粳米多孔淀粉的多重改性工艺优化及其性质分析
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粳米多孔淀粉的多重改性工艺优化及其性质分析
吴珊;申瑾;包军鹏;章中
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2022(35)3
【摘要】以粳米交联氧化多孔淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂优化制备交联氧化酯化多孔淀粉的工艺,并研究其做沙拉酱中脂肪替代物应具备的性质。
结果表明:在酯化温度40℃、酯化时间3.5 h、pH 9、OSA添加量5%(以交联氧化酯化淀粉乳体积计)时,酯化效果最好;改性淀粉的冻融稳定性与乳化性有所增强,经过X射线衍射仪(XRD)发现,淀粉A型结构并未发生明显变化,表明改性并未影响淀粉的结晶区,说明改性后的淀粉作脂肪替代物用于沙拉酱中具有一定的实践性。
【总页数】5页(P53-56)
【作者】吴珊;申瑾;包军鹏;章中
【作者单位】宁夏大学农学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS235.1
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