酶法水解米糟提取蛋白质的研究
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酶法水解米糟提取蛋白质的研究
潘韵;何国庆;玄国东;孔青
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2003(029)006
【摘要】研究了酶解法提取米糟中蛋白质的工艺条件.不同蛋白酶的提取实验结果表明,碱性内切蛋白酶的提取效果最理想.通过正交实验得到蛋白质提取的最优条件为:酶量1%、液固比1∶4、反应温度65℃、反应时间7 h,在最佳条件下,蛋白质的提取率为77.6%.
【总页数】2页(P104-105)
【作者】潘韵;何国庆;玄国东;孔青
【作者单位】浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029;浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029;浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029;浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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