发面实验报告结果

一、实验目的
1. 了解发面的原理和过程。

2. 掌握发面的技巧和方法。

3. 分析不同条件下发面的效果。

二、实验材料
1. 高筋面粉：500g
2. 温水：250ml
3. 酵母：5g
4. 食盐：5g
5. 食用油：适量
6. 搅拌碗、勺子、烤箱等工具
三、实验方法
1. 将高筋面粉倒入搅拌碗中，加入温水，搅拌均匀。

2. 将酵母和食盐溶解于温水中，倒入搅拌碗中，继续搅拌均匀。

3. 将面粉揉成面团，加入适量食用油，揉至表面光滑。

4. 将面团放在温暖处发酵，发酵时间为2小时。

5. 发酵好的面团体积明显膨胀，表面有蜂窝状结构。

6. 将发酵好的面团揉匀，分割成小剂子，制作成各种面食。

7. 将制作好的面食放入烤箱中，以180℃烘烤20分钟。

四、实验结果与分析
1. 发酵效果
实验结果显示，在适宜的温度和湿度条件下，发酵时间为2小时时，面团体积明显膨胀，表面有蜂窝状结构。

这表明酵母在面团中繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

2. 面团质地
实验结果显示，发酵好的面团质地柔软，易于操作。

这说明发酵过程使面团中的蛋白质结构发生变化，提高了面团的延展性和弹性。

3. 面食口感
实验结果显示，烘烤后的面食口感鲜美，具有独特的蜂窝状结构。

这说明发面的过程使面食具有更好的口感和风味。

4. 影响因素
（1）温度：温度对发面效果有较大影响。

温度过高，酵母繁殖过快，可能导致面
团发酵过度，影响口感；温度过低，酵母繁殖缓慢，发面效果不佳。

（2）湿度：湿度对发面效果也有一定影响。

湿度过大，面团容易粘手，操作不便；湿度过小，面团干燥，不利于酵母繁殖。

（3）酵母用量：酵母用量过多，可能导致面团发酵过度；酵母用量过少，发面效
果不佳。

五、实验结论
1. 发面实验结果表明，在适宜的温度、湿度和酵母用量条件下，发面效果良好，
面团质地柔软，易于操作，面食口感鲜美。

2. 通过控制实验条件，可以优化发面效果，提高面食的品质。

3. 发面实验对日常生活中制作面食具有一定的参考价值。