荷叶飘香好入馔

白糖 5 克 ，
油1 5克
制法 ：
1
、
牛蛙 去 皮
、
、
去 内脏
豆 瓣酱
，
洗净
，
斩 成 重 5 克 的小 块
、
，
入 绍酒
、
、
葱
姜
、
蒜末
，
、
、
豆 豉茸
白糖
、
鸡精
、
味精
淀粉
、
精盐 3 克 拌 匀
2 3
、
腌 渍 片刻
加盐3 克
，
。
芋头 洗净 将荷 叶
，
一
，
入
沸水 锅 中汆煮 5 分 钟
，
，
捞 出控 水
，
。
、
，
入 沸 水 中汆 约 1 0 分 钟
；
捞 出 洗 ； ； 红 曲米 争
下 少许油
，
八角
、
，
丁 香 以 纱 布 包 成 料包
，
鲜 荷 叶洗 净
、
。
2
、
锅
胡
煸 香葱 段
，
姜片
，
注入 高汤
、
料包
，
猪蹄
"
美极 鲜 酱 油
点入 味精
、
、
粉
，
盖上 荷叶
。
大火 烧 开
，
转 小火 焖 煮 约 1 个 半 4
～
a
1
张修好边
，
平铺于盘 中
，
腌 好 的牛 蛙 入 盘
，
周围
摆 芋头
淋上 2 0 克红 油 和 花椒 油
，
盖上 荷叶
，
上 笼 大气 蒸 约 6 分
，
钟
。
锅 内下 少许 油
，
煸 香 红 米椒 段
浇 淋在 牛 蛙 上
点缀 上 香
菜叶
即可 上 桌
口
。
特点 ： 香辣 适
75
，
肉 质 鲜嫩
。
点 ： 鸡 肉内软外 脆
，
荷 叶香味 浓 郁
。
荷 香 芋 艿 蒸牛蛙
原料 ： 牛蛙 3 5 0 克
，
去皮小芋头20 0克
，
红 米椒段3 0 克
、
，
豆 豉3 0
克
张
，
豆 瓣酱 l 5 克
，
绍酒 l 5 克
，
葱
，
、
姜
蒜 末各5 克
，
鲜荷叶两 花椒
，
味精
。
、
鸡 精各 3 克 ，
精盐 6 克
干 淀粉 4 0 克 ，
，
花椒晃 动几 下 使
。
再 塞 入 洗 净 的鲜 荷 叶
将香料 用 细 纱 布包 成料包
，
。
红 卤汤 锅 上
烧沸后撇去 浮沫
，
，
下 入 鸡坯 烫 至 紧皮后
、
出
、
随 即放 入 香料包
、
葱段
，
、
姜片
、
绍
生抽
老抽
,
，
放入 鸡子
，
烧沸后 转小
。
，
焖煮 约 1 ~ j m 9 捞 出
净锅上 火
，
控 净汤 汁
制法 ：
1
、
，
精盐 2 克
，
味 精3 克
葱
、
姜
、
蒜 末各5 克
。
将鲜荷叶 两 张 洗净
，
一
，
张 铺在 盘 底
．
一
，
张 备 用 ； 将鲮鱼
长5 厘 米
、 、
．
、
青 红 椒 切 成黄 豆 大小 的
，
丁
豆 豉切 末
，
。
豆 腐 洗净 切 成 宽 2 5 厘 米
，
厚 0 5 厘 米 的长 方 块
均 匀 地摆 在
，
盘中
以盐
、
绍酒5克 ，
胡 椒粉
、
味精
、
葱
姜
、
蒜 末 及 少许清 汤 调 成味汁
‘
浇 淋在豆
腐上
2
、
，
上 盖荷 叶 。
，
旺 火 蒸豆 腐 1 0 分 钟
，
另 置 锅煸 炒 豆 豉 鲮 鱼
。
，
青
、
红 辣 椒 丁 余 下 的葱
、
姜
、
蒜末
，
烹
绍酒
点 味精
，
盛在 豆 腐 上 即 可
，
特点 ： 豆 腐软 嫩
荷豉 香 浓
、
注 油热 至 六
，
七成时
，
，
下入 切
的 蒜 茸粗 粒
热7成时
，
炸成金 黄色捞 出
控油 ； 油 捞出
，
下 入 鸡 子 炸成柿 红 色
，
将
，
剖开
另
，
剁 成 筷子 粗 细 的 条状 ； 与 此 同 时
一
张 荷 叶入 沸水汆
下
，
铺在 盘 上
，
，
将
好 的鸡 子 如 原 样 拼摆 荷 叶 上
，
上 撒炸蒜
即成
。
。
7 4
料
，
：
仔母 鸡 1 只 ( 约 1
，
000克 )
，
，
嫩 荷叶2
，
八 角5 克
豆 蔻3 克
白芷 3 克 肉桂 3 克
，
草果 2 克
良姜 3 克
，
砂仁3
，
、
，
，
花椒 6
老抽2 0
，
，
葱段
、
姜片各2 0 克
，
生 抽5 0 克
，
，
精盐 3 0 克
料酒 5 0 克
，
红 卤汁 5 千 克
，
味
。
、
鸡 精各 5 克
,
-
，
蚝油
，
拌 匀 即可
猪 蹄 即成
与此 同 时
将另
张 荷叶入 沸水 中汆
一
下
，
平 铺在盘上
盛
。
特点 ： 色 泽 美观
，
醇 香适
1 3
。
荷 香 豆 豉 鲮鱼 豆 腐
原料 ： 嫩 豆 腐 3 0 0 克
，
豆 豉鲮 鱼 ( 罐 装 ) l D0 克
，
，
青
、
红 辣 椒各 1 个
，
绍酒 1 0 克
，
胡椒
粉2 克
荷 香猪 手
原料 ： 猪 蹄
克 克
，
一
对 ( 重约5 00克 )
，
，
荷 叶两 张
，
，
葱段
、
姜 片各 1 0 克
，
，
八≠
丁香5克
美极 鲜 酱油 5 克
红 曲米 适 量
。
，
绍酒 l 5 克
白糖 5 0 克
精盐 2 克
，
胡 椒卡
，
蚝 油5克
，
制法 ：
1
、
将猪 蹄 治净
一
，
剖为二
，
，
剁 成 核 桃 大 小 的块
花生 油 1 0 0 0 克
蒜茸 5 0 克
法：
．
仔 母 鸡宰 杀后
的大 骨 节
， ，
，
剁 去鸡 爪
，
去 掉鸡 翅 下 半
再 从 鸡翅 下 方 开
一
小口
，
，
取 出内
，
随 之 从 鸡 脖 子 杀 口 处 取 出鸡 嗦
，
洗净后
。
根 部将鸡腿 大 骨折 断
用 细绳 将 其 捆 好
、
从 鸡翅开 口 处放进 精盐 均匀