漂白粉消毒法。

保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。