餐饮后厨人员管理制度

一、总则
为加强餐饮后厨管理，确保食品安全、卫生、质量，提高服务效率，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本餐厅所有后厨工作人员。

三、人员要求
1. 后厨工作人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，严格遵守国家法律法规
和本餐厅的各项规章制度。

2. 后厨工作人员应具备一定的烹饪技能和食品安全知识，能够熟练掌握所负责的
菜品制作工艺。

3. 后厨工作人员应具备较强的团队协作精神，服从领导安排，按时完成工作任务。

四、岗位职责
1. 个人卫生
（1）上班前必须更换工作服，保持服装整洁、干净。

（2）勤洗手，保持手部卫生，不得触摸面部、眼睛等部位。

（3）不得在厨房内饮食、吸烟、喝酒等。

2. 操作卫生
（1）严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

（2）加工生食与熟食时，应分开操作，防止交叉污染。

（3）加工过程中，刀具、砧板、抹布等工具应定期消毒。

3. 菜品制作
（1）严格按照菜单要求，准确掌握菜品制作工艺，保证菜品质量。

（2）合理使用原材料，节约成本，提高经济效益。

（3）保证菜品口味、色泽、形状、营养等方面的要求。

4. 卫生环境
（1）保持厨房清洁，及时清理地面、操作台、货架等处的垃圾。

（2）保持设备设施完好，定期进行清洁和保养。

（3）定期检查和更换厨房用品，确保其清洁、安全、卫生。

五、奖惩措施
1. 对遵守本制度，表现突出的后厨工作人员，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全、卫生、质量等方面问题的后厨工作人员，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。

3. 对严重违反本制度，给餐厅造成重大损失的后厨工作人员，予以辞退。

六、附则
1. 本制度由餐厅管理层负责解释和修改。

2. 本制度自发布之日起施行。

3. 本制度未尽事宜，按国家法律法规和本餐厅相关规定执行。