泡打粉和小苏打的区别

泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和苏打粉烘烤过程中执行类似的功能，都是膨松剂，但两种物质在不同条件下使用，不可互相代替。

一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。

如何使用取决于配方中的其它成分，最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。

小苏打会产生苦味。

泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。

可以在使用小苏打的地方用泡打粉，但不能在使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代。

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

烘焙食品时需要注意的是：许多烘焙食谱要求将所有干的材料（面粉、盐、泡打粉）混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中发酵过快。

许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速，最大限度地减少面糊中产生的气体外泄。

如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。

并非所有的食谱都需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如果用泡打粉替代，会使烘焙产品太膨胀。

同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品膨胀不足。

如今人们所关切的问题是泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。

你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。

酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。