14级餐饮空间课程标准0223
(完整版)餐饮课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店服务与管理专业的专业课程。
经过本课程的学习和按实习教课基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所一定的基本知识和基本技术，熟习酒店餐饮部运行的基本程序与方法，拥有娴熟的洁净养护和对客服务技术，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、参照课时80三、课程学分8学分四、课程目标餐饮服务与管理是酒店管理专业的专业技术课，拥有较强的系统性、适用性和可操作性。
经过本课程的学习，使学生拥有必定的餐饮服务知识和餐饮服务技术，培育学生成为适应社会餐饮业所需要的基层服务人员和管理人员。
五、课程结构序号教课项目教课目标课时1 2饭店餐饮归纳中餐厅服务1、认识饭店餐饮部的地位、作用及任务。
2、掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。
1、认识中国菜的分类、中式烹调的方法及特色和中餐厅经营特色。
2、要点掌握中餐服务技术基本技术。
3、熟习中餐厅早茶和午、晚饭服务的程序。
3144、能使用英语为客人供给中餐服务。
1、认识西菜主要派其余菜式和烹调特色。
3西餐厅服2、娴熟掌握西餐服务各项基本技术。
15务3、熟习西餐早饭、午晚正餐和自助餐的服务程序。
4、能用英语为客人供给西餐服务。
1、认识不一样酒的特征及分类。
4酒水知识2、掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特色及饮用方法。
83、掌握不一样软饮料的特色。
1、认识酒吧的分类。
5酒吧服务2、掌握酒吧各种器具的用途。
8 3、掌握鸡尾酒的调制方法。
4、熟习酒吧服务内容。
1、认识宴会的种类及宴会经营特色。
6中餐宴会2、掌握宴会预定的步骤与要领。
10服务3、掌握中餐宴会厅布局、餐台部署要领。
4、掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。
西餐宴会1、认识西餐宴会场所与餐台部署要求。
72、能够依据不一样宴会菜单准备西餐餐具并摆台。
8服务3、掌握西餐宴会服务程序。
餐饮部组1、认识餐饮部的职能。
8织机构设2、掌握餐饮部各岗位职责要求。
《餐饮服务》课程标准
职业技术学校《餐饮服务》课程标准课程建设负责人：联系电话：系（教研室）负责人：联系电话：职业学校教务科制二0一六年五月目录1 课程概述 (2)1.1 课程的性质 (2)1.2 课程开设依据 (2)2 课程设计思路 (3)2.1 背景 (3)2.2课程教学设计思路 (3)3 课程目标 (4)3.1 知识目标 (4)3.2 技能目标 (4)4课程内容与要求 (5)5课程实施的建议 (9)5.1 教材选用建议 (9)5.2 教学方法建议 (9)5.3 教学评价建议 (11)5.4 课程资源开发与利用 (12)6 教学质量监控 (12)7 课程教材 (12)7.1 文字教材 (13)7.2 多媒体教材 (13)7.3 教学中的辅助书籍 (13)7.4教学中常用网站： (13)课程名称：《餐饮服务》课程代码：建议课时数：132 学分：8适用专业：酒店管理专业先修课程：酒店概论、酒店社交礼仪后续课程：酒店领班实务开课单位：1 课程概述1.1 课程的性质本课程是中职酒店管理专业的必修课程，属B类课程。
餐饮服务是现代饭店运行和管理的重要组成部分。
本课程以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务的基础知识，又理论联系实际，具有很强的可操作性。
1.2 课程开设依据（1）餐饮服务质量是酒店有效经营的基础，是酒店运营的重中之重，没有餐饮服务管理，任何一家酒店都无法生存下去。
（2）餐饮是酒店经济收入和利润的重要来源。
酒店的经济收入主要来源于三部分——餐饮收入、饮食收入和综合服务收入。
其中，餐饮收入是酒店收入和利润的主要来源之一，因此餐饮服务质量至关重要。
（3）要培养学生成为酒店的高素质高技能型专门人才，缺少餐饮服务知识和能力，学生的酒店综合知识和能力是不完整的，本课程的建设就是为了提升学生酒店综合能力和完善酒店知识。
（4）按照酒店专业标准的人才培养目标的要求，本课程结合《饭店企业岗位职业标准》、《旅游管理专业人才培养质量标准》、《饭店工作手册》、国家职业技能鉴定《（中级）餐饮服务员》和餐饮工作流程而制定。
饭店餐饮服务等级考核标准讲解
道，学学别人的东西。个人想成功多和成功的人打交 道，领悟成功的人的东西。 知识、信息、经验、能力、技巧、正确的方法是成功 不可少的基础。
一、职业等级
本职业共设五个等级分别为： 初级服务员 ：五级服务员 国家职业资格五级) 中级服务员 ：四级服务员 (国家职业资格四级) 高级服务员 ：三级服务员 (国家职业资格三级) 首席服务技师：二级服务技师 (国家职业资格二级) 贵宾服务技师：一级服务技师 (国家职业资格一级)
会简单的英语交流。
（3 高级服务员
国家职业资格三级（高级技能）：能够熟练运用 基本技能和专门技能完成较为复杂的工作；包括完 成部分非常规性工作；能够独立处理工作中出现的 问题；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人 员
会简单的英语交流。
（4首席服务技师
国家职业资格二级（技师）：能够熟练运用基
本技能和专门技能完成较为复杂的、非常规性的工
贵宾服务技师(国家职业资格一级)理论占40%，实操 占60% （含口试）
三、考核内容：
初级服务员（要求会独立操作一门技能—中餐服务或西 餐服务、会议服务、传菜服务、吧台酒水服务等
中级服务员（要求会单独操作两门技能—同上） 高级服务员（要求会单独操作所有技能—同上） 首席服务师（要求全面会中餐宴会服务技能、西餐服
在未来社会发展中，服务经济和服务社会是未来发展必 然趋势，各行各业均离不开服务（阳光产业）
酒店为更好的打造专家型员工，帮员工更好的确立职业 生涯规划，特制订了餐饮服务等级划分标准。
每个人都希望自己过得好一些比别人成功，就是在孤 独的寻求一条成功之路
成功是给有准备成功的人开着的大门的。 勤劳、善于思考、总结的人获得成功机遇更多。小鹅
《餐饮空间设计与实训》课程标准
餐饮空间设计与实训课程代码：建议课时数：80课时学分：5分适用专业：室内设计专业、环境艺术设计专业先修课程：专题空间设计、办公空间设计后续课程：商业空间设计、毕业设计一、前言1 .课程的性质本课程是环境艺术设计专业以及室内设计专业的核心课程。
通过以大量实际装饰企业常见的餐饮空间项目为主进行学习，并在过程中讲述设计方法，使学生掌握设计餐饮空间的基本方法。
在理论学习中前期以介绍餐饮空间设计的理论，包括：餐饮空间的构成和分类、餐饮空间的设计原则、餐饮空间的设计规划、餐饮空间的设计内容、餐饮空间的设计要点、餐饮空间的设计程序、餐饮空间的创意设计、餐饮的色彩运用、餐饮空间的装饰陈设、餐饮空间的照明装饰设计等。
中后期以项目实训教学为主，对常见的餐饮空间以及不同难度的餐饮空间分别进行理论和实际项目实训教学，本课程开设在《办公空间设计》、《专题空间设计》等类型设计课程之后，学生已经掌握了室内设计基本理论和设计表现的基本技能，为接下来的商业空间设计、毕业设计等后续教学环节奠定良好的基础。
2 .设计思路本课程是依据江苏省五年制高职设计类专业课程体系原则要求设置的。
本课程的设计总体要求是：以就业为导向，以能力为本位，以职业需要为主线，以构建项目、任务课程为主题，以设计岗位从业需要为主要考核依据，以夯实基础、适应岗位为要求、尽可能形成过程化课程体系。
教学过程中，要通过校企合作、校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合等形式，充分开发学习资源,给学生提供丰富的实践机会。
教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。
总体设计思路是，按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系。
彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕项目任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
《餐饮服务与管理》课程标准
《饭店餐饮服务与管理》课程标准课程代码：B0606309 课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5 /62一、课程定位与作用1.课程的定位：本课程是酒店管理专业核心课程，讲授学生必须具备的职业工作岗位专业知识、专业技能。
2.课程的作用：饭店餐饮服务与管理的基本特点、程序与方法是进行饭店餐饮服务及管理的有效手段，餐饮服务与管理知识的了解、理解及相关技能的应用是培养专业职业能力的基础。
通过学习餐饮服务与管理知识，有助于学生职业岗位所需服务技能与管理知识的培养。
餐饮服务与管理教学秉承“知识、能力、素质”三位一体的理念，其中职业岗位所需要的能力是主线，素质教育融合在知识学习和能力培养的过程之中。
3.与其他课程的关系：在酒店专业的课程设置中，本课程的并行与后续课程主要有旅游概论知识饭店管理概论、饭店服务礼仪、客房服务与管理、前厅服务与管理、宴会设计等。
二、课程目标通过《饭店餐饮服务与管理》课程的学习，使学生掌握基本的餐饮管理知识和服务技能；建立积极自信的人生态度、良好的职业道德和心理素质、强烈的事业心与责任心，培养艰苦奋斗的精神、团队合作的意识，牢固树立以宾客为中心，宾客至上的服务理念，熟悉餐饮管理活动的基本过程，在强化的餐饮服务各项技能比拼、主题宴饮服务与接待、实习实训等先进教学方法及手段的支撑下，掌握餐饮服务与管理各环节的基本操作方法。
同时，培养学生具有服务意识，吃苦耐劳的精神及团队合作精神，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。
1．知识目标（1）正确认知餐饮部在饭店中的地位和作用，理解餐饮产品是一项宝贵的旅游资源；（2）掌握饭店餐饮种类；（3）掌握餐饮产品的特点；（4）熟悉中国菜的特点、中国菜系的划分、中国主要菜系风格特点及代表菜；（5）熟悉外国菜的特点、外国菜的划分、外国主要菜系的风格特点及代表菜；（6）熟悉中国白酒、黄酒的风味特点和感官鉴定方法；（7）熟悉外国酒的分类和特点、非酒精饮料的分类和特点；（8）掌握托盘的种类与规格、理盘的方法；（9）掌握餐巾的种类、掌握餐巾折花的作用、掌握餐巾折花的基本技法；（10）掌握中西餐台型的设计与布置原则和方法、掌握确定桌次与席次的方法；（11）掌握中西餐宴会摆台的程序及宴会摆台的规范标准；（12）掌握中餐宴会餐位预订、餐前准备、迎宾和领位、入座服务点菜、餐间服务、结账、送客及清理台面等程序的相关知识；（13）掌握常见的西餐服务方式、西餐席间服务的服务程序和服务规范；（14）掌握餐厅主题的种类、餐厅主题选择时应考虑的因素、餐厅主题选择的方法；（15）掌握菜单的概念、重要作用、种类与特点，掌握菜单设计的主要依据和掌握菜单的制作方法；（16）掌握中餐宴会的概念、类别、经营特点及中餐宴会服务的程序和方法；（17）掌握西餐宴会的类别、经营特点及西餐宴会服务的程序和方法。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准一、课程概述本课程旨在培养学生对餐饮服务与管理领域的基本知识和技能的理解和掌握。
该课程将介绍餐饮服务业的背景、发展趋势、组织结构和管理模式，同时将重点培养学生在餐饮服务与管理领域的创新能力、团队合作和问题解决能力。
通过本课程的学习，学生将能够为餐饮企业提供专业的服务和管理支持。
二、课程目标1.掌握餐饮服务与管理的基本概念和理论；2.了解餐饮服务业的发展趋势和市场需求；3.熟悉餐饮服务与管理的组织结构和工作流程；4.培养创新思维和团队合作能力；5.锻炼问题解决的实践能力；6.提高学生在餐饮服务与管理领域的综合素质。
三、主要内容3.1 餐饮服务与管理概论•餐饮服务与管理的定义和历史发展；•餐饮服务与管理的重要性和作用；•餐饮服务与管理的职业发展和就业前景。
3.2 餐饮市场分析与规划•餐饮市场调研与分析方法；•餐饮市场需求与定位；•餐饮业务规划和发展策略。
3.3 餐饮组织与管理•餐饮企业的组织结构与职能划分；•餐饮企业的经营管理模式；•餐饮企业的运营流程与质量控制。
3.4 餐饮服务与顾客关系管理•餐饮服务的基本原则和方法；•餐饮服务的顾客满意度评价；•提升餐饮服务的方法和技巧。
3.5 餐饮卫生与安全管理•餐饮卫生与安全管理的基本概念与法规要求；•餐饮卫生与安全管理的检查与监控；•餐饮卫生与安全问题分析与解决。
3.6 餐饮创新与发展•餐饮行业的创新趋势与案例分析；•餐饮企业的创新机制与方法；•餐饮服务与管理的未来发展方向。
四、教学方法1.理论讲授：通过课堂教学讲解和讨论，传授餐饮服务与管理的基本理论和概念。
2.实践操作：结合实际案例和场景模拟，进行餐饮服务与管理的实践操作和问题解决训练。
3.小组合作：进行小组合作学习和案例分析，培养团队合作和创新能力。
4.教学辅助：利用多媒体技术和互联网资源，提供相关资料和学习支持。
五、考核方式1.课堂表现：包括课堂参与、讨论表现等，占总成绩的20%。
级餐饮空间室内设计课程标准
《餐饮空间室内设计》课程标准课程代码：建议课时数：90学分：4适用专业：环境艺术设计先修课程：设计色彩、设计素描、建筑制图与构造、Autocad、构成、室内设计基础、中外建筑史等开课单位：环境艺术设计专业一、课程性质《餐饮空间室内设计》是环境艺术设计专业的一门核心实训课程之一，目标是通过项目化教学让学生能够对商业类餐饮室内空间的概况有所了解，并对餐饮室内空间中的表象进行设计思考，主要是能对餐饮室内空间能够熟知，并能熟练的设计。
在设计过程中能够熟练的运用手绘技法，并结合电脑辅助，将自己头脑中的设计方案，将之绘制成平面图、立面图、效果图、节点详图等在施工过程中所需要的图纸。
学习该课程需要有一定的建筑装饰识图与构造、素描和色彩方面以及室内设计方面的知识基础，同时学生应具有较好的软件应用能力，三维空间想象能力。
设计思路1、该课程是依据“环境艺术设计专业工作任务与事业能力分析表”中的室内设计类学生需掌握的工作能力项目设置的，其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。
课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。
项目设计以由小到大为线索来进行。
教学过程中，要通过多个范例的分析与理解，充分开发教学资源，不断拓宽学生的想象思维。
教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生所掌握的职业能力。
2、该门课程的总学时为90学时，实践82学时，在实践课程中在环境艺术设计工作室或符合实训条件的多媒体教室完成实践教学任务。
二、课程目标总目标：本课程主要结合相应餐饮室内空间项目的实践过程，让学生进一步的熟练运用相应的制图表达与规范，通过上述空间类型的认知，学生可从中选取，培养学生的创造性思维以及对设计的感觉，让学生具有认真、严谨的专业素质。
餐饮空间设计教案-内容
第一章餐饮空间设计概述4课时了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。
餐饮空间设计的概念餐饮文化餐饮空间的种类和功能不同种类餐饮空间的特点多媒体授课课堂提问作品赏析知识讲授：■导入俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。
饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。
■一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。
餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。
餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。
■二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。
在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。
据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。
人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。
为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。
餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。
■三我国餐饮文化的发展1.中国的饮食文化人类最初的饮食方式，同一般动物无多大区别，还不知烹饪为何物，只是生吞活剥，寒冷的冬天住在洞窟里，炎热的夏天则睡在树枝架起的棚巢上。
中职餐饮服务与管理课程标准
课程类别：专业必修 适用对象：16、17 级高星级饭店运营与管理专业 总 学 时：144 学时,其中理论学时 72 学时，实践学时 72 学时， 学分 8 学分。
一、课程的性质和任务
《餐饮服务与管理》课程是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的核心 技术课程和必修课。本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与 职业能力为核心。通过本课程的学习、实训和按实习教学基本要求安排学生到饭 店实习，使学生具备中级餐饮服务员（国家职业标准四级）及餐饮部基层管理人 员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有 熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作，为继续 学习和职业生涯的发展奠定基础。
三、课程教学目标
(一)素质目标
通过该门课程的学习，让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备 餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主 要营业点、基层督导的素质和管理能力。
(二)知识目标 《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本 理论与方法，通过教学使学生熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西 餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐 厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学 生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能 力。 (三)技能目标 通过该门课程的学习，使学生掌握餐饮服务与基层管理工作的内容、标准、 工作流程和工作要领等，培养学生的餐饮服务操作技能（能铺西餐便餐台台布， 能摆放西餐便餐台和中餐宴会台餐具；能折叠 20 种杯花、5 种盘花；能根据宴 会台面选择和摆放餐巾花；能判断不同宾客类型并针对需求安排席位；能介绍菜 点的营养特点和典故；能分炒菜、汤菜；能服务黄酒和托盘斟酒水；能根据菜单 内容调整餐具；能为宾客结账；能清洁酒具等）以及分析问题、处理问题的能力。 四、课程内容和要求 第一单元 餐饮部概述 学习目的和要求
2014级餐饮空间室内设计课程标准
《餐饮空间室内设计》课程标准课程代码：建议课时数：90学分：4适用专业：环境艺术设计先修课程：设计色彩、设计素描、建筑制图与构造、Autocad、构成、室内设计基础、中外建筑史等开课单位：环境艺术设计专业一、课程性质《餐饮空间室内设计》是环境艺术设计专业的一门核心实训课程之一，目标是通过项目化教学让学生能够对商业类餐饮室内空间的概况有所了解，并对餐饮室内空间中的表象进行设计思考，主要是能对餐饮室内空间能够熟知，并能熟练的设计。
在设计过程中能够熟练的运用手绘技法，并结合电脑辅助，将自己头脑中的设计方案，将之绘制成平面图、立面图、效果图、节点详图等在施工过程中所需要的图纸。
学习该课程需要有一定的建筑装饰识图与构造、素描和色彩方面以及室内设计方面的知识基础，同时学生应具有较好的软件应用能力，三维空间想象能力。
设计思路1、该课程是依据“环境艺术设计专业工作任务与事业能力分析表”中的室内设计类学生需掌握的工作能力项目设置的，其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。
课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。
项目设计以由小到大为线索来进行。
教学过程中，要通过多个范例的分析与理解，充分开发教学资源，不断拓宽学生的想象思维。
教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生所掌握的职业能力。
2、该门课程的总学时为90学时，实践82学时，在实践课程中在环境艺术设计工作室或符合实训条件的多媒体教室完成实践教学任务。
二、课程目标总目标：本课程主要结合相应餐饮室内空间项目的实践过程，让学生进一步的熟练运用相应的制图表达与规范，通过上述空间类型的认知，学生可从中选取，培养学生的创造性思维以及对设计的感觉，让学生具有认真、严谨的专业素质。
2014餐饮服务与管理课程标准
2014餐饮服务与管理课程标准四川⼯商职业技术学院《餐饮服务与管理》课程标准系部名称：管理系教研室：旅游教研室编制⼈：刘洋参与⼈：蔡登⽕、李娟编制时间：2014-8-21教务处印制四川⼯商职业技术学院《餐饮服务与管理》课程标准第⼀部分课程基础⼀、课程定位《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主⼲专业课程，是学⽣必修的岗位能⼒课程。
本课程注重知识性，培养学⽣的专业知识和管理理论；另⼀⽅⾯也注重实践性，培养学⽣的操作能⼒和管理能⼒；同时注重理论与实践的结合，培养学⽣的应变能⼒和创新、创业能⼒。
根据本专业的⼈才培养⽬标——将学⽣培养成“旅游中⼩型企业的⼀线督导和中层管理⼈员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识⾜够、职业技能熟练、综合能⼒较强，具有应变、创新与创业能⼒的、适应餐饮主要岗位的⼀线督导和中层管理⼈员”。
1.岗位能⼒分析餐饮服务员主要⼯作岗位包括预订、迎宾、传菜、餐厅服务、酒⽔服务、送餐、仓库保管、收银等⼯作，餐饮部基层管理主要包括领班、主管。
由于餐饮对客服务的基本任务需要，餐饮部员⼯岗位能⼒主要包括：接待服务（包括餐饮摆台、斟酒、分菜、礼貌礼节等）、语⾔交流（包括英语）、沟通协调、应变能⼒、办公⾃动化软件运⽤等能⼒。
2.典型⼯作任务分析3.本课程教学结构分析表2 课程结构分析表⼆、课程标准的基本信息1．课程名称：餐饮服务与管理2．课程类别：专业核⼼课3．课程编码：glf52014．学时学分：（分别列出理论、实践的学时、学分）三、课程性质该课程是旅游管理（酒店管理⽅向）的⼀门专业核⼼必修课程（理实⼀体）。
其主要任务是通过讲授饭店餐饮服务与管理的基础知识和理论，培养学⽣从事餐饮服务与管理⼯作必备的观念、意识、技能和素质；通过餐饮技能训练和到企业参观实习，训练学⽣掌握餐饮服务的⼯作流程、基本技能和技巧，形成从事餐饮服务与基层管理⼯作，从⽽培养餐饮业技术技能型⼈才。
2014餐饮服务与管理课程标准
四川工商职业技术学院《餐饮服务与管理》课程标准系部名称:管理系教研室:旅游教研室编制人：刘洋参与人：蔡登火、李娟编制时间:2014—8-21教务处印制四川工商职业技术学院《餐饮服务与管理》课程标准第一部分课程基础一、课程定位《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。
根据本专业的人才培养目标—-将学生培养成“旅游中小型企业的一线督导和中层管理人员”,以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”,为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的一线督导和中层管理人员".1.岗位能力分析餐饮服务员主要工作岗位包括预订、迎宾、传菜、餐厅服务、酒水服务、送餐、仓库保管、收银等工作,餐饮部基层管理主要包括领班、主管。
由于餐饮对客服务的基本任务需要,餐饮部员工岗位能力主要包括：接待服务（包括餐饮摆台、斟酒、分菜、礼貌礼节等）、语言交流(包括英语）、沟通协调、应变能力、办公自动化软件运用等能力。
2。
典型工作任务分析表1 典型工作任务分析表3。
本课程教学结构分析表2 课程结构分析表二、课程标准的基本信息1．课程名称：餐饮服务与管理2．课程类别：专业核心课3．课程编码：glf52014．学时学分:（分别列出理论、实践的学时、学分）三、课程性质该课程是旅游管理（酒店管理方向）的一门专业核心必修课程(理实一体).其主要任务是通过讲授饭店餐饮服务与管理的基础知识和理论,培养学生从事餐饮服务与管理工作必备的观念、意识、技能和素质；通过餐饮技能训练和到企业参观实习,训练学生掌握餐饮服务的工作流程、基本技能和技巧，形成从事餐饮服务与基层管理工作，从而培养餐饮业技术技能型人才.第二部分课程建设目标一、总体目标本课程将紧跟酒店餐饮业的行业发展态势和企业需求，建构新的课程模块体系,融理论知识传授与实践技能联系与一体。
餐饮服务与经营课程标准
餐饮服务与经营课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生在餐饮服务与经营领域的专业知识和技能，使他们能够成功地在餐饮行业中开展职业生涯。
课程目标包括：1. 理解餐饮服务与经营的基本概念和原理；2. 掌握餐饮服务与经营的操作技巧和管理策略；3. 培养餐饮服务与经营的创新思维和问题解决能力；4. 提升餐饮服务与经营的专业素养和职业道德；二、课程内容本课程将涵盖以下内容：1. 餐饮服务与经营的基本概念和原理；2. 餐饮市场分析和竞争策略；3. 餐厅运营管理和服务质量控制；4. 餐饮产品开发和供应链管理；5. 餐饮营销和品牌管理；6. 餐饮法律法规和食品安全管理；7. 餐饮创新和创业管理；8. 餐饮与文化传承的结合。
三、教学方法本课程将采用多种教学方法，包括：1. 授课讲授：通过教师讲解来传授基本概念和原理；2. 实践操作：通过案例分析和模拟练来培养学生的操作技巧和问题解决能力；3. 小组讨论：通过小组讨论来培养学生的团队合作和沟通能力；4. 项目实践：通过实地考察和实践项目来提升学生在餐饮服务与经营领域的实际操作能力。
四、课程评估学生的课程评估将包括以下方面：1. 平时表现：包括参与度、课堂表现和作业完成情况；2. 项目报告：学生将需要完成一些实践项目，并提交相应的报告；3. 考试成绩：学生将参加期末考试，考核对课程内容的理解和掌握程度。
五、参考教材本课程的参考教材包括：1. 餐饮服务与经营教材一；2. 餐饮服务与经营教材二；3. 餐饮服务与经营教材三。
六、其他要求学生需要具备一定的英语阅读能力，以便能够阅读和理解部分英文参考资料。
同时，学生需要积极参与课堂讨论和实践项目，以提升自己的研究效果和实践能力。
以上是本课程的课程标准，希望同学们能够通过本课程获得实用的餐饮服务与经营知识，为今后在餐饮行业中的职业发展打下坚实的基础。
【2024版】《餐饮服务技术》课程标准
可编辑修改精选全文完整版《餐饮服务技术》课程标准一、课程信息1.课程信息二、课程性质和功能定位1 .课程的性质《餐饮服务技术》是酒店管理专业的专业核心课程，课程标准根据人才培养方案的要 求制定。
本课程基于酒店餐饮部和餐饮企业服务工作岗位而开发，在整个专业人才培养方 案中起着承前启后的作用，是一门纯实践性质课程。
2 .课程的功能定位通过本课程的学习与模拟训练，培养学生在酒店和餐饮企业从事餐饮服务岗位的基本 专业技能，分析和解决对客服务方面的能力，养成良好的职业道德和专业素养，旨在为酒 店行业培养从事一线餐饮服务的高素质技能型专门人才，为学生在酒店和餐饮企业就业提 供技术支持，为学生在专业技术领域得以继续发展奠定技术基础。
三、课程目标与内容1 .课程总目标通过本课程的学习，使学生具有能在涉外饭店餐饮部以及各类餐饮企业工作需要的丰 富的服务知识，具备从事餐饮服务实际工作要求的娴熟的服务技术，熟悉餐饮服务工作环 节和操作流程，会处理餐饮服务工作过程中的常见问题，有效进行餐饮安全防范；通过全 真和仿真模拟、案例分析，经验传授、实训等多种形式的综合练习，培养和训练学生创新 思维、技术适应能力和应变能力；增强学生的服务意识、细节意识、高标准意识和成本意 识，提高职业素养。
课程具体目标及内容四、课程实施要求2.教学团队(1)课程负责人课程负责人应具备较全面的餐饮基础知识和丰富的餐饮技能和服务的实际经验，熟悉职'业教育规律，教学效果好，在本领域有一定影响，具有中高级职称的“双师”素质教师。
(2)课程团队结构与规模由专业教师和酒店餐饮技术能手或在省市级行业竞赛中获奖的技术能手组成教学团队，主讲教师具有“双师”素质和一定的企业经历，具有丰富的教学经验。
课程教学团队能熟练完成本课程的所有学习性工作任务，并能启发和指导学生完成课程任务，科学、准确评价学生学习绩效；同时，具有较强的教学改革创新意识，能将最新的餐饮服务技术等反馈于教学。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准课程名称：餐饮服务与管理课程性质：职业能力必修课学分：4学分计划学时：76学时适用专业：酒店管理专业1．前言1.1课程定位《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。
根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。
本课程与前、后续课程衔接得当。
本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。
1.2设计思路1.2.1课程设计总思路（一）课程设计的职业性——知识与能力并重本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
（二）课程设计的实践性——过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《餐饮空间室内设计》课程标准
课程代码：建议课时数：90 学分：4
适用专业：环境艺术设计
先修课程： Autocad、室内设计基础、电脑效果图、工程图学基础、室内陈设设计、厨柜与家具设计、住宅空间室内设计等。
开课单位：环境艺术设计专业
一、课程性质
《餐饮空间室内设计》是环境艺术设计专业室内设计方向的一门核心实训课程之一，目标是通过项目化教学让学生能够对餐饮空间室内的概况有所了解，并对餐饮空间中的平面功能布置、室内界面及室内空间环境进行设计思考，主要是能对餐饮空间能够熟知，并能熟练的设计。
在设计过程中能够熟练的运用手绘技法，并结合电脑辅助，将自己头脑中的设计方案，将之绘制成效果图、平面图、立面图、节点详图等在施工过程中所需要的图纸
学习该课程需要有一定的测绘制图、建筑装饰识图与构造、素描和色彩方面以及设计方面的知识基础，同时学生应具有较好的软件应用能力，三维空间想象能力。
设计思路
1、该课程是依据“环境艺术设计专业工作任务与事业能力分析表”中的室内设计类学生需掌握的工作能力项目设置的，其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。
课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。
教学过程中，要通过多个范例的分析与理解，充分开发教学资源，不断拓宽学生的想象思维。
教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生所掌握的职业能力。
2、该门课程的总学时为90,实践为82,在实践课程中在环境艺术设计工作室完成实践教学任务。
二、课程目标
总目标：本课程主要讲授餐饮空间类型，结合相应的实践过程，让学生进一步的熟练运用相应的制图表达与规范，通过餐饮空间类型空间的认知，学生可从中选取，培养学生的创造性思维以及对设计的感觉，让学生具有认真、严谨的专业素质。
具体目标：
●能熟练对餐饮空间空间风格具有明确的定位能力
●能熟练掌握人体工程学
●能快速设计的进行设计构思
●能准确熟练的运用手绘或计算机制作效果图，可用计算机或手绘绘制平面图、
立面图、节点详图等设计中所需的施工图
●能流利并准确的表述自己的设计想法
●能自信的对自己的设计进行答辩
三、课程内容和要求
使学生掌握餐饮空间设计的知识与技能，课程通过撰写开题报告，餐饮空间设计这两个教学单元，采用理论与实践相结合，项目化的教学形式，通过集中讲解、个别
四、实施建议
（一）教材选用与编写
依据本课程项目化教学的安排，该课程现没有较好的成系统的相关教材供上课时所需。
在目前相关的教材中，建议使用《室内设计》第二版高等教育出版社（十一五规划） 2008.01、并结合《室内设计资料集》中国建筑工业出版社1991年6月第一版来进行教学。
（二）教学建议
教学建议：本课程可采用企业实际项目和虚拟项目进行设计，具体情况可由专业组织任课教师讨论而定。
在授课时聘请企业专家作为兼职教师共同指导。
建议在教授理论课程的时候，结合大量相关的实例进行讲解，可在在视频投影仪中现场展示作品应修改的部分，以及Autocad、sketchup、3Dsmax来分析学生的作品。
（三）教学基本条件
要求教师除具有较强理论知识外，还应有丰富的实际经验。
作为教学场所的工作室中要有电脑、投影仪、现场投影仪、绘图工作台等教学设备。
（四）课程资源的开发与利用
课程资源开发与利用：包括相关教辅材料、实训指导手册、信息技术应用、工学结合、网络资源、仿真软件等。
五、教学评价
指导教师评价
(一)考勤与学习表现（占总成绩 10％）
1. 满勤，无迟到，学习态度认真端正，能够按要求完成进度任务 9-10分
2. 偶有迟到现象，学习态度较端正，基本按照要求完成进度任务 6-8分
3. 有旷课与迟到现象，学习态度较一般，有时未能按要求完成进度任务 3-5分
4. 旷课迟到现象严重，学习态度较差，未能按照要求完成进度任务 0-2分
(二) 项目阶段成果（占总成绩 40％）
阶段一（资料收集）10％：
1. 能够按要求独立（合作）完成项目任务，符合教学目标标准；前期准备充分，资料饱满、质量高。
30-40分
2. 能够按要求独立（合作）完成项目任务，较符合教学目标标准；前期准备充分，资料饱满、质量较高。
20-30分
3. 基本按要求独立（合作）完成项目任务，基本符合教学目标标准，前期准备充分，资料较饱满。
10-20分
4. 未按要求独立（合作）完成项目任务，未能达到教学目标标准，前期准备充分，资料不饱满、质量不高。
0-10分
阶段二（草图及方案）20％：
1. 能够按要求独立（合作）完成项目任务，符合教学目标标准；创新性强，草图表达美观、准确。
30-40分
2. 能够按要求独立（合作）完成项目任务，较符合教学目标标准，创新性一般；草图表达较美观、准确。
20-30分
3. 基本按要求独立（合作）完成项目任务，基本符合教学目标标准，创新性较差；草图表达不够美观、准确。
10-20分
4. 未按要求独立（合作）完成项目任务，未能达到教学目标标准，无创新性，画面效果较差。
0-10分
阶段三（方案表达）10％：
1. 能够按要求独立（合作）完成项目任务，符合教学目标标准；施工图绘图符合规范、美观，效果图表达美观。
30-40分
2. 能够按要求独立（合作）完成项目任务，较符合教学目标标准，施工图绘图基本符合规范、美观，效果图表达较美观。
20-30分
3. 基本按要求独立（合作）完成项目任务，基本符合教学目标标准，施工图绘图不够规范、美观，效果图表达画面效果一般。
10-20分
4. 未按要求独立（合作）完成项目任务，未能达到教学目标标准，施工图绘图不规范，画面效果较差。
0-10分
教师集体评价（占总成绩50％）
(一)项目工作量 25％
1．设计过程材料与图纸制作复杂程度较大 20-25分
2．设计过程材料与图纸制作复杂程度中等 10-20分
3．设计过程材料与图纸制作复杂程度较小 0-10分
(二)项目质量 25％
4．符合设计要求，平面方案设计与效果图准确对应，构图合理，创新性强，图面表现效果丰富且突出。
20-25分
5．符合设计要求，平面方案设计与效果图基本对应，构图较合理，创新性一般，图面表现效果较丰富。
15-20分
6．基本符合设计要求，平面方案设计与效果图未能完全对应，构图较合理，图面表现效果一般。
5-15分
7．未符合设计要求，平面方案设计与效果图未能对应，图面表现效果较差。
0-5分成绩按优秀、良好、中等、及格、不及格五级评定。
六、教学项目设计
餐饮空间教学项目设计
【附】执笔人：审核人：制定（修订）日期：。