糖类、蛋白质和氨基酸ppt

白色 晶体 可溶
Hale Waihona Puke 白色 晶体 可溶白色 晶体 可溶
白色 粉末
白色纤 维状
部分可溶 不溶
甜味
较甜
很甜
很甜
不甜
不甜
对糖的认识
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源 曾把糖类叫作碳水化 合物的原因 不能反映糖类的真实结 构的原因：
①分子中，O和H原子并不是 ①发现的糖类都是由C、H、 以水的形式存在； O三种元素组成； ②有些分子中，H和O的个数 ②当时发现的糖分子中H、 比并不是2 ：1，如脱氧核 O个数之比恰好是2：1； 糖C5H10O4 ③糖类的分子式都遵循 ③有些符合Cn(H2O)m通式的 Cn(H2O)m这个通式。 物质并不属于糖类，如甲醛 CH2O、乙酸（CH3COOH）
糖类、蛋白质和氨基酸
一、常见的糖类物质
物质 葡萄糖 组成 C6H12O6
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
植物种子或块 植物细胞壁、 根、块茎等 棉花、木材等
存在
色态 水溶 性
葡萄汁、蜂蜜、 甘蔗、甜菜等 发芽的谷类 甜味水果
NH2
什么是 HOOC—(CH2)2—CH—COOH α-氨基酸 ？
谷氨酸
NH2
2）氨基酸的缩合反应
二肽的形成
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
淀粉、纤维素、蛋白质的水解产物
最终的水解产物
淀粉
纤维素 蛋白质 乙酸乙酯
硬脂酸 甘油酯
葡萄糖 葡萄糖 氨基酸
乙醇和乙酸 硬脂酸和甘油（酸） 硬脂酸钠和甘油（碱）
砖红色沉淀产生
整理归纳 ——葡萄糖的化学性质
⑴醛基的性质：
银镜反应、与新制Cu(OH)2反应、
⑵羟基的性质：
酯化
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g)
C6H12O6 (4) 发酵法：
6CO2(g)+6H2O(l)
酒化酶
2C2H5OH+2CO2
淀粉的水解
向大试管中加入4毫升淀粉溶液，再 加入1毫升硫酸溶液，加热4-5分钟。得 到溶液冷却后分装在两支试管中。在一 支试管中加入2滴碘水；另一支试管中加 入3毫升氢氧化钠中和，再加入含氢氧化 钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。
4 5 6
二、蛋白质的性质
无机轻金属盐
蛋白质溶液
加水
析出蛋白质
加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶 1.盐析：
解度降低而析出——可逆，物理变化
蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线 变性凝结
2.变性： 由于某些条件的改变，使蛋白质失去生
命活动，发生凝聚——不可逆，化学变化
葡萄糖的化学性质：
①在洁净的试管里加入2毫升2%的硝酸银 溶液，振荡试管，同时滴加2%稀氨水， 直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄 清的银氨溶液）， ②再加入1毫升10%的葡萄糖溶液，在温 水浴里加热3-5分钟，观察并记录实验现 象。
银镜反应
葡萄糖的还原反应：
①在洁净的试管里加入2毫升10%的氢氧化 钠溶液，滴加4-5滴5%的硫酸铜溶液，得到 含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。 ②加入2毫升10%的葡萄糖溶液，加热， 观察并记录实验现象。
小结
1.几种糖的组成、溶解性、甜味、存在.
2.葡萄糖的检验方法、现象及实验注意事项.
3.葡萄糖的来源及用途. 4.淀粉酸性水解产物的检验. 5.蛋白质的盐析和变性、颜色反应、 灼烧、 水解。
6.氨基酸的结构、几种常见的氨基酸、两性、 缩合反应。
1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了? 7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更失败。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了? 7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 15、最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词，一个叫执着，一个叫认真，认真的人改变自己，执着的人改变命运。只要在路上，就没有到不了的地方。 16、你若坚持，定会发光，时间是所向披靡的武器，它能集腋成裘，也能聚沙成塔，将人生的不可能都变成可能。 17、人生，就要活得漂亮，走得铿锵。自己不奋斗，终归是摆设。无论你是谁，宁可做拼搏的失败者 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更5、别着急要结果，先问自己够不够格，付出要配得上结果，工夫到位了，结果自然就出来了。 6、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 7、别人对你好，你要争气，图日后有能力有所报答，别人对你不好，你更要争气望有朝一日，能够扬眉吐气。 8、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给时间来定夺。 9、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。 10、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。失败。11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东 18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫· 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰· 贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。——谢觉哉、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。 13、你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。这个世界很公平，想要最好，就一定会给你最痛。
1 2
饱和(NH4)2SO4 溶液 加稀H2SO4，再加蒸 馏水 加CuSO4溶液，再加 蒸馏水 加甲醛溶液，再加蒸 馏水 加热，再加蒸馏水 加浓硝酸，加热，
再加蒸馏水
白色 沉淀 白色 沉淀 沉淀 白色 沉淀 白色 沉淀 黄色 沉淀
沉淀溶解
沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解
3
3、如何检验淀粉有部分水解？
用银镜生成，用碘水显蓝色
交流讨论
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ C、 H、 O、 N、 S 等 2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
蛋白质
水解
生成多种氨基酸
【实验探究 】：蛋白质的化学性质
试管 编号
往装有蛋白质的试管中添 加的试剂或操作
现象
继续往试管滴加入 水后的现象
三、淀粉的性质 ——水解
碘水
碘水
硫酸 △ 淀粉液 水解液
溶液是否变蓝 新制 Cu（OH）2 溶液呈碱性
NaOH 溶液 催化剂
(C6H10H5)n + nH2O
淀粉
△
nC6H12O6
葡萄糖
思考一下
1、如何检验淀粉没有水解？ 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应 2、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
糖类
一、糖的定义
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能 够水解生成它们的一类有机化合物叫做 糖类
二、糖的分类
单糖： 葡萄糖
二糖： 蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素
（高分子化合物）
→
不能水解 能水解 2分子单糖
n分子单糖
葡萄糖分子结构
分子式： 结构式： C6H12O6
结构简式： 结构特点：
含有5个羟基、1个醛基
3.颜色反应：
蛋白质与浓硝酸反应，加热生成黄色沉淀
不可逆、化学变化
4.蛋白质灼烧：
反应现象：有烧焦羽毛味
5.水解反应：
一定条件下，最终转化为氨基酸
3、氨基酸
羧酸分子里烃基 上的氢原子被氨 （1）几种常见的氨基酸：基取代后的生成 物叫氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸
CH2—COOH CH3—CH—COOH NH2