学校营养餐室管理制度

第一章总则
第一条为确保学生营养餐的质量和安全，提高学生饮食健康水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校营养餐室的管理工作，包括食材采购、加工制作、分发
供应、卫生安全、人员培训等方面。

第三条营养餐室管理工作应遵循以下原则：
1. 安全第一，预防为主；
2. 科学合理，营养均衡；
3. 严格管理，规范操作；
4. 透明公开，接受监督。

第二章食材采购
第四条食材采购应严格执行采购计划，确保食材质量合格、新鲜、安全。

第五条采购人员应具备食品安全知识，熟悉国家有关食品安全法律法规，具备较
强的责任心。

第六条采购食材应从具有合法经营资格的供应商处购买，确保食材来源可靠。

第七条食材采购应实行集中采购，统一验收，严禁采购过期、变质、有毒有害等
不合格食材。

第三章加工制作
第八条营养餐室应配备符合食品安全要求的加工设施和设备，确保加工过程卫生、安全。

第九条加工人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

第十条加工过程应严格按照食品加工规范操作，确保食品卫生、安全。

第十一条加工制作应科学合理，营养均衡，满足学生生长发育需求。

第四章分发供应
第十二条营养餐应按照学生用餐时间准时供应，确保学生按时用餐。

第十三条分发营养餐应保持食品温度，避免污染，确保食品质量。

第十四条分发营养餐应保持地面、桌面清洁，严禁食物残渣、杂物堆积。

第五章卫生安全
第十五条营养餐室应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保环境整洁。

第十六条食品加工、分发、储存等环节应严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。

第十七条营养餐室工作人员应佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

第十八条学校应定期对营养餐室进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第六章人员培训
第十九条学校应定期对营养餐室工作人员进行食品安全知识、操作技能等方面的
培训，提高工作人员素质。

第二十条培训内容包括国家食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程、卫生知识等。

第七章监督检查
第二十一条学校成立营养餐室管理领导小组，负责对营养餐室管理工作进行监督
检查。

第二十二条管理领导小组应定期对营养餐室进行现场检查，发现问题及时整改。

第二十三条学校应接受家长、学生和社会的监督，对营养餐室管理工作提出意见
和建议。

第八章附则
第二十四条本制度由学校营养餐室管理领导小组负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起实施。