厨师的月工作计划7篇

厨师的月工作计划7篇
厨师的月工作计划篇1
作为酒店的厨师长，在这新年的工作之中，我也是要把本身的一个工作做好，管理好后厨队伍，而且也是要对这一年的工作来做好计划。

在管理方面，我要对我后厨的一个员工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我们酒店比较大，而且用餐客人也是许多，而且我们的菜品也是受到许多客人的欢迎，新的一年，不仅是要确保菜品连续维持出品的高水平，同时也是要对一些菜品尝试改良优化，而且推出一些新的菜品，来吸引一些新的客户，或者给老客户尝鲜，倘若一成不变，其实很简单被人家超越的，终归厨师的水平也是会随着做菜的多而提高，而菜品只要有创新，那么也是可以让客人尝鲜的，对于后厨的人员，要确保没有太多的流动，即使是有离职的情况发生，也是要确保招募进来的员工能尽快的上手，确保工作的正常进行，对于员工们的一个情况，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的时候多关照他们，了解他们的工作状态，情绪变动，以及是否有需要帮忙的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴会，更是要重点的注重，确保是不会出错的，每一次菜品的出来，都要确保质量，只有把这些小的细节，每一次的工作给做好了，那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能得到客户认可的。

对于后厨的卫生安全方面也是要在平常抓牢，确保采购进来的食材是新鲜的`，卫生环境是可以接受检验的，每一天工作的结束，要把卫生工作做好，确保后厨没有脏东西。

厨房的洁净其实也是可以让在厨房工作的人有更多的一个环境，让大家工作的更加的快乐，到了餐点繁忙的时候，也是要有条不紊的去把工作给做好，出了什么情形也是要
适时的处理，一些食材的短缺，或者炊具的损坏，也是要适时的想方法去解决。

一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工作做细，做好，只有一每天的工作累计，都做好了，那么酒店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我的工作更加的有价值，有意义，同时我也是要依据餐厅的一个实际情况去调整计划，去把工作给做好，确保出品的菜品都是值得推举，受到客人认可的。

厨师的月工作计划篇2
我作为食堂的一名厨师，在思想作风、个人素养、业务水公平方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，在今后的工作中，还要连续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。

展望新的一年。

下面是我新学期的工作计划，如下：
一、认认真真做事老谨慎实做人
不管天气冷暖，我们自发克服困难，严格依照幼儿园厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。

或许，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然园领导信任我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。

做一个诚实守信的人，做一个老谨慎实的人，干好本身的工作，让家长满足，让领导放心。

二、勤勤恳恳不计较得失
大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作重要是认真细致，我认为还要舍得花气力，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四、顺从领导布置和同事在一起也总是能够节约时间提高效率，又保证了工作质量。

三、高度注重卫生安全工作
1、把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。

并做好消毒记录。

3、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。

4、做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。

5、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。

6、食堂灶具等处，时刻注意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。

幼儿园食堂的安全卫生，管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定进展，在今后工作中，我会不绝探究实践，不绝总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更杰出地完善各项工作。

厨师的月工作计划篇3
回首20__年，在各位领导的引导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客供给精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

现将这一年来的实在工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素养。

公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是本身的事业。

经过我的努力和大家的积极搭配，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、研讨烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自发行为。

现在，一个和谐、优质、高效、创
新的团队已经初步形成。

二、重视销售导向、加强质量管理。

菜肴是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。

因而，我在平常工作中就很重视厨房员工销售意识的培育，我们要重视全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。

我们要增添营业收入，我们要供给优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。

菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中适时研讨，改进不足。

我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不绝、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理，落实消防要求。

我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。

首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确守卫生区洁净、乾净;其次，规定食品原材料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。

防火工作，历来是厨房工作的重点之一、为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。

我们严格依照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行供给应有的保障。

四、加强节料节能，严格成本掌控。

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个紧要目标。

作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。

如：把握库存情形，坚决执行“先进先出”
原则，把存货时间较长的原材料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道本身所用原材料的单价，每日估算所用原材料的价值。

通过以上措施，把成本掌控落实到每个员工身上，使全部厨房员工都挂念成本、掌控成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、成本掌控等方面都取得肯定成绩。

当然，我们也还存在不足，譬如，对市场需求变动的把握不够适时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年，我将带领我的团队，在20__年的基础上，连续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本掌控。

同时我要改进本身的工作思路，适时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。

厨师的月工作计划篇4
20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。

过去的一年中在领导的挂念和同事的热诚帮忙下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。

回顾过去的一年，或许有失落的、悲伤的、成功的、高兴的，不过都不紧要了由于都已成为了过去。

我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下领导协商，换成了节能炉灶。

火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了许多。

5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：
1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%
2)二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%
3)三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%
4)四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%
5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%
6)六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%
7)七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%
8)八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%
9)九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%
10)十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%
11)十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%
12)十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%
6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。

后来适时调整菜单的价格，原材料的掌控下毛率有所回升。

7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。

有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员总之20xx年已过去，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。

在新的一年里要连续努力工作，勤学习、勤细心研讨，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。

对菜品搭配、重量、温度严格把关。

杜绝异物、杂物、变质变味的菜品显现。

4、前厅和后厨沟通协调：每天适时加强对客人反馈信息的正确对待，注重并以良好的心态、虚心的态度不绝提升菜品质量。

针对上菜快慢、次序严格把关。

对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标布置，套餐的沟通加强。

5、能源节省：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人按时开关各种开关设备。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。

正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、成本掌控：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。

严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互搭配使用。

8、淡季营销总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和搭配。

最终我用一句话一、职责与职权：
1、帮助经理订立服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

2、依据客情，负责本部门员工的工作布置和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，自动征求客人看法，适时向经理反馈相关信息。

6、检查结账过程，引导员工正确为客人结账。

7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，适时报送设备维护和修理单，掌控餐具损耗，并适时增补所缺物品。

8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

9、完成经理交办的其他工作。

二、任职条件：
1、酷爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、熟悉餐厅管理和服务方面的学问，具有娴熟的服务技能。

3、有较高的外语会话本领和处理餐厅突发事件的应变本领及对客沟通本领。

4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够帮助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及布置。

5、熟悉和把握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。

6、组织本领较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人供给满足加惊喜的服务。

7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作阅历。

8、身体健康，精力充足，仪表端庄、气质大方。

三、工作内容：
1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

2、餐前的准备工作：
(1)、了解当天各客人的订餐情况，了解客人的生活习惯和要求。

(2)、依据当天的工作任务和要求调配部属的工作。

(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特殊注意事项。

(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否洁净光亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

3、开餐期间的工作：
(1)、客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心察看，指挥值台员为客人服务。

(2)、对紧要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要注意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，本身处理不了的要适时报告经理处理。

(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

(5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行嘉奖或批判。

4、收市后的工作：
(1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

(2)、布台：收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。

(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知
员工下班。

(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中显现的问题，紧要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

四、权力：
1、有调配所属员工工作的权力。

2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

厨师的月工作计划篇5
一直以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素养的基本观点。

遵奉市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全启程，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。

实在做了以下几个方面的工作。

一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。

一直已来食堂工作能严格依照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放心。

订立出一份工人爱吃的科学膳食食谱。

通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种发奋向上的工作热诚，积极认真、坚固结实的工作态度。

他们在业务上相互学习，取长补短。

在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。

在生活上相互挂念，热诚帮忙。

在服务热诚上把工人们都当成本身的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。

二、注重饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关”
为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。

我们严格依照食品卫生法做事，认真落实饮食卫生安全条例，订立了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。

同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。

例：在食品的采购中，我们常常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。

购买还实行轮番制，让大家都来参加，实行民主管理。

在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。

在价格上，我们还常常在市场上进行物价调查，避开了多次送货老板的乱报价，为学校节省了很多资金。

在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。

严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不挥霍。

在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。

为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强守卫。

由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作坚固结实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。

食堂还常常开展安全大检查，自动排出水、电、火不安全隐患，下雨适时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。

因此，一直已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。

三、积极帮助各部门完成工作，为教育教学供给后勤保障。

为了维护正常的生产工作，食堂除搞好本身部门的工作外，还积极自动帮助学校做一些其它工作。

在防备“流感”疾病中，食堂自动为工人们熬防备“流感”药，从伙食上进行调整，从而加强工人们体质，加强免疫力，有效的掌控了疾病的感染与传播。

平常碰
到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们准备好接待物品，供给便利。

有时因停电故障，造成留宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下自动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，由于我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。

四、不绝提高饮食质量，让领导放心。

为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、高兴、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了讨论与探讨，还依据一年多来的实践阅历和察看平常工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行营养搭配，订立出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。

在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不仅改进。

在早餐中尽量加添花样，让工人们有选择的就餐。

为了保证住留宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。

食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动
厨师的月工作计划篇6
我于__年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的订立等。

针对以上种.种问题，我依据以往阅历订立初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，订立采购计划;另一方面依据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，订立菜谱。

争取定位精准，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不绝改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(重要集中在12月下旬)。

营收达19万余元。

试营业中，厨部的工作也显现了如：菜品的定位不精准，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。

带着种.种问题和努力更改提升产品形象的决心迎来了新的一年。

现将__年工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营情形和市场客户调查，来不绝地改进和提升产品形象。

依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不绝丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。

使产品在进展变动中树立本身的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标引导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。

在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。

否则都得承当相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行《食品卫生法》。

抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，防备各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!
汽车驾驶员的年终工作总结
厨师的月工作计划篇7
20xx年上半年xxxx分公司在集团总公司的领导和个部门监督引导下，在xxxx全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。

今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一、管理方面：
以人为本。

擅长发觉自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。

让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。

更加有责任心。

各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。

让每个员工当本身的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。

以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二、成本方面：
今年上半年，成本方面重要做到了以下两点
一、原材料的掌控：
1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节省能源。